Курча тютюну в духовці

Курча тютюну - курча, засмажений в сковороді під кришкою з прянощами і часником, одне з найбільш популярних страв Грузинської кухні. Правильніше вимовляти «курча тапака» (від вантаж. «Ціціла тапака», останнє слово - назва спеціальної грузинської сковороди для приготування цієї страви).

Як готувати курчати тютюну?

Молодого курчати розрізають з боку грудей, приминають і зажарюють під пресом.

Не турбуйтеся, якщо у вас немає спеціальної сковороди, смажити можна навіть на простому чистому металевому листі, головне - притиснути курчати пресом.

Розповімо, як смачно приготувати курчати тютюну в духовці, рецепт виповнюється майже так само, а спосіб приготування значно більш здоровий, ніж зажарювання.

вибрати курчати

Курчати або молоду курочку треба вибирати парну або охолоджену, незаморожені, вагою не більше 600 г (краще всього 400-500 г).

Складові:

курча - 1 шт .;
часник;
спеції хмелі-сунелі (Або чорний і червоний перець);
ароматні трави;
курячий жир;
сіль.

приготування

Спочатку підготовка курчати.

Перед зажаріванія (або запіканням) курчати треба розрізати з боку грудей, розгорнувши-прим`яти (або злегка відбити тушку з боку шкіри) і замаринувати. Маринад найкраще скласти з невеликої кількості несульфітірованного столового білого вина з додаванням часнику, червоного і чорного перцю, спецій хмелі-сунелі і ароматних трав (петрушка, естрагон, кинза і ін.). Якщо несульфітірованного вина немає, просто замініть його водою з соком лимона (а можна коньяком), додайте продавлений або товчений часник, спеції і рубану зелень. Маринад не повинен бути надто вже рідким. Нехай курча полежить, обмазаний маринадом, години 2, потім його треба обтерти серветкою начисто так, щоб не залишалося частин часнику і трав, особливо з внутрішньої сторони, яка буде стикатися зі сковородою (інакше підгоратиме). Після цього можна ще нашпигувати курчати з того боку, де шкіра, шматочками часнику.

В іншому, більш швидкому, спрощеному варіанті можна просто нашпигувати курчати, натерти сумішшю часникового соку з сіллю, чорним і червоним перцем і смажити відразу. Іноді ще курчати обмазують розтопленим натуральним вершковим маслом, щоб було смачніше.

Тепер готуємо курчати тютюну в духовці.

Розтоплюємо в сковороді (без ручки) курячий жир або наливаємо його на дно керамічної форми. Розміщуємо курчати в сковороду внутрішньою стороною вниз, шкірою вгору. Придавлюємо кришкою меншого розміру або перевернутої тарілкою. Встановлюємо вантаж (наприклад, чисто вимитий камінь). Запікаємо курчати в розігрітому заздалегідь духовці до рум`яної коричнево-золотистої скоринки (оптимальна температура близько 200 ° С, час запікання - приблизно хвилин 15-20 з одного боку, залежить від величини птиці). Потім курчати треба перевернути, знову встановити прес і довести до готовності. Можна і без перевертання, тоді температура повинна бути менше, а запікати - трохи довше.

В іншому варіанті можна запекти курчати тютюну в духовці на решітці.

Ґрати, зрозуміло, треба змастити жиром, а знизу підставити деко, в який стікатиме виділяється жир і соки. Поставте прес на перші 20 хвилин, потім зніміть його і доводите до готовності без преса.

Курчати тютюну добре подати з гострим соусом.

Соус до курчати тютюну можна приготувати в найпростішому варіанті з товченого часнику, червоного перцю, солі і води. Або приготуйте гострий соус на основі томат-пасти з перцем і часником, можна з додаванням лимонного соку. Можна замість соусу подати аджику (помідори, солодкий перець, пекучий червоний перець, часник - все в блендер або через м`ясорубку + сіль, пропорції довільні). Соус можна приготувати також з гранатового соку.

Звичайно ж, до курчати тютюну добре подати столового світлого вина або чачі, гарного виноградного бренді, свіжі овочі-фрукти і грузинський лаваш або бездріжджову корж.