Маринад для свинини в духовці

Наприклад, ви вирішили приготувати свинину запеченої в духовці. В цьому випадку добре буде м`ясо попередньо замаринувати, особливо, якщо ви купили його замороженим. Маринування не тільки змінює і доповнює смак м`яса, але і, певним чином, змінює його структуру, робить м`якше, як би відновлює первісний стан, насичуючи рідиною, яка могла бути втрачена при довгому заморожуванні і наступному розморожуванні. Тобто, ви вже зрозуміли, що свинина, побившая деякий час в маринаді, а потім запечена, як правило, виходить, як мінімум, з більш вишуканими смаками.

Розповімо, як можна приготувати свинину в маринаді для подальшого запікання.

Свинина під апельсиновим маринадом, запечена в духовці

Складові:

м`ясо свиняче без кісток (Шия, корейка, окіст, лопатка) - 800 г;
цибуля ріпчаста - 2 шт .;
гірчиця і / або соєвий соус;
свіжовичавлений апельсиновий сік-фреш (з 1 великого плода);
рожеве або біле десертне вино (мускат, вермут, мадера) - 60 мл;
часник - 4 зубчики;
перець червоний пекучий;
спеції мелені (коріандр, мускатний горіх, чорний і запашний перець і ін.);
зелень для оформлення.

приготування

Складаємо маринад. Наливаємо невелику кількість вина в окрему чашку, продавлюємо туди ж часник і заправляємо спеціями, нехай постоїть хвилин 20, потім процідити через часте ситечко. До ароматизованого часником і спеціями провину додамо апельсиновий сік (його повинно бути значно більше, ніж інших рідких компонентів), приправити соус гірчицею і / або соєвим соусом.

Нарізаємо м`ясо порційними шматочками середнього розміру, а цибуля - півкільцями, поміщаємо в глибоку тісний ємність і перемішуємо. Заливаємо маринадом, ще раз перемішуємо, накриваємо і залишаємо на 1-4 години, як вам більше подобається.

Перед тим як запікати, поміщаємо під друшляк миску, в друшляк перекладаємо м`ясо, нехай маринад трохи стече, процідити його і переллємо в окрему ємність.

Закладаємо м`ясо з цибулею в вогнетривку форму в один шар, не тісно. Накриваємо форму кришкою або фольгою, ставимо на решітку в духовку і запікаємо протягом 30 хвилин, грати висуваємо і обливаємо напівготове м`ясо маринадом. Запікаємо ще протягом 20 хвилин, без кришки. Свинину в апельсиновому маринаді найкраще подати з молодою зеленою квасолею, рисом або рисовою локшиною. Про зелень не забудьте.

Свинина в брусничним маринаді

Складові:

свинина нежирна - близько 600 г;
брусниця - 200 г.

приготування

Для приготування маринаду протираємо стиглі ягоди брусниці через сито і на основі отриманої субстанції робимо брусничний маринад, можна з додаванням невеликої кількості лимонного соку. Якщо хочете, можна додати в брусничний маринад часник, треба настояти його в лічені хвилини 20 і ще раз процідити, тоді вже маринують і запікайте.

Якщо хочете запекти свинину в рукаві, добре для цього замаринувати її у вині рожевому або білому, бажано, несульфітірованном.

Цілісний не дуже товстий шматок свинячого м`яса або шматочки середнього розміру запечатує герметично в рукаві з невеликою кількістю вина і залишаємо на 2-4 години (іноді перевертаємо і струшуємо), після чого поміщаємо в духовку і запікаємо протягом близько 1 години. Рукава целофанові краще не використовувати (при нагріванні вони виділяють в м`ясо шкідливі речовини), поверніть рукав з фольги, можна зробити 2 шари.

Свинина в духовці під гострим томатним маринадом

Складові:

свинина - 600 г;
цибуля ріпчаста - 2 шт .;
томат-паста (без консервантів) - 2-3 ст. ложки;
масло або жир свинячий;
пекучий червоний перець;

спеції;
часник;
зелень.

Лук, нарізаний півкільцями або чверть кільцями, злегка пасеруємо на олії в сковороді (лука не повинно бути мало, з нього формуємо підкладку).

Викладаємо цибулю в вогнетривку форму, розподіляючи рівномірно, зверху викладаємо свинину, нарізану порційними шматочками. Обливаємо гострим соусом, приготованим на основі розбавленої водою томат-пасти з додаванням червоного пекучого перцю, часнику та інших спецій, соус бажано процідити. Запікаємо протягом близько 1 години під кришкою або фольгою.