Лактоза (молочний цукор), користь і шкода, лактоза в продуктах

Молоко без перебільшення можна назвати найголовнішим продуктом для маленьких дітей. По крайней мере, для новонароджених воно являє єдине джерело всіх необхідних для повноцінної життєдіяльності поживних речовин. У міру розвитку дитини його раціон поповнюється новими компонентами, але основу в організм кожного малюка має в ідеалі закладати грудне материнське молоко. В меню дорослої людини з цієї самої причини коров`яче, козяче або молоко від інших видів худоби теж повинне бути присутнім. Однією з важливих складових даного продукту є лактоза. Про корисні і шкідливі властивості останньої ми з вами зараз і дізнаємося.

Загальна інформація про речовину

Лактоза - з`єднання органічної природи, що відноситься до вуглеводної групи, а саме до складних цукрів: дисахаридам. Утворено дана речовина, що зрозуміло з його назви, з двох компонентів. Одне відомо всім і кожному - це глюкоза. Другий «цеглинка» молекули лактози називається галактозою. На зазначені вище складові дисахарид розпадається за умови потрапляння в сприятливе середовище - наприклад, людський організм. Такому розщепленню сприяють травні ферменти шлункового соку. У нашому випадку роль «расщепителя» грає конкретний фермент: лактаза. Після перетворення дисахарида в два моносахарида останні всмоктуються в кров і розносяться по всьому організму.

Лактозу інакше називають молочним цукром. Це словосполучення, яке вказує на походження і знаходження органічної субстанції, власне кажучи, і в назві дисахарида міститься: латинське «Лактіс» означає «молоко», а «частка« оза »трактується як« вуглевод ». Хімічна формула речовини виглядає наступним чином: C12H22O11. Перша документальна згадка про лактози історики датували початком XVII-го століття. У 1619 році італійський хімік Фабріціо Бертолетті проводив досвід, в ході якого займався виправними молока. Результатом його роботи стало отримання субстанції, якій вчений дав назву «молочна сіль». Минуло понад півтора століття, і вже інший хімік, на цей раз шведський, на ім`я Карл Вільгельм Шеєле з`ясував, що структура виділеного його колегою речовини дозволяє сміливо включити його в групу вуглеводів.

У чистому вигляді лактоза є твердою кристалічну субстанцію білого кольору. За своїми хімічними властивостями молочний цукор близький до слабких кислот, це означає його здатність вступати в реакцію з їдким натром і нейтралізувати зазначену луг. Це відновлює вуглевод, а ще лактоза вміє перетворюватися в альдегід.

Температури плавлення і кипіння цієї речовини досить-таки високі. Якщо молочний цукор з`єднати з розведеною кислотою і піддати кип`ятіння, відбудеться реакція гідролізу. Також за рахунок лактози, а точніше за її участі, здійснюється процес бродіння, що дозволяє звурдженого молоко і отримувати на виході смачні сири, ніжний сир і безліч інших кисломолочних ласощів.

В даний час метод виробництва молочного цукру залишається все тим же, що використовувався кілька століть тому - хіба що спосіб цей трохи удосконалили. Молочну сироватку піддають згущення, що утворюється субстрат пропускають через центрифугу і сушать, щоб позбавити рідини - ось і вся премудрість.

Вміст лактози відрізняється для різних видів молока. Так, в найбільш поширеному коров`ячому процентний вміст молочного цукру коливається в межах 4,5 - 4,7%. Лідером за наявністю дисахарида є грудне жіноче молоко - 6%.

Користь і шкода лактози

Цілющі властивості лактози схожі з такими її сестер з вуглеводного сімейства. Вона також дарує живому організму енергію, змушуючи його власника відчути приплив бадьорості, сил і підвищення здатності до трудової діяльності. Але крім того молочний цукор забезпечує профілактику захворювань серцевого м`яза і кровоносних судин, регулює засвоєння організмом кальцію з їжі, підтримуючи в нормі процес обміну цього важливого макроелементи. Лактоза бореться з дисбактеріозом. Відбувається це за рахунок здатності дисахарида створювати сприятливі умови для росту і розвитку корисних лактобактерій, в завдання яких входить пригнічення процесів гниття в чи не найважливішому органі шлунково-кишкового тракту. А ще молочний цукор допомагає без збоїв функціонувати нервовій системі.

Ви, напевно, здивуєтеся, але на цьому корисні властивості лактози закінчуються, і настає черга небезпечних. Втім, ніхто не хоче вас спеціально налякати: шкода молочний цукор завдає організму людини лише в разі спостережуваного в останньому дефіциту розщеплює дисахарид лактази. Брак ферменту або його низька з якихось причин активність перешкоджають нормальному засвоєнню вуглеводної складової молока. Про наявному відхиленні можна дізнатися за такими ознаками:

сильна діарея - розвивається в результаті затримки в кишечнику води;
метеоризм;
інтоксикація;
висипання на шкірі, в тому числі алергічного характеру;
нудота;
шлункові болі;
нежить, набряклість тканин.

Настільки серйозна недуга носить назву гиполактазии. Також він відомий під назвою «непереносимість молочного цукру». Іноді захворювання це називають алергією на лактозу. Останнім часом воно набуло великого поширення по всьому світу. Країни-лідери за страховими випадками непереносимості лактози знаходяться на африканському, американському континентах, на південному сході Азії. Причина криється у відсутності в перерахованих регіонах традиції розведення великої та дрібної рогатої худоби заради отримання молока.

Треба сказати, що непереносимість лактози буває вродженою, тобто обумовленої спадковістю, і придбаної. Поштовхом до виникнення другої може послужити:

хронічний дисбактеріоз;
грип;
хіміотерапія;
хвороби Уиппла, Крона;
ентерит;
язвений коліт.

Потреба в лактози неоднакова для дорослих і дітей. Першим потрібно близько 53 г на добу молочного вуглеводу, другим - наполовину менше. Точні цифри вам озвучить тільки лікар-дієтолог. При нестачі лактози в організмі людина відчуває сонливість, швидку стомлюваність, млявість. Більшою мірою це стосується дітвори. Передозування глюкози чревата розладом роботи кишечника, алергічною реакцією.

Лактоза в продуктах

Щоб не стати жертвою ні дефіциту, ні надлишку молочного цукру за умови, що ви не страждаєте гиполактазия, слід вживати в їжу досить продуктів, багатих корисним дисахаридом. Рекордсменами в цьому плані є сухе молоко і суха молочна сироватка. Трохи менше міститься вуглеводу в нуге, молочному шоколаді, рисової молочної і манної каші, згущеному молоці, молочному коктейлі. Приблизно на одному рівні за кількістю лактози знаходяться кисломолочні напої (йогурт, кефір, вершки), а також сир і сметана. У твердих, м`яких сирах і вершковому маслі молочного цукру присутній найменше, якщо брати до уваги саме сімейство молочних продуктів. В якійсь мірі лактоза наявна в маргарині, цукерках, хлібобулочних виробах.