Солона форель в домашніх умовах

Чи звертали ви увагу на те, що посолена риба в магазинах коштує в два рази дорожче мороженої? Тоді навіщо переплачувати, якщо улюблені ласощі можна приготувати самостійно і бути впевненим в його свіжості? У цій статті ми розглянемо всі етапи приготування делікатесної червоною форелі - улюблениці рибалок і дуже смачною представниці всього сімейства лососевих.

Як приготувати солону форель в домашніх умовах?

Перший етап - вибір риби для засолу. Стандарти якості запам`ятати легко: червоні зябра, ясні очі і «не рибний» запах - вірні показники того, що риба свіжа. Якщо ви купуєте морожений продукт, то слід переконатися в тому, що риба не піддавалася вторинної заморожуванні: відсутність бурих плям і пошкоджень на шкірі риби підтверджують її високу якість.

Після покупки обрану рибу треба обробити, тому перед засоленням чи форель моєму, чистимо, відокремлюємо плавники і насухо витираємо. Тепер настав час вирізати філе: пройдіться гострим ножем по хребту риби і під головою, а після ведіть ніж від хребта до черева, фрагментарно відокремлюючи м`якоть від кісток.

Тепер розберемося, як зберігати солону форель. Звичайно, риба власного засолу не містить консервантів і тому псується набагато швидше заводського варіанту, отже, рекомендуємо з`їдати рибку відразу після засолу. Правда, форель приготовлену таким чином можна покрити папером або целофаном: таке укриття частково захищає від окислення, і рибу можна буде зберегти 5-7 днів. Довше продовжити життя улюбленого продукту допоможе заливка або засолення в рослинному маслі.

Форель, солона в розсолі

Мабуть, форель солона в розсолі готується набагато простіше, ніж у всіх нижчеописаних рецептах. А чому не вагома причина скористатися таким способом засолу?

Складові:

форель - 1 кг;
сіль - 4 ст. ложки;
цукор - 2 ст. ложки;
вода - 1 л.

приготування

У гарячій воді розчиняємо сіль і цукор, чекаємо поки розсіл охолоне, але не втрачаємо часу дарма: нарізаємо філе скибочками з ширину долоні (можна менше) і видаляємо кістки. Закладаємо рибу в розсіл, якщо форель спливає - притискаємо блюдцем, і залишаємо під кришкою в холодильнику на добу.

Ступінь засолювання визначаємо з розрахунку 4 ст. ложки солі на 1 кг риби.

Солона райдужна форель

Відчути класичний смак солоної риби допоможе рецепт форелі сухого засолу. Готувати таку рибу доведеться довше, але спробувавши ви однозначно не пошкодуєте про витрачений час.

Складові:

форель - 1 кг;
сіль - 4 ст. ложки;
цукор - 3 ст. ложки;
лавровий лист - 3-4 шт .;
лимонний сік - 2-3 ст. ложки.

приготування

Одне філе форелі викладаємо на подушку з суміші солі і цукру, шкірою вниз, далі присипаємо ще засолювальний суміші на саме філе, туди ж закладаємо лавровий лист і виливаємо сік лимона. Вступаємо з другою половиною філе аналогічним чином. У підсумку отримуємо чергування шарів риби і солі. Ми залишаємо форель на 1-2 дня в закритій ємності, в холодильнику. Процес засолювання триває в залежності від розміру риби. В кінці зливаємо сік, що виділився, очищаємо рибу серветкою, але не промиваємо (!), Нарізаємо і їмо з задоволенням.

Форель солона в маслі

Масло - найнадійніший захисник від кисню, а, отже, і від псування продукту. Тому якщо ви збираєтеся запастися солоною рибою запас, а не до застілля, то вибирайте засолення в маслі.

Складові:

форель - 1 кг;
сіль - 2 ст. ложки;

цукор - 1 ст. ложка;
рослинне масло - 0,5 л.

приготування

Відокремлене від кісток філе очищаємо від шкіри і нарізаємо на скибочки. Викладаємо їх в емальовану або скляний посуд, посипаючи сіллю і заливаючи олією. Черевця укладаємо наверх без масляної заправки, так як вони самі по собі досить жирні. Засолка йде 1 годину при кімнатній температурі, а потім ще 12 годин у холодильнику. Смачного!