Ряжанка в домашніх умовах

Зараз ми звикли сприймати ряжанку як напій, що нагадує за своєю густоті домашній кефір, але цей факт дійсний лише для сучасного городянина, раніше ж ряжанку пити було неможливо, її лише їли ложкою, настільки густим був цей молочний продукт. Тим, хто не шкодує витратити час на приготування цього корисного і дуже смачного страви, рекомендуємо звернути увагу на рецепти, про які ми поговоримо далі.

Рецепт ряжанки в домашніх умовах

Приготування ряжанки в домашніх умовах можливо лише з домашнього молока. По-перше, домашнє молоко куди свіже і жирніше покупного, а по-друге, воно має ледь помітним солодкуватим смаком, який, в свою чергу, передається і ряжанка.

Другим важливим кроком стане покупка домашньої сметани. Причина важливості цього елемента проста - саме домашня сметана містить максимум молочнокислих стрептококів і болгарської палички, які і квасять молоко в ряжанку. Звичайно, приготувати ряжанку можна і з покупної сметани, але в такому випадку вона повинна бути максимально свіжою. Після розбору головних моментів переходимо безпосередньо до опису того, як зробити домашню ряжанку.

Складові:

• домашнє молоко - 2 літри;
• сметана - 2 ст. ложки.

приготування

Отже, спершу домашнє молоко ставимо кип`ятити на плиті. Вливаємо молоко в каструлю, доводимо до кипіння і кип`ятимо хвилин 7-10. Завдяки тривалому кип`ятінню знижується ймовірність "втечі" молока при топленого в горщику. Після кип`ятіння переливаємо молоко в чистий керамічний горщик, залишаючи десь третина його обсягу незаповненою - це місце для плівок і піни, які будуть утворюватися в процесі витоплювання.

Топити молоко можна в мультиварці або йогуртниці, але спочатку ми опишемо рецепт домашньої ряжанки в духовці. Ставимо горщик з молоком в духовку, даємо молоку закипіти і знижуємо температуру до 180 градусів. Періодично перевіряємо не втекло молоко, протикає і опускаємо утворюються пінки. Через 1,5-2 години дістаємо молоко з духовки і охолоджуємо до 40 градусів. В даному випадку важливо стежити за температурою, тому обзаведіться термометром для рідини. У разі, якщо температура буде недостатньою, колонії бактерій просто не активізуються, а при температурі вище 42 - загинуть.

У тепле молоко вносимо сметану з розрахунку: столова ложка сметани на літр молока, можна трохи більше. Укутуємо горщик з молоком в теплу ковдру і ставимо до батареї. Під час закваски не заважайте і не трусіть вміст каструлі, а також не ставте його до занадто гарячим батареям - колонії можуть загинути. Ретельно перемішайте сметану в молоці, щоб рівномірно розподілити колонії по рідини.

Зазвичай на закваску потрібно 8-10 годин, але готовність перевірити можна і на око: якщо ряжанка відходить від стінок цілим згустком - вона готова до вживання.

Готовий продукт краще прибрати в холодильник, щоб зупинити процес сквашування і зберегти свіжість ряжанки.

Домашня ряжанка в мультиварці

Приготувати домашню ряжанку можна і за допомогою сучасних девайсів, наприклад, мультиварки. Така приготування куди простіше і не вимагає особливого контролю з боку.

Складові:

• молоко домашнє - 2 л;

• сметана домашня - 300 м

приготування

Вливаємо молоко в чисту чашу мультиварки і топимо в режимі "гасіння" 6:00. даємо топленого молока охолонути до 40-42 градусів, після чого вносимо сметану, ретельно перемішуємо все віночком і знову включаємо пристрій, але на цей раз обираємо "Підігрів" на 30 хвилин. Після закінчення часу кришку мультиварки не відкривати, а просто відключаємо пристрій. Через 6-8 годин готову ряжанку можна збити міксером і перелити в ємність для зберігання в холодильнику.

Відео: Ряжанка

Відео: продукти харчування, як приготувати ряжанку.