Як зберігати рибу?

Правильне зберігання продуктів - одна з найважливіших складових економного і вірного витрачання тієї частини бюджету, яка відведена на харчування. Регулярно ми розглядаємо правила зберігання найрізноманітнішої продукції і сьогодні на черзі риба.

Як правильно зберігати рибу в холодильнику?

Розбір питання слід почати з пункту присвяченого тому, як зберігати свіжу рибу. Так-так, навіть у цього, здавалося б, усім звичного і цілком буденного дійства є свої правила.

Свіжу риб`ячу тушку необхідно негайно після повернення додому очистити від луски і нутрощів, а також ретельно промити, оскільки тельбухи і слиз на риб`ячої шкіри є ідеальним середовищем для розвитку хвороботворних мікроорганізмів. Саме з цієї причини свіжу рибку не слід тримати в холодильнику більше двох днів, для продовження терміну придатності вимиту і обсушену тушку краще відразу ж розмістити в герметичний пакет і покласти в морозильну камеру. Заморожена риба зберігає свіжість на термін до 3 місяців, але врахуйте, що повторному заморожуванню вона не повинна піддаватися, оскільки така процедура не тільки позбавляє м`якоть смакових якостей, але і є загрозою для здоров`я. Ідеальна температура для зберігання свіжої риби - від 3 до 5 градусів.

Не забувайте і про те, що сира риба - не самий смачно пахне продукт, а тому зберігати його краще в герметичному контейнері, уникаючи прямого сусідства з м`ясними і молочним продуктами, а тим більше десертами.

Окремий пункт стосується того, як зберігати червону солону рибу. Сіль сама по собі консервант, але це не означає, що просолені скибочки риби можуть зберігатися тижнями - термін зберігання у них такий же, як і у свіжої риби, а ось способи зберігання відрізняються. Звичайно, можна заморозити просолене філе в герметичному пакеті, але зручніше зберігати скибочки солоної риби в банку, заливши рафінованою олією. Протягом 3 місяців за їх збереження турбується не доведеться.

Як зберігати копчену рибу?

Рибні тушки, приготовані методом гарячого копчення менш стійкі до зберігання, а тому здатні зберігати свіжість протягом 30 днів при температурі зберігання не більше 8 градусів. Продовжити термін зберігання можна за допомогою заморозки. Як зберігати рибу гарячого копчення? Дуже просто. Її можна обернути щільним папером або покласти в герметичний контейнер, щоб не "закоптити" все інше вміст холодильної камери.

Вироби холодного копчення залишаються свіжими протягом терміну до 60 днів при температурі зберігання від -2 до -5 градусів.

Окреме питання про те, як зберігати балик з риби, оскільки баличних продукція не містить шкіри, зазвичай оберігає м`якоть від швидкого псування. Залишитися свіжим балик може на термін в два тижні при температурі зберігання від -2 до -5 градусів.

Якщо риба покрилася липким або білястим нальотом, віддає неприємним кислуватим запахом - умови зберігання або технологія приготування були порушені. З таким продуктом краще не експериментувати, а відразу відправляти його у відро для сміття.

Як зберігати сушену рибу?

Основний момент в зберіганні сушеної риби - постійна і правильна вологість, яка не веде до як зберігати сушену рибу насиченню продуктів рідиною і їх подальшого заплесневенію. Щоб поласувати сушеним уловом можна було якомога довше, рибні тушки краще обертати щільною (а ще краще вологонепроникній) папером або крафтового папером з покриттям з харчової плівки. Загорнута і перев`язана мотузкою риба зможе залишатися свіжою протягом року в темному і прохолодному місці з відносною вологістю не більше 70%. Порушення правил зберігання призведе до розвитку цвілі, окислення жиру в рибі і потемніння м`якоті.