Рецепти приготування гірчиці в домашніх умовах

• Найпростіший класичний рецепт
• Рецепт приготування французької гірчиці
• Варіації приготування гострої приправи
• Російська гірчиця

Існують різні види гірчиці, які відрізняються не тільки зовні, але і за смаковими якостями. Дижонская гірчиця ніжніша і вишукана, французька - відрізняється тим, що вона в зернах. Американський аналог базується на суміші порошку і зерняток. Японська васабі - це найнесподіваніший продукт, її називають японським аналогом гірчиці, але насправді васабі виготовляється з різновиду хрону і до гірчиці не має відношення.

Способів приготування гострої приправи багато, кожен вибирає відповідний для себе.

Якщо готувати гірчицю з порошку, не можна ставити її в холодильник, весь період настоянки вона повинна бути в теплому приміщенні, інакше буде неострой.

Найпростіший класичний рецепт

Швидкий і надійний спосіб приготування гірчиці - це змішати порошок з цукром, сіллю і додати рослинне масло. Необхідні пропорції:

• Порошок гірчиці 7 чайних ложок
• Цукор 1.5 чайних ложки
• сіль щіпка
• Рослинна олія - чайна ложка
• Вода, кип`ячена тепла на вимогу

Гірчичний порошок змішати з сіллю і цукром, всю суміш висипати в суху банку і потрясти ще раз. Потім додавати невеликими порціями кип`ячену теплу воду. Вода повинна бути 38-40 градусів, щоб гірчичний порошок запарился, але не зварився і не втратив своїх властивостей. Як тільки майбутній соус став потрібної консистенції, його закривають в банку і залишають в теплому місці на 5 годин. Коли час витримки закінчиться додати 1 ч. Л. рослинного масла. Воно необхідне для гостроти приправи. З`єднуючись з рослинним маслом, гірчиця стає гострою і зберігає смакові якості.

Рецепт приготування французької гірчиці

Смачна і несподівано пікантна гірчиця вперше вийшла у французів в 17 столітті. Але її готували виключно з зерен. Приємний смак, не дратівливий смакові рецептори, полюбили монархи і прості люди. Саме французи ввели нововведення: все гостре робити пікантним за рахунок додавання цукру і оцту.

Складові:

• Гірчичний порошок 30 грам
• Зерна гірчиці 70 грам
• Яблучний оцет 20-25 грам
• Цукор 2-3 столових ложки
• Сіль половина чайної ложки
• Вода 70-80 мілілітрів
• Соняшникова олія чайна ложка

У простору ємність треба висипати порошок гірчиці, цукор і сіль. Все добре перемішати, потім поступово додати теплу воду приблизно 40 градусів. Консистенція повинна бути трохи щільніше, ніж у звичайній приправи. Все добре розмішати і залишити настоюватися на 30 хвилин. Коли порошок просочиться і настоїться, додати зерна і влити оцет. Тим, хто любить звичайний оцет можна додавати його, але смак буде більш гострим. Як тільки, все добре перемішалося додати масло і всю суміш перекласти в банку. В протягом 12 годин соус повинен настоятися, тільки потім його можна подавати до столу. Зберігати французьку гірчицю, приготовлену в домашніх умовах треба в холодильнику.

Варіації приготування гострої приправи

Часто для посилення смаку до приготовленого соусу додають хрін, тоді він стає не тільки гострим, але ще і різким. Щоб приготувати таку приправу в домашніх умовах потрібно мало часу.

Складові:

• Порошок гірчиці 5 ч. Л.
• Цукор чайна ложка
• сіль щіпка
• Тертий хрін 2 чайні ложки
• Рослинна олія чайна ложка
• Вода в разі потреби

Порошок змішати з приправами, додати теплу, але негарячу воду і дати час настоятися протягом години. Потім ще раз все перемішати, додати хрін і масло. Отриману суміш поставити на добу настоюватися в теплому місці, а потім зберігають у холодильнику.

Важливий період після того, як гірчиця буде готова, можна її робити і тут же ставити в прохолодне місце, так як вона не настоїться і її смак буде схожий на пил.

Російська гірчиця

Цьому рецептом багато років. За кордоном «Російська гірчиця» вважалася найгострішою.

Необхідні компоненти:

• 100 грам гірчичного порошку
• півсклянки окропу
• 1 ч. Л. натурального меду
• 2 ст. л. цукру
• 2-3 ст. л. рослинного масла
• Щіпку: солі, кардамону, імбиру і меленої гвоздики

Взяти гірчичний порошок, помішуючи додати невеликими порціями окріп. Ретельно перемішати до утворення однорідної маси. Отриману густу суміш відставити настоятися на цілий день. Поки приправа распаривается, приготувати настій з прянощів. Їх треба розвести в кип`яченій воді і теж дати час настоятися. Через добу з справжніми гірчичного порошку злити воду, яка залишиться і буде перебувати зверху. Додати дрібку солі, чайну ложку натурального меду і трохи цукру. Після залити рослинне масло і оцет. Додаючи кожен інгредієнт необхідно ретельно перемішувати. У самому кінці, додати настій з прянощів. Отриману суміш залишити настоятися на 2-3 дня до дозрівання.

Готову «Руську гірчицю» зберігають в холодильнику.

Якщо ваша гірчиця від часу висохне, то не поспішайте викидати, її можна врятувати. Додайте трохи оцту або білого вина і перемішайте.

Приготувати гірчицю в домашніх умовах зовсім нескладно. Головне, любити і знати, що з нею робити. Адже цей продукт вважався одним з важливих приправ на кухонному столі, і сьогодні залишається популярним.

Хто не любить готувати і що-небудь робити, може купити в магазині готову гостру приправу. Це їх вибір, але коли зробити все самому і під свій смак, така гірчиця набагато смачніше покупної.

Відео: Гірчиця в домашніх умовах

Відео: ЗЕРНИСТА ГІРЧИЦЯ. Дижонская гірчиця в зернах. Рецепт.