Сметана, склад, користь і шкода, рецепт сметани в домашніх умовах

Будь-салат ніяк не може обійтися без заправки. В якості останньої виступає найчастіше майонез. Хоча з міркувань збереження свого здоров`я цим жирним соусом не варто зловживати. Краще замінювати його сметаною - все-таки кисломолочний продукт менш калорійний і набагато корисніший. Втім, і тут є свої нюанси ... Прочитайте цю статтю - отримаєте інформацію про ласощах тваринного походження, що називається, з перших рук!

Виробництво і види сметани

Сметана є нічим іншим, як похідною коров`ячого незбираного молока. У домашніх умовах солодку білу рідину за допомогою сепаратора або звичайного відстоювання позбавляють вершків, тобто здебільшого жирів, які потім поміщають на кілька діб в холод, щоб ласощі «дозріло». Якщо хочуть отримати більш жирний продукт, молоко, навпаки, змішують з вершками. Заводська сметана, яку ми купуємо в магазині, проводиться зовсім за іншими правилами: в пастеризоване молоко кладуть закваску, приправлену спеціальними молочнокислими бактеріями. Хоча, справедливості заради варто помітити, що вказаний метод використовує в даний час на практиці досить-таки мале число комбінатів і підприємств. Традиційний молочнокислий продукт давно вже перетворився на сурогат, що містить пальмову олію, стабілізатори і консерванти, що завдають здоров`ю споживача непомірний шкоду. Щоб купити «правильну» сметану, слід уважно вивчати склад ласощі, вказаний на упаковці. Крім того, необхідно звертати увагу на сам продукт: його консистенція повинна бути однорідною і густою, не мати крупинок, а смак - тяжіти до приємної кислинки.

Сметана може бути різної жирності. Якщо в ній присутній від 10 до 14% ліпідів, мова йде про нежирному ласощах. Зміст в сметані 15-19% зазначеного компонента свідчить про продукт малої жирності. Класична сметана має від 20-ти до 34% жиру. У жирному продукті міститься більше 35-ти, але менше 48-ми% ліпідів. Нарешті, високожирні сметана складається з жирів на 50, максимум - на 58%.

Хімічний склад сметани

Кисломолочний продукт має дуже багате вміст. Левову частку в ньому займають жири, в чому ви могли тільки що переконатися. Кількість білків і вуглеводів в продукті знаходиться приблизно на одному рівні, але все ж таке останніх кілька переважує. З основних органічних сполук в сметані також присутні полі-, моно- і насичені жирні кислоти. Виходячи із зазначених даних, можна зробити висновок про досить високу калорійність сметани, якщо мова йде про жирних її видах. У той же час маложирна і нежирна сметана мають звання дієтичних продуктів, хоча калорій і в них чимало. Судіть самі: у що займають останні дві позиції в рейтингу жирності кисломолочного ласощі різновидів калорійність 100 г дорівнює приблизно 162 кКал.

Похідна молока великої рогатої худоби насичена вітамінами, мікро- і макроелементами. Біологічно активні речовини сметани - це бета-каротин, біотин, вітаміни Е, РР, Д і групи В (всього шість найменувань). Є в продукті і аскорбінова кислота. Що стосується мінеральної складової кисломолочного ласощі, то найбільше воно містить калію, міді, фосфору, натрію, хлору, сірки, фтору. Але є в наявності в сметані також і йод, і молібден, і марганець, і кобальт, і селен, магній, залізо.

користь сметани

Ласощі тваринного походження має масу цілющих якостей, які кожен з нас може використовувати собі на благо. Сметана легко засвоюється людським організмом через доступною форми білка. За даним показником вона навіть перевершує незбиране молоко. Включення сметани в щоденний раціон харчування усуває проблеми поганого травлення, запорів, дисбактеріозу, а все тому, що продукт пригнічує процеси гниття і знищує хвороботворні бактерії в кишечнику, дозволяючи корисним мікроорганізмам активно включатися в роботу.

Сметана - відмінний борець з анемією. При частому вживанні вона покращує зір і функціонування головного мозку, нормалізує гормональний фон, благотворно впливає на кістки і суглоби. В якійсь мірі кисломолочний продукт підвищує імунітет, особливо, якщо ласувати їм у складі овочевих страв. Її спокійно можна давати діткам, які досягли трирічного віку, але не дуже часто. Вибирати для цих цілей слід сметану низької жирності. Корисно їсти ласощі та жінкам в період вагітності, оскільки за рахунок кальцію, що міститься в похідною цільного молока, плід в утробі у матері буде рости і розвиватися в рази краще.

Присутність в сметані великої кількості вітамінів групи В робить її необхідною в меню осіб, які страждають від нервових розладів, в тому числі безсоння. Цей же факт дозволяє успішно позбавлятися від шкірних захворювань за допомогою вживання смачного ласощі тваринного походження. Волосся і нігті не в меншому захваті від сметани, ніж тілесні покриви.

Користь з кисломолочного продукту людина здатна витягти не тільки шляхом її вживання всередину, але завдяки зовнішньому застосуванню. Висока поживність сметани, а також її заспокійливі властивості роблять цю субстанцію незамінною в домашній косметології і нетрадиційної медицини. Сметана є частим інгредієнтом відновлювальних, зволожуючих і омолоджуючих масок для шкіри обличчя, рук. Вона допомагає позбутися від вугрової висипки і навіть запобігає появі акне. Продукт можна включати до складу косметичних засобів для волосся, оскільки даний компонент нормалізує роботу сальних залоз, розташованих в шкірі голови. А ще він чудово лікує сонячні опіки.

шкода сметани

Сметану, на жаль, не можна назвати абсолютно корисним продуктом харчування. Виною тому, в першу чергу, її висока калорійність. Таким чином, сметану середньої і високої жирності не слід часто вживати в їжу людям, у яких діагностовано зайву вагу, порушення обміну речовин, підвищений холестерин в крові. При захворюваннях серцево-судинної системи, в тому числі - артеріальної гіпертензії ласувати сметаною потрібно дуже обережно.

Протипоказаннями до вживання продукту є також недуги печінки і сечовидільної системи.

Все перераховане вище в більшій мірі відноситься до домашній сметані. Що стосується магазинного продукту, тут потрібно взагалі проявити посилену пильність. Сметана з рослинними жирами, особливо пальмовою олією в складі, є справжньою загрозою для здоров`я людини. Консерванти, стабілізатори та інші синтетичні компоненти такого продукту теж користі не приносять. Тому слід повторитися: поставтеся до вибору кисломолочного ласощі уважно!

Рецепт сметани в домашніх умовах

Якщо не бажаєте експериментувати з магазинним продуктом, а купувати справжній домашній у вас немає можливості, спробуйте приготувати його самостійно з натуральних компонентів. По крайней мере, в якості такої сметани у вас не буде приводів сумніватися.

Отже, вам знадобиться всього два інгредієнти: молочні вершки і закваска. Помістіть вершки в ємність, нагрійте на повільному вогні до 40 ° С. Потім зніміть тару з плити і вилийте її гаряче вміст в простерилізованих банку зі скла. Тепер присмачите підігріті вершки закваскою (обов`язково свіжої), перемішайте інгредієнти і зверху закутайте скляну ємність щільною тканиною. Залиште майбутню сметану в спокої на 9 годин. Після закінчення зазначеного терміну поставте продукт в холодне місце для загусання.

Так готують жирну сметану. Якщо вам потрібен продукт з низьким вмістом ліпідів, замініть вершки знежиреним коров`ячим молоком.