Балик з товстолобика

Любителям риби напевно припаде до смаку балик з товстолоба. Звичайно, можна купити його готовим, а можна зробити вдома. Як приготувати балик з товстолобика в домашніх умовах, ми вам зараз розповімо.

Рецепт балика з товстолобика

Складові:

товстолобик - 1 шт. вагою не менше 5 кг;
сіль.

приготування

Як зробити балик з товстолобика, щоб він вийшов дійсно смачним? Зараз розповімо деякі нюанси. Потрібно використовувати тільки велику жирну рибу. Її вага повинна бути не менше 5 кг, а якщо він буде більше, то це ще й краще.

Отже, приступаємо до приготування балику з товстолобика. Спочатку рибу чистимо від луски, виймаємо нутрощі, робити це потрібно дуже акуратно, щоб не роздавити жовчний міхур, інакше смак риби буде безповоротно зіпсований. Відокремлюємо філе від кістки і нарізаємо його шматками бажаної величини (вони не повинні бути маленькими, потім ми їх ще підвісимо для сушки). Укладаємо їх в емальовану або скляну ємність, пересипаючи кожен шар сіллю (краще брати звичайну кам`яну сіль, нейодовану). Верх також повинен бути покритий сіллю. Зверху накриваємо тарілкою яка за діаметром трохи менше, ніж сама ємність, на неї встановлюємо банку з водою або якийсь інший вантаж. Прибираємо рибу в холодильник або інше прохолодне місце приблизно на тиждень.

Через зазначений час дістаємо стільки шматочків філе, скільки нам потрібно, вимочуємо в воді не менше 7 годин. При цьому воду потрібно поміняти 3 рази (краще брати криничну, джерельну або фільтровану). Звичайна хлорована водопровідна вода псує смак продукту. Іншу рибу можна ще потримати в розсолі, вона не пропаде. Але коли надумаєте її використовувати, вимочувати її потрібно стільки годин, скільки днів вона пробула в розсолі. Зберігати засолену рибу можна до 3 тижнів.

Підвішуємо шматочки філе сушитися в добре провітрюваному місці дня на 3-4. Якщо хочете отримати більш підсушений продукт, можете потримати і більше. Готове філе нарізаємо тонкими шматочками і подаємо до столу. Що залишився балик можна зберігати в холодильнику, загорнувши його в харчову плівку. Якщо ж ви використовували дуже велику рибу і балику вийшло багато, можете помістити його в морозильну камеру. Там він точно пролежить довго і не пропаде. А перед вживанням потихеньку необхідно розморозити його в природних умовах, мікрохвильовкою користуватися в цьому випадку небажано.

Як робити копчений балик з товстолобика?

Якщо у вас є коптильна камера, ви без праці можете готувати смачні копчені продукти вдома, зокрема, копчений балик з товстолобика.

Складові:

товстолобик;
сіль;
цукор.

приготування

Вибираємо рибу з вагою не менше 7-8 кг. Чистимо і потрошимо її, нарізаємо шматочками товщиною близько 4 см. Складаємо підготовлену рибу в емальовану каструлю, пересипаємо сіллю, ставимо зверху гніт і витримуємо не менше 3 днів в холоді.

Потім просолені шматочки товстолобика вимочуємо в воді, тут головне, щоб готовий балик вийшов НЕ пересоленним. Тому на даному етапі проводимо таку перевірку: надрезаем середину шматочка, всередині він повинен бути слабосоленим, більше навіть схожим на прісний. копчений балик з товстолобика Нанизуємо шматки риби на дерев`яні шампурікі, між реберними частинами також встановлюємо палички, щоб м`ясо з усіх боків добре просушити. Просушуємо під вентилятором або просто в провітрюваному місці не менше 3 днів. Загалом, коли поверхня стала сухою, можна рухатися далі. Тепер переміщаємо шматки товстолобика в коптильню. Температура не повинна перевищувати 30-35 градусів. Час копчення залежить від вашого бажання. Можете потримати рибку до злегка золотистого кольору, а можете і до світло-коричневого, але важливо не перетримати і не перекоптіть, інакше смачного копченого балику з товстолобика не вийде. Після цього даємо страві охолонути і можна починати їм ласувати.