Як чистити креветки?

Морська риба та інші їстівні мешканці океанських глибин завжди вважалися делікатесами, які виставляли на стіл в якості розкішного частування для дорогих гостей. Їх посилали в дар владики приморських країн своїм дружнім сусідам, віддаленим від моря. Їх же радять дієтологи замість м`яса тим, хто бажає зберегти до похилого віку свою фігуру і здоров`я в чудовому стані. І добре, якщо ви народилися і виросли на узбережжі, а якщо ні? Нічого страшного, в наші дні знайти морепродукти, хоча б ті ж креветки, можна в будь-якому міському магазині. Так що рядовий господині не важко купити і приготувати їх на святковий обід для своєї сім`ї або очікуються гостей. Ось тільки треба знати, як правильно свіжі або заморожені, сирі або варені креветки чистити. Рекомендації з цього приводу і надає дана стаття.

Як правильно і швидко почистити креветки, рада шеф-кухаря

Щоб дізнатися, як правильно легко і швидко почистити креветки будь-якого виду і сорту, найкраще запитати про це у професіонала. І сьогодні це питання для милих дам висвітлює знавець кулінарії Італії, Китаю та Індії, висококласний кухар одного з провідних ресторанів світу Франсуа Лур`є. Ось як, на думку майстра, слід чистити свіжі сирі королівські або тигрові креветки, а також і креветки будь-якого іншого сорту:

"Візьміть креветку за черевце в ліву руку, в праву - гострі ножиці, і уздовж спинки розріжте ними панцир. Потім, рухаючись від голови до хвоста, акуратно зніміть одну за одною всі хитнув пластинки. Після цього обережно розсуньте тушку з боку спинки і видаліть кишкову вену, відрізавши її з двох сторін ножицями. Багато господині поспішають видалити і голову, але Франсуа це робити не радить. По-перше, з головою креветка виглядає цікавіше. А по-друге, саме в голові вона накопичує все найсмачніші і ароматні речовини, які при варінні помітно збагачують бульйон і надають йому неповторний смак. Це важливо пам`ятати при приготуванні перших страв і соусів. Ну, і звичайно не слід залишати без уваги ніжки. Їх треба обережно зняти з черевця і відкласти в сторону. Адже на них може виявитися ікра - справжній і вишуканий делікатес!"

Як бачите, чистка креветок по методу Франсуа Лур`є абсолютно проста і доступна для будь-якої, навіть починає, господині.

Як правильно чистити заморожені сирі або варені креветки?

Описана вище методика універсальна. Користуючись їй можна почистити і заморожені сирі креветки, попередньо їх розморозивши під струменем проточної води, і вже готові варені продукти. Однак деякі господині вважають за краще розрізати креветку не по спинці, а по черевця. Насправді особливого значення це не має. Можна зробити і по методу Франсуа Лур`є, і по методу звичайних господинь. Головне, щоб кінцевий результат радував тих, хто сяде за стіл і саму кулінарку.

І ще один маленький, але дуже значущий момент, щоб задумане страва вийшла дійсно смачним і апетитним, треба вміло вибрати основний його інгредієнт, тобто креветки. Звичайно, найкраще купувати їх живими зі спеціального акваріума, але це далеко не завжди і не скрізь можливо. Другий варіант - це заморожені і розфасовані по пакетах креветки. Купуючи їх, важливо уважно вивчити зовнішній вигляд продукту. Правильно оброблені креветки повинні бути цілими і не злиплими між собою. Ніжки і хвостики притиснуті до бичка, а голова мати зелений або коричневий колір. Креветки як швидко почистити Льоду на кожній окремій тушки має бути стільки, щоб вона здавалася укладеної в найтоншу глазур, а наявність снігу і крижаних осколків в пакеті взагалі неприпустимо.

І наостанок ще одна порада. Після того, як почистіть сирі креветки, не поспішайте викидати хитнув панцири. З них можна зварити чудовий бульйон для легкого супу або екзотичного соусу. Складіть їх в каструльку. Залийте водою так, щоб вона тільки злегка їх покривала, доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні 30 хвилин. Потім зніміть каструлю з вогню, процідіть її вміст, панцири викинете, а відвар використовуйте за призначенням. Приємного вам апетиту!