Вино виноградне в домашніх умовах
Майже всі святкові застілля не можуть обійтися без міцних напоїв. Приємне на смак, слабкоалкогольне вино відмінно доповнить званий прийом або простий вечерю. Як зробити вино виноградне в домашніх умовах, якщо немає досвіду? Технік приготування з покроковим описом дуже багато, ви завжди можете підібрати той, який вам найбільше подобається. У цій статті UchiDoma розповість, як же правильно приготувати виноградне вино. Для цього потрібно лише 2 інгредієнта: цукор і виноград.
Перший спосіб: Як зробити солодке десертне вино з винограду
Вміст цукру і алкоголю в цьому вини не повинно перевищувати 20%. Кислотність вина повинна бути в межах 0.8%.
Бродіння - це результат діяльності дріжджів, які знаходяться на поверхні винограду. Саме тому не потрібно мити виноград перед розминкою. Приготування вина з винограду будинку вимагає певного часу і зусиль.
- Процедура очищення від кісточок, гілочок і видалення зіпсованих ягід - це дуже важливий початковий етап. Якщо ви не зробите цього, то це позначиться на смакових характеристиках готового продукту (може бути гірким або нудотним).
- Мезгу (ретельно роздавлені ягоди) помістіть в пластикову, емальований, скляний або дерев`яну тару з великим горлечком. Ставити вино в алюмінієву або мідний посуд категорично забороняється. Температура оптимальна для бродіння вина - не більш 23 градусів Цельсія., В іншому випадку може початися уксуснокислое бродіння, а якщо температуру буде нижче 18 градусів Цельсія, то бродіння зовсім не буде.
- Тару накрийте чистою тканиною. Через день, коли вже почне бродити, необхідно перемішати шапку, яка утворилася, щоб накопичився вуглекислий газ вийшов. Процедуру повторюйте пару раз в день.
- Всю масу необхідно віджати через друшляк через 4-5 днів.
- Потім знову наповніть ємність на і залиште дображивать. Щоб гази продовжували віддалятися, варто нещільно закрити кришку, залишивши при цьому мінімальний зазор.
- У винограді вміст цукру мало для того, щоб отримати солодке вино, тому додайте 50 г цукру на 1 літр маси, і періодично пробуйте напій і пам`ятайте, що його потрібно перемішувати.
- Якщо напій перестав втрачати солодкий смак, варто припинити додавання цукру. Процес бродіння займає від 2 тижнів до місяця. Під кінець вміст спирту досягає 15%, а дріжджі осідають на дно.
- Заключний етап - додайте цукор в залежності від своїх смакових переваг і протягом двох годин проведіть пастеризацію при температурі вище 75 градів Цельсія (на газовій плиті або у ванній). Це робиться, щоб уникнути подальшого бродіння і встановити водяний затвор. У тарі залиште достатньо місце, для виділення газу і утворення піни під час пастеризації. Коли вино трошки охолоне, помістіть його в темне місце, наприклад, льох, і залиште на пару місяців, але не забувайте регулярно видаляти осад.
Як зробити вино з винограду - ще один смачний рецепт
- Повторіть описані вище 1 і 2 пункти.
- Підготуйте додатково спеціальну закваску з двох з половиною ложок цукру і трьох склянок ягід, а потім додайте в готову мезгу.
- Через чотири дні виконайте пункт 3. Через просту марлю, яку потрібно скласти в пару шарів, відіжміть масу. Досипьте цукор, максимум до одного з половиною кілограми на десять літрів браги. Заздалегідь підготуйте спеціальну кришку, в якій зробіть дірку і вставте трубку (такі кришки навіть продаються), для відводу газів. Закрийте ній вашу тару, а поруч поставте баночку з водою, в яку опустіть другий кінець трубки. Так ви зможете побачити, грає ваше вино чи ні. Якщо не блокують, значить не грає, і навпаки.
- Протягом часу, що залишився бродіння періодично перевіряйте напій, а коли буде готовий, перелийте без осаду в чисту ємність.
Готове вино можете розлити в пляшки і зберігати в горизонтальному положенні в сухому і прохолодному місці (від 9 до 16 градусів Цельсія), щоб збереглися смакові властивості. Це залежить від сорту вина, найоптимальніший термін - від трьох до двадцяти років, а кріплені можна зберігати більше ста років. Тепер ви знаєте, як зробити вино виноградне в домашніх умовах. А м`яке і оксамитове вино ви зможете продати або вручити як презент своїм рідним і друзям.