Приготування твердого сиру в домашніх умовах

• Чи варто робити твердий сир своїми руками?
• Переваги домашнього сиру
• Самостійне приготування твердого сиру
• Як приготувати твердий сир за допомогою преса?

Самостійне приготування твердого сиру

Отже, щоб в домашніх умовах отримати гурток твердого сиру вам знадобиться:

• молоко - 1 л
• сир сухий - 1 кг.
• 2 яйця
• 1 ч. Л. соди
• 100 грам вершкового масла
• сіль за смаком

Тепер безпосередньо приготування.

1. Всю масу сиру висипаємо в каструлю і трохи мнемо рукою, щоб не залишалося великих шматків. Найкраще використовувати алюмінієву каструлю. Так, маса не буде практично приставати до стінок ємності, і не стане пригоряти.
2. Потім заливаємо все молоком і відправляємо на невеликий вогонь, при цьому помішувати масу. Як тільки вона стане закипати (ви побачите бульбашки) потрібно буде сир процідити через друшляк, щоб будь-які шматочки, навіть найменші, не втекли разом з рідиною. Можна навіть трохи придавити рукою, щоб сироватка пішла повністю.
3. Позбувшись від рідини, перекладаємо сир назад в каструлю і відправляємо туди масло. У мисочці до однорідної консистенції збиваємо решту складових: сіль, яйця, соду. За вашим бажанням в дану суміш можна додати і інші спеції: чорний перець, рубану зелень, паприку і т. П. Вони додадуть сиру приємний запах і незвичайний смак.
4. Яєчну масу вливаємо в сирно-молочну. Відправляємо каструлю на маленький вогонь і, помішуючи, стежимо, коли маса стане густіти і перетвориться в тягучу і однорідну. Дуже важливо не відходити від плити і не упустити головний момент - напівготовий сир може пристати до каструлі. Спочатку ви помітите, що сирна маса перетвориться в повітряну, так як почне діяти сода. Хвилини через 2-3 сир буде поступово плавитися і все перетвориться в однорідну суміш. Зазвичай варіння займає близько 10 хвилин.
5. М`який і гарячий сир перекладаємо в звичайну форму, а потім ставимо в холодильник, щоб він повністю застиг.

Ємність найкраще обтягнути харчовою плівкою, щоб потім легше можна було дістати сир.

Для пікантності можна зробити незвичайний сир. Для цього змащуємо гойдалку і обробну дошку рослинним маслом, і поки сир еластичний розгортаємо його (робимо прямокутник). Після посипаємо масу подрібненим часником і рубаним кропом. Звертаємо в рулет і акуратно загортаємо в плівку.

Через добу твердий сир власного приготування можна вживати.

Як приготувати твердий сир за допомогою преса?

Щоб зробити домашній сир з точністю схожий на магазинний вам також буде потрібно:

• 1 кг нежирного сиру;
• 600-700 мл молока;
• 3 яйця;
• 0,5 ч. Л. солі;
• 0,5 ч. Л. харчової соди;
• 100 грам масла (вершкового).

Особливості вибору продуктів для готування твердого сиру

Щоб самостійно приготувати в домашніх умовах такий сир, потрібно перш за все звернути увагу на склад сиру. Він обов`язково повинен бути повністю знежирений і навіть сухуватий. Не бажано використовувати сир з магазину. Він зовсім не підходить для готування сирів. З домашнього, натурального сиру (нехай навіть нежирного) вийде більш смачний сир. Рекомендується використовувати і домашнє молоко. Яйця можна купити або використовувати домашні. Що стосується масла, то звертайте увагу, щоб в ньому не містилися якісь добавки і щоб це був не спред.

Процес приготування твердого сиру під пресом

Сам процес приготування схожий на попередній. Спочатку ми займаємося розтиранням сиру (видаляємо все грудки). В алюмінієву каструлю наливаємо молоко і відправляємо на слабкий вогонь. Коли воно почне закипати додайте всю масу сиру. Помішуючи, доводимо все до кипіння і даємо прокипіти 1-2 хвилини.

Потім ставимо друшляк на емальовану каструлю і вкриває його 2 шарами марлі, через яку процідити сирно-молочну масу. Для більшого ефекту можна марлю трохи поприжиматься руками, щоб стекла вся сироватка. Після цього сир поміщаємо в чавунний казанок або будь-яку іншу ємність з товстими стінками, додаємо сіль, яйця, масло, соду і руками перемішуємо до однорідної консистенції. Відправляємо на невеликий вогонь і постійно помішувати, щоб маса стала відокремлюватися від стінок казанка. На цьому етапі можна вважати, що ваш твердий сир майже готовий.

Далі варто надати масі сиру якусь форму. Для цього потрібен спеціальний контейнер (якщо такого немає, то можна викласти сир в будь-яку зручну емальований посуд, наприклад, кухоль). Ємність встеляли сухий х / б тканиною, викладаємо туди масу сиру і зверху кладемо блюдце, а можна і дерев`яний кружок, але він повинен відповідати діаметру ємності. На цьому етапі маса сиру відправляється під прес, де знаходиться 5 годин.

У домашніх умовах можете зробити саморобний прес. Для цього потрібно на дно відра або каструлі помістити контейнер з масою сиру. На поршень ставиться піала або будь-яка інша піднесена ємність, а на неї поміщаємо невелике відро або каструлю з водою, що і буде служити пресом. Для того щоб такий прес знаходився рівно по центру потрібно буде згорнути рушники і засунути їх між ємностями.

Після закінчення часу ми зливаємо сироватку з каструлі чи відра і витираємо ємність насухо. Міняємо х / б тканину на масі сиру і знову збираємо вже знайому конструкцію. Єдине що змінюється - це вага самого преса. Він повинен збільшитися. Саме від того, яка буде маса, і залежить твердість сиру. Більш важкий вантаж видалить більше вологості з продукту, тобто збільшить збереження домашнього твердого сиру.

У такому стані наш продукт повинен побути добу. Таким чином, ми отримуємо відмінний сир, зроблений в домашніх умовах. Залишається етап його дозрівання. Для цього твердий сир кладуть на дерев`яну дощечку або на тарілку, покриту х / б тканиною. Залиште його в прохолодному місці орієнтовно на 1-2 тижні. Час від часу потрібно буде перевертати сир. Це і буде остаточний етап приготування твердого корисного сиру в звичайних домашніх умовах. В результаті має вийти приблизно 600-700 грам готового продукту.

До речі, якщо побажаєте приготувати сир з жовтим відтінком, то потрібно буде в масу додати трохи шафрану. Сир готовий до вживання! Смачного!

Відео: Приготування Сиру Сулугуні в домашніх умовах

Відео: Сім`я Бровченко. Рецепт домашнього твердого сиру з сиру. Плавиться чи ні?