Курка в томатному соусі

Куряче м`ясо - один з найбільш часто вживаних продуктів харчування у багатьох країнах світу. Тушкована курятина або печеня з курячого м`яса - смачне, ситне блюдо. Однак не всі частини курки - це нежирне, дієтичне м`ясо, а тільки філе з грудки. М`ясо з стегон і гомілок містить достатню кількість жиру, і це без урахування шкіри (зазвичай ми готуємо з шкірою).

Щоб збалансувати ситуацію, корисно буде готувати тушковану курку в томатному соусі (Томат - чудовий антиоксидант, містить суперкорисний лікопін та інші важливі для організму людини речовини). Можна купити цілого подрощенного курчати, молоду курочку або купити стегенця, стегна, гомілки, грудки (інші частини тушки курки більш підходять для бульйонів).

Курка в томатному соусі з часником по-грузинськи (чахохбілі)

Складові:

невеликі курячі стегна і стегенця - близько 600-800 г;
цибуля ріпчаста - 1-2 шт .;
томат-паста (без консервантів) - 2 ст. ложки;
часник - 3-5 зубчиків;
невеликий шматочок натурального вершкового масла - 20-25 г;
трохи курячого жиру;
перець гострий червоний;
сухі мелені спеції (суміш хмелі-сунелі);
свіжа зелень (цибуля, петрушка, кінза, базилік, естрагон і ін.);
сіль.

приготування

Подрібнюємо пристойний шматочок курячого жиру і витоплюємо його в товстостінній сотейнику. Обсмажуємо дрібно нарізану цибулю до легкого золотистого відтінку. Додаємо частини курки (якщо стегна великі, можна розрубати кожне на 2 частини). Обсмажуємо все разом до легкого позолочені скоринки, помішуючи лопаткою, після чого додаємо трохи води або легкого несульфітірованного світлого столового вина і тушкуємо, прикривши кришкою, до готовності. У процесі додаємо сухі мелені спеції, якщо треба, підбавляти води. В кінці додаємо шматочок вершкового масла і томат-пасту, трохи охолоджуємо, додаємо подрібнений або продавлений часник і гострий червоний перець.

Розкладаємо порційно, посипаємо рубаною зеленню. Як гарнір можна використовувати рис, поленту, картопля, квасоля. Добре також подати свіжі розрізані крупно овочі: помідори, огірки, солодкий перець, зелень гілочками і незрівнянного грузинського столового вина, світлого, зрозуміло, ну, або чарку-другу чачі.

Курка з картоплею в томатно-вершковому соусі в духовці

Складові:

курячі стегна і гомілки - по 1 + 1 на порцію (або по 200 г м`яса з грудки з шкірою);
картопля довгастої форми дрібний - по 3 картоплини на порцію;
перетоплений курячий жир або топлене натуральне вершкове масло;
томат-паста - 2-3 ст. ложки;
вершки натуральні густі - близько 100-150 мл;
спеції сухі мелені (наприклад, суміш каррі);
зелень свіжа різна.

приготування

Готуємо в глибокій формі. Рясно змащуємо дно форми жиром або маслом. Картопля, якщо молодий, можна не зрізати шкірку, а лише злегка очистити і вимити. Розрізаємо кожен бульба на чотири частини вздовж красивими скибочками. Викладаємо разом з частинами курки (стегна можна розрубати на 2 частини). Запікаємо в духовці під кришкою (або фольгою) протягом 40 хвилин при температурі курка в томатному соусі з часником близько 200 градусів С.

Поки курка з картоплею запікається, готуємо соус: змішуємо томат-пасту з вершками і заправляємо сумішшю каррі, трохи подсаливаем. Вершки можна замінити живим несолодким йогуртом або сметаною. Густоту соусу можна регулювати додаванням води або крохмалю.

Витягуємо форму з духовки, знімаємо кришку або фольгу (можна перевернути картоплю і м`ясо лопаткою) і поливаємо соусом, рівномірно розподіляючи. Повертаємо форму в духовку, але вже без кришки, щоб все красиво підрум`янилося. Запікаємо ще протягом 20 хвилин. Можна ще тертим твердим сиром присипати, коли вже готове. Подаємо із зеленню, столовим світлим вином або темним пивом.