Сметана - користь і шкода

Слово «сметана» походить від спільнослов`янського пасивного причастя дієслова с`метаті (збирати, знімати) і буквально означає «те, що зібрали з молока». Це в точності відображає старовинний процес приготування цього кисломолочного продукту: для отримання сметани наші прапрабабусі ставили свіжонадоєне, але вже остигле молоко в прохолодне місце, наприклад в льох, і залишали його там на добу, потім знімали присутні на поверхні вершки, додавали до них трохи кислого молока (кислого молока) і ставили їх «доходити» на холоді приблизно на ніч. А на ранок вийшла ніжною сметаною вже можна було і щі заправити, і голубці присмачити, і оладки полити. Взагалі сметана в східнослов`янської кулінарної традиції є найпопулярнішим соусом. Її подають до перших страв (борщ, щі), і до других (голубці), і до десертів (млинці, оладки, сирники). У сметані запікають рибу і гасять м`ясо, з її додаванням готують смачні торти та іншу випічку.

Користь сметани для жінок

Про користь сметани для чоловіків відомо багатьом. Зазвичай, сильній статі радять вживати її з горішками і медом. А ось про користь цього кисломолочного продукту для жінок хотілося б поговорити більш детально. сметана, по суті, є не тільки концентратом молочного жиру, а й усіх жиророзчинних вітамінів, які містяться в молоці. Одному з цих біологічно активних речовин, а саме на вітаміну В4 або холіну, варто приділити особливу увагу: він необхідний майбутнім мамам, а так само жінкам, хто тільки планує вагітність, оскільки цей вітамін потрібен для правильного розвитку головного мозку малюка. Збільшити споживання холіну слід і панночкам, які використовують оральні контрацептиви, щоб уникнути депресії, яку можуть викликати дані препарати.

Крім вітамінів, сметана містить і деякі мінерали, зокрема кальцій, який необхідний жінкам, особливо в період менопаузи.

Користь і шкода домашньої сметани

Зараз сметану, навіть домашню, все частіше роблять за допомогою сепаратора (спеціальна центрифуга, яка розділяє молочний жир - чи вершки і решту молока), не кажучи вже про ту, що виробляють на заводі. Цей процес не дуже (мабуть, тільки швидкістю) відрізняється від традиційного відстоювання молока. Принцип той же - відокремити жирну фракцію, яку потім квасять кислим молоком або інший закваскою (домашня сметана), або пастеризують, а потім вводять спеціальні культури мікроорганізмів (заводська).

На жаль, деякі недобросовісні виробники на цьому не обмежуються, додаючи в свій продукт більш дешеве сухе молоко, а іноді навіть рослинні жири, що природно, позначається на якості готового продукту не кращим чином. У цьому сенсі домашня сметана, безперечно, виграє - користь натурального продукту, набагато вище, ніж у того сурогату, який іноді намагаються за нього видати. Однак, якщо домашня сметана НЕ приготовлена особисто вами, а наприклад купується на ринку, то потрібно бути на 100% впевненим у якості продукту, що купується (іншими словами, краще купувати домашню сметану в знайомих місцях), оскільки цей кисломолочний продукт досить швидко псується, і може стати причиною харчового отруєння. Крім того, домашня сметана зазвичай дуже жирна, в деяких випадках вміст жирів досягає цілих 60%, що робить її не дуже відповідним продуктом для людей які страждають на атеросклероз, діабет і для тих, хто стежить за вагою. До речі, орієнтуватися в її жирності може допомогти консистенція сметани - чим продукт гущі, тим жирніше.

шкода сметани

Шкідливі властивості сметани обумовлені її високою жирністю і калорійністю. Однак якщо вживати маложирні варіанти цього продукту (10-14%) в обмежених кількостях (не більше 2 столових ложок на добу), то можна отримати всю користь сметани і звести шкоду від її вживання до мінімуму.

Чи можна сметану при схудненні?

Сметана є дуже корисним продуктом, проте людям, які дотримуються низькокалорійної дієти, все ж варто обмежити її вживання і вибирати сорти з жирністю не більше 15%.