Склад хмелі-сунелі

Відома традиційна грузинська приправа хмелі-сунелі ( - грузинський. - В дослівному перекладі означає «суха пряність») являє собою суміш з характерним специфічним запахом, яка складається з натуральних сухих подрібнених спецій (трав). Приправа хмелі-сунелі здатна надавати різних страв приємний пряний, але не гострий смак, завдяки чому стала особливо популярною в пізній радянський період.

В даний час приправа хмелі-сунелі знаходить найширше застосування і активно використовується для приготування різних страв не тільки в Грузії і на інших територіях Кавказу і Закавказзя, а й на всьому пострадянському просторі. Продається в готовому вигляді в пакетиках, термін зберігання до 2-х років.

В повний класичний склад суміші хмелі-сунелі входять наступні компоненти:

имеретинский шафран (чорнобривці);
петрушка (гілочки з листям);
селера (Черешки);
базилік;
кріп;
кінза (листя і стебла коріандру);
майоран;
м`ята;
пажитник блакитний (уцхо-сунелі);
иссоп;
лавровий лист;
чабер садовий;
гострий червоний перець.

приготування

Всі сухі подрібнені трави, крім червоного перцю і шафрану, беруть в рівних частинах. Червоного перцю додають - 1-2% від загального обсягу готової суміші), імеретинського шафрану - до 0,1%.

В скороченому варіанті до складу хмелі-сунелі можна включити тільки базилік, майоран, петрушку, кінзу і кріп з додавання шафрану і гострого червоного перцю. Багатьом такий склад подобається навіть більше, ніж повний класичний варіант хмелі-сунелі, оскільки не всім до смаку м`ята і чабер. Така суміш дає страв м`якший смак.

В принципі, суворої рецептури пропорцій і ГОСТів для складання суміші хмелі-сунелі не існує і ніколи не існувало. Якщо Вам не подобається присутність в готової суміші хмелі-сунелі будь-якого компонента або пропорції суміші, ви можете підійти до торговця ваговий спеціями на ринку і попросити скласти хмелі-сунелі на свій розсуд (зрозуміло, з урахуванням основних компонентів хоча б з скороченого варіанту) .

Для яких страв використовують хмелі-сунелі?

Грузія славляться своїми унікальними традиційними стравами, в приготуванні яких обов`язково використовують суміш хмелі-сунелі, це такі страви, як суп харчо, чахохбілі, сациві, а також для приготування аджики. З не меншим успіхом хмелі-сунелі можна використовувати як основну приправу для приготування будь-яких страв з м`яса, риби, грибів і овочів. Ця дивовижна приправа здатна поліпшити смак практично будь-якого тушкованого блюда або супу. Зрозуміло, смаки будь-яких страв з приправою хмелі-сунелі матимуть характерні відтінки. Також суміш хмелі-сунелі широко використовується для складання різних гострих соусів і маринадів (для шашликів і інших блюд з м`яса, риби, грибів і овочів).

Чим замінити хмелі-сунелі?

Очевидно, що замінити хмелі-сунелі з максимальною схожістю може лише суміш з окремих сухих спецій її складових (див. Вище). Звичайно ж, складаючи самостійно таку суміш з окремих компонентів треба більш-менш намагатися слідувати основній рецептурі складу, з хмелі-сунелі застосування тими чи іншими відхиленнями або індивідуальних переваг.

Застосування хмелі-сунелі

Питання про те, в якій кількості додавати суміш хмелі-сунелі в ту чи іншу страву, також дуже індивідуальний. На Кавказі у кожної сім`ї свої традиції в цьому питанні. Додавайте потроху, пробуйте на смак. Додавати хмелі-сунелі найкраще за 10-20 хвилин до готовності, щоб все добре просочилося і набуло аромат і смак, а з іншого боку, щоб спеції не переварити і не перепарилися (тоді блюдо втрачає потрібний смак і аромат). Разом з хмелі-сунелі в різні страви також можна додавати і інші сухі спеції: тертий мускатний горіх, гвоздику, чорний перець, мелісу, плоди барбарису і ялівцю, естрагон, а в деяких випадках (для приготування баранини) чебрець і шавлія.