Як зробити домашній квас?

Традиційний напій російської кухні - квас, знахідка в прийдешню влітку: він відмінно втамовує спрагу, освіжає і без нього не обійдеться жоден класичний рецепт всіма улюбленого літніх ласощів - окрошки на квасі.

Квасне справа - процес не швидкий, тому слід набратися терпіння, запастися всім необхідним і приступати до приготування цього чудо-напою.

Як приготувати хлібний квас і що для цього знадобиться, ми розповімо в цій статті.

Рецепт «Петровського» квасу з хліба

Складові:

хліб житній - 1,5 кг;
дріжджі - 25 г;
цукор - 4 ст. ложки;
мед - 3 ст. ложки;
хрін - 100 г;
вода - 4 л.

приготування

Отже, як же зробити домашній квас? З житнього хліба готуємо сухарики: хліб нарізаємо брусочками, розкладаємо на деко без масла (!) І відправляємо підсихати в духовку. У результаті повинно вийти близько 800-900 г готових житніх сухарів.

Наступний крок - приготування сусла: сухарики поміщаємо в скляний або емальований посуд, і заливаємо окропом, залишаємо в теплому місці на 3-4 години. Після закінчення часу сусло проціджуємо через подвійний шар марлі, додаємо цукор, розведені в склянці теплої води дріжджі і залишаємо сусло дображивать ще 10-12 годин в теплому місці. Після, додаємо решту складових: тертий хрін і мед, розливаємо напій по пляшках і залишаємо в холодильнику на 3 доби.

Домашній хлібний окрошка квас - рецепт

Квас - це основа справжньої окрошки і щоб в результаті страва вийшла смачною і освіжаючим, основу цю слід правильно підібрати. Хороший окрошка квас не повинен володіти солодким або спиртовим присмаком, мати різкий аромат або зайву муть. У даному рецепті ми розповімо вам про тонкощі зброджування традиційного Окрошковий квасу.

Складові:

житній хліб - 2 кг;
цукор - 4 ст. ложки;
дріжджі - 50 г;
вода - 6 л.

приготування

Отже, житній хліб традиційно нарізаємо скибочками і підсушують в духовці - чим рум`яні будуть сухарики, тим яскравіше будуть колір квасу. Сухарики кладемо в банку і заливаємо 3 літрами гарячої (80 градусів) води, накриваємо ємність марлею і залишаємо на 1,5 години в теплому місці. Перший отриманий настій зливаємо в іншу ємність, а розмокший хлібну масу заливаємо новою порцією води (що залишилися 3 літрами) і знову залишаємо в теплому місці, але вже на 2 години. Проціджуємо другий настій і змішуємо його з першим, додаємо цукор і розведені в теплій воді дріжджі, залишаємо сусло в теплому місці на 12 годин. Готовий домашній хлібний квас повторно проціджуємо і розливаємо по пляшках. Ми залишаємо настоятися ще 6 годин у холодильнику.

Домашній квас із чорного хліба з родзинками

Це рецепт є, що ні на є, традиційним. У ньому, в якості додаткової закваски, використовують ягідки родзинок, на поверхні яких містяться дріжджові гриби, що прискорюють процес бродіння.

Складові:

житній хліб - 1 кг;
дріжджі - 1 ст. ложка (без гірки);
цукор - 200 г;
м`ята - 50 г;
родзинки - 50 г.

приготування

Житній хліб підсушують в духовці і заливаємо 3 літрами окропу, залишаємо в теплому місці на 3 години. Отриманий настій проціджують через подвійну марлю, додаємо в нього розведені у воді дріжджі, цукор, і листочки м`яти, перемішуємо до повного розчинення цукрових кристалів і залишаємо для бродіння на 10-12 годин. Після, готовий квас розливають в пляшки і кладемо в кожну по 3-4 родзинки, пляшки закупорюють і залишаємо в холодильнику. Через 2 дні напій буде готовий до вживання.

Рецепт приготування пряного хлібного квасу

Складові:

сухарі житні - 1 кг;
цукор - 300 г;
дріжджі - 1 ст. ложка;
вода - 3 л;

суміш м`яти і материнки - 30 г;
лимон - 1 шт.

приготування

Сухарики наполягаємо на гарячій воді 3 години. У сусло додаємо цукор і розведені дріжджі, залишаємо бродити на добу, а потім ще раз проціджуємо. Додаємо пряні трави, цедру одного лимона, розливаємо квас по пляшках і ставимо в холодильник. Приготування хлібного квасу займе ще добу, після чого напій буде готовий до вживання.

Ну а якщо ви дуже любите квас і не зовсім звичайні рецепти, то пропонуємо вам приготувати квас з березового соку - це смачно і корисно!