Березовий сік - заготівля

Березовий сік або пасоку люблять багато, але хтось купує його готовим, а у кого-то є традиція - ранньою весною займатися заготівлею березового соку. Але якщо вам дуже хочеться законсервувати березовий сік на зиму, потрібно знати, як це правильно робити, оскільки інші способи заготовки дозволяють зберегти березовий сік максимум до середини літа. Ось про рецепт консервованого березового соку і способах його заготівлі про запас ми і поговоримо докладніше.

Як консервувати березовий сік?

Якщо є бажання зберегти березовий сік до зими, то його треба консервувати, як звичайні заготовки на зиму, шляхом пастеризації і подальшої закачування металевими кришками. Ось пара найпопулярніших способів.

спосіб 1

Якщо закочувати березовий сік, як написано в цьому рецепті, то потрібно крім самого продукту підготувати цукор, лимонну кислоту і лимон або апельсин. Сахара беремо по 2 столових ложки на кожен літр соку, лимонної кислоти потрібно на кінчику ножа, цитрусових - за смаком.

Нарізаємо тонкими часточками лимон (апельсин) і кладемо в ємність з березовим соком, туди ж відправляємо цукор і лимонну кислоту. Даємо соку закипіти і розливаємо по попередньо простерилизованнимбанкам. У кожну банку кладемо по часточці лимона і швиденько закочує. Ми залишаємо сік до повного охолодження, а після відправляємо на зберігання.

спосіб 2

Для заготівлі березового соку цим способом крім самого соку будуть потрібні дріжджі, з розрахунку 20 грам на 1 літр.Сок наливаємо в каструлю, підігріваємо і розводимо в ньому дріжджі. Після сік виставляємо на холод на 4 дні. Після чотирьох днів, сік розливаємо по стерильним банкам і закочує.

Заготівля і зберігання березового соку до літа

Як законсервувати березовий сік розібралися, але не всі зможуть дотерпіти до зими, та й при тепловій обробці деякі корисні якості губляться. А тому березовий сік краще пити свіжим, або приготувати один з смачних напоїв, які зможуть радувати вас своїм смаком і корисністю до середини літа.

Квас з березового соку

На 1,5 літра березового соку потрібно взяти 15-20 штук родзинок, 2 столові ложки цукру.

У пляшки розливають свіжий, тільки що зібраний, сік, кладемо родзинки і цукор. Також можна додати цедру апельсина або лимона. Пляшки щільно закриваємо і виносимо на холод. Зберігати пляшки краще в лежачому положенні. Через 3 місяці пінний напій буде готовий. П`ють такий квас з додаванням цукру або без нього, кому як подобатися.

Освіжаючий напій з березового соку

Будуть потрібні сушені яблука і груші і цукор - 1 літрова банка на 10 літрів березового соку.

Сік зливаємо у велику каструлю, додаємо цукор. Сухофрукти зав`язуємо в марлю і опускаємо в сік. Каструлю закриваємо і відправляємо на холод, в ідеалі в льох. Напій буде готовий через 2,5-3 місяці.

Березовик

Справжні фанати березового соку можуть спробувати приготувати ось такий напій. На 5 літрів березового соку потрібно взяти 1 літр портвейну, 2 лимона і 1,6 кг цукру.

Вимиті лимони нарізаємо, разом з цедрою, шматочками. Кісточки видаляємо. У каструлю (бочонок) виливаємо портвейн, сік, додаємо лимони і цукор. Закриваємо посудину кришкою і виносимо на холод. Через 2 місяці розливаємо березовик по пляшках і добре їх закупорюють. Заготівля березового соку і зберігання Ті, хто роблять березовик не вперше, радять зміцнювати пробки до пляшок дротом, щоб не злетіли. Пляшки зберігають в лежачому положенні на холоді (в погребі). Пити березовик можна через чотири тижні після розлиття по пляшках.

березовий оцет

Якщо любите натуральний оцет, то може спробувати його приготувати з березового соку. Знадобиться 2 літри соку, 40 грам меду і 100 грам горілки.

Всі продукти змішуємо в каструлі або діжці. Прикриваємо тару марлею і ставимо в тепло. Через 2-3 місяці оцет буде готовий. Його потрібно розлити по пляшках і відправити на зберігання в холодне місце.