Курча тютюну на сковороді

Курча тютюну отримав свою назву на честь сковороди, в якій готується. Важко знайти людину, якій не було б знайоме легендарне грузинське блюдо. Тушка курчати з часником, зеленню та спеціями перед обжаркой ставиться під прес, розплющується і тільки потім обсмажується. Про всі тонкощі справжнього грузинського страви ми поговоримо далі.

Як посмажити курчати тютюну?

Складові:

Для птиці:

тушка курчати - 250 г;
насіння коріандру - 8 г;
насіння кумина - 3 г;
рослинне масло - 20 мл.

Для соусу:

часникові зубчики - 2-3 шт .;
пучок коріандру;
томатний сік - 380 мл;
гострий перець.

приготування

Насамперед розрізаємо курячу грудку поперек, перевертаємо тушку спиною вгору і, натискаючи, розкриваємо курчати як книжку. Щоб напевно зафіксувати птицю в такому положенні, б`ємо по спинці молоточком, щоб зламати кістки.

Готуємо маринад для курчати тютюну, змішуючи розтерті насіння кумина, коріандру, мелений гострий перець і морську сіль. Кладемо курчати на сковороду спинкою вгору, накриваємо тарілкою, розміщуємо вантаж і смажимо 10 хвилин. Перевертаємо тушку на іншу сторону і повторюємо те ж саме. Знявши вантаж, готуємо курчати тютюну на сковороді з усіх боків ще 8-10 хвилин, доводячи до повної готовності. Перекладаємо курчати на тарілку.

Розтираємо зубчики часнику і кладемо їх на сковороду, в якій смажився курча. Заливаємо все томатним соком, додаємо свіжий коріандр, гострий перець і сіль, якщо в цьому є необхідність. Варимо соус хвилин 5-6 на середньому вогні, злегка охолоджуємо і подаємо до ципе.

Курча тютюну - грузинський рецепт

Складові:

Для курчати:

ціла тушка курчати;
рослинне масло - 45 мл;
сіль і червоний перець.

Для соусу:

часникові зубчики - 8-10 шт .;
вода - 480 мл;
сушений коріандр - 3 г;
сіль і червоний перець.

приготування

Вимиту і обсушену тушку курчати розрізаємо навпіл прямо поперек грудки. Розкриваємо курчати на манер «метелики» і добре розплющуємо долонею. На професійній кухні тушку птиці готували б під спеціальним пресом, але так як на звичайній кухні такого пристрою, ймовірно, не знайдеться, після того, як ви приправи і змажете ципу маслом, її необхідно буде розмістити на сковороді шкірою вгору, накрити блюдом або кришкою, а зверху розмістити будь-який вантаж. Те ж саме повторюємо і з боку шкіри. Скільки смажити курчати тютюну залежить від його розмірів, зазвичай 20-25 хвилин цілком достатньо. Коли м`ясо приготується повністю, його можна буде зняти зі сковороди і покласти на тарілку, щоб відпочило, а залишився в сковороді жир використовувати для приготування часникового соусу.

Для соусу в ступі розминаємо часник з коріандром, сіллю і гострим перцем, отриману пасту кладемо на сковороду з курячим жиром, обсмажуємо секунд 30 і заливаємо водою, або курячим бульйоном. Варимо соус 3-4 хвилини і подаємо з курчам.

Приготування курчати тютюну на сковороді по простому рецептом

Складові:

курча тютюну (середній);
чесок - 1 головка;
рослинне масло - 15 мл;
гострий перець і сіль.

приготування

Промивши і обсушити тушку, розрізаємо грудку вертикально і розплющуємо курчати. Натираємо ципу сумішшю солі з перцем, а тим часом розпалює важку чавунну сковороду з рослинним маслом і розплющеними зубчиками часнику. Виклавши курчати на сковороду спинкою вгору, ставимо його під прес і смажимо на середньому вогні хвилин 15-20. Те ж саме повторюємо і з іншого боку.

Готового курчати перекладаємо на тарілку, а часникові зубчики викидаємо - вони віддали нам весь свій аромат. Подаємо курчати тютюну з соусом ткемалі.