Бринза з коров`ячого молока в домашніх умовах

З усіх сортів сиру бринза відрізняється малим вмістом жирів і переважаючою кількістю білків, легкозасвоюваного кальцію і різноманітним вітамінним складом. У класичному варіанті вона готується з овечого або козячого молока, і має досить гострий і солоний смак. Але в наших широтах за основу цього продукту найчастіше беруть свіже коров`яче молоко і використовують помірна кількість солі.

Бринза є незамінним компонентом багатьох салатів, основою безлічі інших страв і чудовою самостійною закускою.

Як зробити смачну бринзу з коров`ячого молока в домашніх умовах ви зможете дізнатися з наших рецептів, представлених нижче.

Домашня бринза з коров`ячого молока - рецепт

Складові:

молоко домашнє, свіже - 4 л;
фермент рідкий для бринзи - 35 мл;

Для розсолу:

вода фільтрована, кип`ячена - 1 л;
сіль - 60 г.

приготування

Для приготування бринзи, звичайно ж, найбільш бажано використовувати домашнє молоко. Але якщо відсутня можливість придбати його в свіжому вигляді, то можна взяти якісне магазинне. Прогріваємо молочко до температури сорок градусів і додаємо, помішуючи, рідкий фермент. Хорошенечко ще раз перемішуємо і визначаємо суміш в тепле місце на сорок хвилин. За цей час молоко повинно охолонути, повністю згорнутися і відокремити сироватку.

Далі шматок бавовняної тканини або марлю, складену втричі або вчетверо, вистилає на друшляк і зливаємо в нього вміст каструлі. Збираємо краю тканини, зав`язуємо вузлом і підвішуємо для стікання. Коли рідина перестане відділятися, поміщаємо мішечок під прес і залишаємо приблизно на півтори-дві години.

У каструлю, діаметром схожою з розміром нашої сирної маси в мішечку, наливаємо кип`ячену холодну воду, розчиняємо в ній сіль і занурюємо вийшла сирну корж, попередньо звільнивши її з мішечка.

Тепер визначаємо ємність з бринзою в холодильник на десять днів для дозрівання. За цей час сир повністю насититься сіллю і придбає необхідну структуру.

Бринза з кислого коров`ячого молока в домашніх умовах

Складові:

молоко домашнє, свіже - 3 л;
молоко домашнє, кисле - 3 л;
сіль за смаком.

приготування

Свіже молоко доводимо до кипіння в емальованій посудині і проварюємо півтори-дві хвилини. Потім знімаємо з вогню, даємо зовсім трохи охолонути, і змішуємо з кислим молоком. Підігріваємо суміш до кипіння, додаємо до смаку сіль і перемішуємо. Якщо все зроблено правильно, маса повинна створожиться. Далі виливаємо її в застелене марлею або бавовняною тканиною друшляк і даємо гарненько стекти, спочатку в друшляку, потім в підвішеному стані. Для більшої щільності поміщаємо зав`язаний вузлом мішечок під прес на декілька годин.

Смачна домашня бринза готова.

Рецепт бринзи з коров`ячого молока з оцтом

Складові:

молоко домашнє, свіже - 3 л;
оцет - 55 мл;

Для розсолу:

вода фільтрована, кип`ячена - 0,5 л;
сіль - 120 р

приготування

Домашнє молоко наливаємо в емальовану ємність, визначаємо на помірний вогонь і прогріваємо до кипіння. Вливаємо оцет і розмішуємо молочну масу до відділення сироватки. Потім вимикаємо вогонь і залишаємо основу до бринза з кислого молока в домашніх умовах повного охолодження.

Виливаємо остигнула масу в друшляк з марлею або бавовняною тканиною і даємо стекти рідини. Приблизно через півтори години зав`язуємо марлю або тканину на вузол і визначаємо під прес. Його вага повинна перевищувати основу бринзи мінімум в три рази.

Приблизно через годину занурюємо сирний мішечок на одну хвилину в сольовий розчин, приготований шляхом змішування кип`яченої холодної води і солі, і знову поміщаємо під прес. Витримуємо ще приблизно шість-сім годин. Після закінчення часу смачна домашня бринза буде готова.