Палтус холодного копчення

Рибу любить практично кожен, а такий сорт білої риби як палтус - взагалі, не може не подобатися. Він багатий на вітаміни і мікроелементи, має дуже ніжним, але при цьому насиченим смаком. Завдяки великому вмісту Омега-3 кислот цю рибу рекомендується включати в меню для профілактики безлічі захворювань.

Варіантів приготування палтуса є безліч, але особливо смачним він виходить при копченні. Крім того копчений палтус стає прекрасним холодною закускою, яка прикрасить будь-який стіл, або інгредієнтом чудового салату.

Звичайно, можна придбати готового копченого палтуса в магазині, але краще приготувати його своїми руками, оскільки в такому випадку ви будете впевнені в свіжості і якості риби. Копчення палтуса будинку не забере багато часу, та й сам процес не особливо трудомісткий, зате результат чудовий. Так що якщо ви хочете спробувати, то ми розповімо, як коптити палтуса в домашніх умовах.

Для початку вибираємо тушку риби, вона повинна бути більш ласий і товстіший. В принципі неважливо буде риба свіжа або морожена. Потім зважуємо її і на кожен кілограм риби готуємо суміш з 20 г крупної солі і 5 г цукру. Цією сумішшю натираємо рибу, кладемо її в миску або на тарілку скроплюємо соком лимона і, накривши поліетиленовим пакетом, відправляємо в холодильник на 2-3 дня.В протягом цього часу періодично перевертаємо рибу з боку на бік. Коли час минув, робимо відвар з цибулиння: на 0,5 літра води кладемо жменю лушпиння, прогріваємо і даємо охолонути. Рибу миємо, сушимо, поміщаємо в відвар на 30-60 хвилин, періодично перевертаючи.

Потім дістаємо рибу, знову обсушуємо, і за допомогою кулінарного пензлика обмазуємо її з усіх боків рідким димом (він продається в магазинах). Підвішуємо палтуса за хвіст (в прохолодному приміщенні) на один день, не забуваємо підставити під нього тарілку, куди буде капати жир. Через добу у вас вийде палтус холодного копчення, якого можна зберігати в холодильнику не довше 5 днів.

Хочемо звернути вашу увагу, що палтуса гарячого копчення, якого можна побачити на прилавках магазинів, зробити вдома майже неможливо, так як для цього потрібна спеціальна піч.

Салат з копченим палтусом

Копчений палтус у вас вже є, і тепер ми хочемо запропонувати рецепт смачного салату з цим приголомшливим інгредієнтом.

Складові:

палтус копчений - 50 г;
помідор свіжий - 1 шт .;
помідор в`ялений - 3 половинки;

Маш салат - жменю;
Фета - 50 г;
оливкова олія і сік лимона - по 1 ст. ложці.

приготування

Листя Маш салату помийте і викладіть на тарілку. Фету і свіжий помідор наріжте кубиками, палтуса - великими шматками, а в`ялений помідор - тонкою соломкою. Змішайте всі інгредієнти, заправте їх оливковою олією з соком лимона і викладіть салат на листя.