В`ялений лящ

Любителі пінного неодмінно оцінять таку нехитру закуску, як домашня в`ялена риба. Інгредієнтів на її приготування необхідно мінімум, а при дотриманні елементарної технології в`ялення результат вийде дивним: м`яка і злегка солонувата рибна м`якоть з тонким ароматом буде буквально танути в роті. Про те, як зробити в`яленого ляща і піде мова далі.

В`ялений потрошений лящ - рецепт

Рибу без нутрощів в`ялити куди простіше, оскільки зникає ризик розвитку патогенної мікрофлори в кишечнику риби при підборі невірної температури і вологості в приміщенні для просушування.

Перед початком в`ялення рибу необхідно очистити від нутрощів, намагаючись не зачепити жовчний міхур. Начисто випотрошеного ляща (зябра теж видаляємо) споліскуємо і обсушуємо. Зваживши потрошенную рибу розраховуємо необхідну кількість солі з пропорції 250 г на 1 кг. Засипаємо сіллю тушку з боків і не забуваємо Просолов саму черевну порожнину. Ми залишаємо рибу полежати протягом 2 діб під гнітом, після чого зчищають надлишки солі і залишаємо тушки просушитися в підвішеному вигляді. Температура приміщення для сушки не повинна бути вище +15 градусів або нижче нуля, а час варіюється від умов в`ялення і розмірів, і може займати від тижня до двох.

Як зберігати в`яленого ляща?

Як правило рибу обертають натуральною тканиною або складають у мішки з льону або бавовни, так вона гарантовано полежить більше півроку. З метою зберігання риби до року і довше тушки натирають потовчений аспірином, на смакових якостях така процедура не позначається, але свіжість продовжує помітно.

В`ялений НЕ потрошений лящ в домашніх умовах

Готувати рибу без патрання слід за аналогічною технологією, але тут важливо своєчасно видалити зябра і надрізати стравохід, бажано зробити це відразу після затримання або найближчим часом, щоб якомога раніше позбутися розсадника патогенної мікрофлори і забезпечити рівномірний розподіл солі. Розрахувавши кількість солі за все тією ж пропорції (250 г / кг), рибу щедро засипають нею і залишають під гнітом, вага якого становить половину ваги риби. Через кілька днів просолкі при температурі не більше +10 градусів, тушки слід зачистити, а потім можна вивішувати сушитися на 1-2 тижні, визначаючи термін виходячи з ваги риби. Цілі тушки в`яленого ляща зберігають в прохолоді, обернувши мішечками з натуральної тканини.

Відео: лящ в`ялений (безпечний спосіб).

Відео: Лящ в`ялений від Антоновіча.Как приготувати (повний цикл)

Відео: Лящ в`ялений. Рецепт.

Відео: Вялім ляща!