Бринза в домашніх умовах

Бринза - це солоний м`який сир. Вона чудово підходить для приготування салатів, пирогів і просто може вживатися в якості поживного закуски. Справжній ропні сир виготовляють з овечого молока, але в домашніх умовах бринзу можна приготувати і з коров`ячого. Давайте дізнаємося з вами як це зробити!

Рецепт бринзи в домашніх умовах

Складові:

• жирне молоко - 5 л;
• сіль.

Для закваски:

• шлунок ягняти - 100 г.

приготування

Отже, для приготування бринзи в домашніх умовах, беремо свіже молоко і ретельно його відфільтровує через марлю, складену в декілька шарів. Потім, на слабкому вогні, доводимо до кипіння і швидко охолоджуємо його приблизно до 30 градусів. Потім додаємо в молоко закваску. Багато просто купують в аптеках пепсин, але найкраща і якісна закваска, виготовляється зі шлунка ягняти. Для цього його гарненько очищаємо, висушуємо і нарізаємо тонкою соломкою. Кілька шматочків заливаємо холодною водою і рівно через добу закваска готова! Отже, коли маса у вас стане єдиним сирним шматком, дістаємо її, перекладаємо в сито і чекаємо, щоб стекла вся рідина. Далі розрізаємо масу на кілька шматочків, загортаємо в марлю і кладемо на 5 хвилин під прес. Потім знову повторюємо процедуру і знову поміщаємо під прес. При третьому разі кладемо сирну масу під вантаж уже на годину.

Заключний етап виготовлення бринзи в домашніх умовах полягає в обрізанні декількох частин сформованого шматка. Ці частини дрібно нарізаємо і кладемо на середину бринзи. Знову загортаємо в тканину і залишаємо під пресом до тих пір, поки сироватка не перестане виділятися. Ось і все, сир бринза в домашніх умовах готова. Далі залишилося тільки наситити продукт сіллю, так як поки вона має прісний смак. Приготований розсіл повинен бути насиченим і міцним, так щоб шматочки сиру плавали в ньому. Приблизно через добу виймаємо бринзу з розсолу і перекладаємо в суху посуд. Для більш довгого зберігання пересипаємо її сіллю і поміщаємо в холодне місце.

Виробництво бринзи в домашніх умовах за допомогою оцту

Складові:

• молоко - 3 л;
• кип`ячена вода - 1 ст .;
• сіль за смаком;
• оцет - 4 ст. ложки;
• зелень - за бажанням.

приготування

Розберемо, ще один спосіб, як зробити бринзу в домашніх умовах. Кип`ятимо в каструлі молоко. Потім додаємо по одній ложці оцет і постійно заважаємо. Як тільки молоко згорнеться, вимикаємо вогонь і переливаємо вміст каструлі в друшляк, застелений марлею. Потім, кінці марлі піднімаємо і підвішуємо сир над раковиною на кілька годин. Коли сироватка перестане сочитися, перекладаємо сирний згусток в марлі під вантаж, для ущільнення структури і тримаємо приблизно 2 години. Цим часом готуємо розсіл: у велику каструлю наливаємо виділилася з-під сиру сироватку і холодну кип`ячену воду. Всипаємо жменю солі і спробуємо, щоб розчин не була пересоленним. Далі опускаємо сирний брусок в воду і залишаємо його на добу, періодично перевертаючи, для рівномірного просочення.

Домашня бринза

Складові:

• коров`яче молоко - 2 л;

• яйце - 6 шт .;
• сметана - 500 мл;
• сіль - 3 ст. ложки.

приготування

Ставимо молоко кип`ятити. Окремо змішуємо сметану з яйцями і виливаємо отриману суміш в молоко. Кладемо за смаком сіль. Зменшуємо вогонь до мінімуму і чекаємо 5 хвилин, поки молоко повністю не згорнеться великими пластівцями. Потім зливаємо масу на марлю в друшляк і залишаємо стікати. Далі марлю щільно зав`язуємо, кладемо бринзу на тарілку і зверху встановлюємо вантаж приблизно на добу. По закінченню часу домашній сир готовий.

Відео: Homemade cheese without enzymes

Відео: Домашній свіжий сир майстер клас