Консервування огірків

Взимку, консервовані огірки є одним з найголовніших компонентів багатьох страв. Їх додають в різні супи, салати, закуски. Самі по собі консервовані огірки, також, користуються великою популярністю. Консервація дозволяє зберігати овочі тривалий час. А в холодну пору року, коли організм людини відчуває нестачу в вітамінах та мікроелементах, консервовані овочі - це їх незамінне джерело. Безумовно, консервовані огірки можна купити на ринку або в магазині, але більше задоволення приносять продукти, зроблені власними руками. Домашнє консервування огірків на зиму - це традиція, яка переходить з покоління в покоління.

Величезна кількість рецептів консервування огірків дозволяють кожній господині знайти найзручніший і смачний варіант. У кожної жінки огірки виходять особливими, неповторними, навіть якщо вона використовує популярний рецепт.

Секрети консервування огірків

Для консервації слід вибирати огірки одного сорту, щільні, бажано з пухирцями. На огірках не повинно бути жовтизни і м`яких місць. Для отримання найсмачніших консервованих огірків, робити закрутки слід в день збору овочів з грядки.
Перед консервацією огірків необхідно ретельно підготувати тару. Від якості підготовки залежить смак овочів і тривалість їх зберігання. Бочку або банку слід добре відмити і обдати окропом.
Смак консервованих огірків безпосередньо залежить від рецепта засолювання. Як правило, для консервування використовується 6-8% соляний розчин і різні спеції. Спеції та приправи слід вибирати на власний смак. Часник надає гостроту і прянощі, оцет - кислоту, лавровий лист, трави, перець горошком - аромат.
При консервуванні огірків в банках, слід застосовувати метод зі стерилізацією. Це надійний метод, який забезпечує тривале зберігання огірків. Існують способи консервування огірків без стерилізації - в цьому випадку підготовлені огірки в банках необхідно двічі заливати гарячою рідиною.
Якщо овочі значно різняться в розмірах, то можна використовувати метод консервування різаних огірків. При використанні цього методу слід пам`ятати, що різані огірки значно швидше просолюється і маринуються. Тому кількість спецій і приправ можна зменшити.
Існують різноманітні рецепти консервування салатів з огірків та інших овочів. Найбільш простий у приготуванні салат - з огірків і помідорів. По одному кілограму овочів необхідно порізати кубиками, додати до них 2 нарізані кільцями цибулини, сіль, кріп і перемішати. Далі розкласти овочі по банкам, залити гарячим 6% розсолом, стерилізувати на водяній бані 15 хвилин і закатати. Консервований салат з огірків, помідорів і капусти відмінно підходить для будь-якого святкового меню.
Консервування огірків з гірчицею надає цим овочам пряний смак, а також, вберігає банки від «підривання». Досить додати 1 столову ложку сухої гірчиці на кожні 3 л маринаду, і прокип`ятити.
Для того щоб при консервуванні огірків обійтися без оцту, в маринад можна додавати сік аличі, лимона, смородини. На 1 літр маринаду необхідно 100-150 грамів соку. Широке поширення отримали способи консервування огірків з лимонною кислотою або з горілкою. На 1 літра маринаду 0,5 чайної ложки лимонної кислоти або 2 столові ложки горілки.
Незвичайний, гострий смак виходить при консервуванні огірків по-болгарськи. Огірки, розкладені по банках, слід залити розсолом і зберігати 4 дні при кімнатній температурі. Після цього розсіл потрібно злити, прокип`ятити і заново залити їм огірки. Огірки, в свою чергу, слід промити. Після цього банки закочуються і стерилізуються. Цей метод робить огірки хрусткими.

Напевно, у кожної господині є свої секрети приготування консервованих овочів. Тим не менше, використання нових методів і порад, дозволяє удосконалюватися і створювати справжні кулінарні шедеври.