Як зробити сир в домашніх умовах?

зміст:

Довгий спосіб приготування сиру
Перший варіант швидкого приготування сиру
Другий спосіб швидкого виготовлення сиру
Твердий сир
Плавлений сир
моцарелла
Філадельфія
Відео уроки

Сир це корисне і вкрай важливе на столі блюдо, практично жоден стіл не накривають, забувши покласти на нього сир. Але популярні сорти сиру дорогі, та й магазинне виробництво ставить під сумнів їх склад. Тому зараз ми розповімо про те, як зробити все ваші улюблені сири будинку. Почнемо з простого.

Цей сир вживається свіжим в стравах і просто в бутербродах. З молока його можна виготовити двома способами - швидким і довгостроковим. Розглянемо обидва.

Довгий спосіб приготування сиру

Нам знадобиться

5 літрів цільного молока
Несолодкий йогурт 3 ст. ложки
0.5 м сичужного ферменту
0.5 м солі
вода

приготування

Змішавши молоко з йогуртом ставимо їх на вогонь і гріємо до 35 ° С, потім додаємо сичужний розчин, сіль і воду.
Витримуємо годину, потім на протязі 3-ох годин зціджувати через марлю, після чого заважаємо, кладемо зверху гніт і наполягаємо 12 годин. Потім промиваємо, опускаємо в слабкий соляний розчин і довго зберігаємо під пресом. Через три тижні сир буде готовий, головне щоб це час він провів у прохолодному, темному приміщенні.

Перший варіант швидкого приготування сиру

Нам потрібно

Літр цільного молока
200 грам жирної сметани
2 штуки свіжих яєць
1 чайна ложка солі

приготування

Молоко солимо і кип`ятимо до 70 ° С, потім зменшуємо вогонь. В окремій мисці збиваємо сметану з яйцем, вливаємо цю суміш в молоко, гріємо близько 7 хвилин, поки молоко не згорнеться.

Викидаємо суміш на друшляк, даємо стекти близько години і прямо там же ставимо майбутній сир під гніт, залишаємо на шість годин при кімнатній температурі, після чого перекладаємо сир в холодильник і зберігаємо під гнітом ще пару днів.

Другий спосіб швидкого виготовлення сиру

Нам потрібно

Кілограм сиру середньої жирності
літр молока
50 грам вершкового масла
1 чайна ложка солі
Половина чайної ложки соди
Спеції за бажанням

приготування

Кип`ятимо молоко, опускаємо вогонь, додаємо протертий сир, потім зціджувати протягом години.
Потім на сковорідці розтоплюємо масло і викладаємо сирну основу, перемішуємо, коли маса стане однорідною, перекладаємо її в форму і даємо відстоятися.

Твердий сир

Загорніть у вологопоглинаючі папір шматочок звичайного сиру і покладіть його в морозильник. Потім, через кілька днів, сир можна дістати і розморозити - волога з сиру піде, і рідким він вже не стане.

Плавлений сир

Нам потрібно

0.5 м жирного однорідного сиру
120г молока
50г масла вершкового
0.5 чайної ложки соди
Солі на кінчику ножа
Спеції за бажанням

приготування

Сир з сіллю розтираємо до пастоподібного стану. Ставимо на тихий вогонь до тих пір, поки сир не розплавиться і згорнеться, після чого додаємо вершкового масла і постійно заважаємо. Як тільки закипить - знімемо з вогню. Ставимо в піч на дрібну сітку, продовжуючи перемішувати, щоб не стекла вся рідина. Після чого сир можна перекласти в ємність і додати спеції, потім прибрати в холодильник.

моцарелла

Нам потрібно

2.75 літра незбираного молока
1 чайна ложка лимонної кислоти
трохи солі
Чверть чайної ложки сичужного ферменту
вода

приготування

Розводимо кислоту водою близько 120 мл, слідом додаємо сичужний фермент в 60 мл.води. Греєм молоко, додаємо в нього сіль, розчин лимонної кислоти, потім розчинений фермент. Вимикаємо, даємо постояти 10 хвилин, поки не утвориться сирне тісто, ріжемо його на кубики і гріємо їх до 43 ° С, після чого дістаємо, щоб заготовка встигла стекти.

Тепер сироватку гріємо до 85 ° С, кладемо на шумовку шматочок сирного тесту, мачає в сироватці, поки вона не розм`якшити, після чого месім немов звичайне тісто, складаємо і знову опускаємо в сироватку. Повторюємо цю процедуру кілька разів, після чого скочується тісто в кульку. Моцареллу найкраще зберігати в злегка підсоленому розчині.

Філадельфія

Нам потрібно

літр молока
Ч.л. солі
Ч.л. цукру
Ч.л. лимонного соку
яйце

приготування

Додаємо в молоко сіль і цукор, кип`ятимо і вимикаємо вогонь. Додаємо тепле молоко, кефір кімнатної температури, чекаємо відділення сироватки близько 10 хвилин, відкидаємо всі на друшляк з марлею, даємо стекти.

В окремій ємності збиваємо яйце з лимонним соком в густу піну, після чого до сирного тіста додаємо цю суміш, потім збиваємо до однорідності. Все, сир готовий.