Жива пророщена їжа

Пророщування пшениці та інших насіння - це не примха деяких останніх десятиліть, а дуже стара традиція.

Відмінно відгукувалися про пророщених насінні Аюрведа і Гіппократ. Проростки різних рослин використовувалися в старих культурах як основне джерело вітамінів в зимову пору або під час тривалих походів. Найдавніші слов`яни брали пророщену пшеницю в військові походи, а в зимову пору готували кашеци і киселі з паростків пшениці (так званого «пшеничного мулу»). Середньовічні мореплавці рятувалися за допомогою проростків від цинги. На початку 20 століття тисячі індійських фермерів і сама Індія були врятовані від голоду завдяки державній «проростковой програмі».

 Проростки - пророщені зерна

Наукове дослідження проростків почалося лише в 1940-х роках, коли голландський доктор Моерман з їх допомогою в перший раз вилікував рак шлунка у свого пацієнта. Дієту на базі проростків підтримував лауреат Нобелівської премії Лайнус Полінг. У 1987 році харчування пророщені насінням було визнано методом лікування злоякісних пухлин. Про решту корисні властивості пророщеного насіння можна говорити годинами! Вживання в їжу проростків активізує захисні сили організму і попереджають застуди та запалення. Речовини, що знаходяться в проростках, активізують метаболізм і кровотворення. При постійному вживанні проростків відзначається приплив сил, збільшення працездатності і пильності, позбавлення від хронічної втоми, поліпшується стан шкіри, волосся, нігтів і зубів. Проростки сприяють правильному травленню і очищенню організму від токсинів. Можна включати проростки в свій раціон і як профілактичний засіб від дисбактеріозу, хвороб шлунка, кишечника і утворення каменів в жовчному міхурі і нирках. Особливо потрібні проростки вегетаріанцям і людям похилого віку.

як пророщувати зерна?

У чому ж секрет пророщування? Чому жменю проростків значно корисніше тарілки кашеци з непроращенних насіння і злаків? Справа в тому, що в кожному насіння знаходяться інгібітори ензимів, що захищають його від раннього проростання. Саме з цієї причини не рекомендується вживати багато горіхів і бобових - інгібітори ензимів роблять їх «важкої» їжею. Термічна обробка руйнує інгібітори ензимів в насінні, але разом з ними руйнуються вітаміни та інші цінні речовини. При попаданні в сприятливе середовище інгібітори ензимів руйнуються самі собою, даючи насіння можливість прорости і розвинути власний потенціал. При проростання насіння ферменти (ензими), що знаходяться в ньому, розщеплюють білки, жири і вуглеводи, запасені для зростання. Таким чином, проростки - це частково переварена, легка для засвоєння їжа. Крім того, при проростанні в насінні зростає вміст вітамінів і антиоксидантів. Виходить, що з пророщені насінням ми отримуємо «бездоганну їжу», що містить дуже велику кількість поживних речовин, яка при цьому коштує копійки. До слова, майже всім звірам відомий спосіб пророщування. Наприклад, білки не їдять горішки відразу, а ховають їх для пророщування. Пророщені горішки мають особливий запах, і білки просто знаходять їх.

Поговоримо докладніше про процеси, що відбуваються в насінні при пророщування. При проращивании всіх насіння утворюються ферменти, що розщеплюють складні білки і вуглеводи на найбільш звичайні елементи. У деяких насінні вміст вітамінів при пророщування зростає в 5-8 разів! Особливо багато в проростках вітамінів групи В, Е, А, і РР. В зелених паростках синтезується вітамін С, відсутній в сухих зернах. Багаті проростки і літієм - необхідним елементом для функціонування нервової системи. Неодноразово зростає в пророщених насінні вміст клітковини. При проращивании всіх насіння до виникнення паростків ми отримуємо більш чисте джерело хлорофілу. Все проростки багаті ензимами - субстанціями, стимулюючими травлення. При всьому цьому за змістом мінералів, білків і вуглеводів проростки не поступаються сухим насінням. Проростки мають важливу перевагу перед плодами: при зберіганні в холодильнику вони ще кілька днів продовжують повільно рости і збагачуватися вітамінами, в той час як зрілі плоди втрачають свої корисні властивості вже в день збору.

У величезних гіпермаркетах і магазинах здорового харчування можна придбати вже пророщені насіння і злакі.Но немає нічого складного і в самостійному проращивании, тим більше, в даному випадку ви будете переконані, що насіння не оброблялися хімікатами, прискорює проростання і гнітючими зростання цвілі. У пророщеного насіння з магазину немає гарантії повної чистоти, а тому що проростки зазвичай вживаються в їжу без теплової обробки, присутність на їх хвороботворних мікробів надзвичайно не бажано.

Для пророщування можуть вживатися насіння майже всіх рослин. Особливо популярні бурий рис, ячмінь, жито, пшениця, просо, кукурудза, гречка, горох, квасоля, сочевиця, соя, арахіс, мигдаль, фундук, насіння гірчиці, гарбуза, соняшнику. Цікаві результати дають кмин, кардамон, мак, насіння селери і трилисника.

Все проростки корисні для здоров`я, але кожна рослина має свою «спеціалізацію»:

1. Проростки пшениці, жита, вівса, соняшника і льону ефективні при захворюваннях шлунково-кишкового тракту;
2. Овес сприяє оновленню крові і стимулює діяльність щитовидної залози;
3. Жито виводить токсини і радіонукліди;
4. Рис очищає нирки і кишечник;
5. Сочевиця зміцнює імунітет;
6. Гарбуз - для профілактики і лікування простатиту;
7. Гречка і кунжут корисні для серцево-судинної системи;
8. Насіння розторопші очищають печінку;
9. Кукурудза надає омолоджуючу дію;
10. Боби - протизапальну і ранозагоювальну засіб;
11. Горох і квасоля знижують вміст цукру в крові;
12. Соя провокує регенерацію клітин і гальмує ріст пухлин.

Основні правила для пророщування

Великих витрат часу, сил і обладнання не потрібно, хоча зі спеціальним підходом для пророщування завдання істотно спроститься. Для пророщування слід брати тільки не смажені і нешліфовані насіння (білий пропарений рис, звичайна нам гречка і підсмажені горішки не підходять для пророщування). Горішки краще колоти. Сухі насіння, створені для пророщування, рекомендується зберігати в сухому прохолодному місці. Пшеницю, жито та інші злаки краще зберігати не довше 2 років-бобові та горішки можуть проростати і після 5 років зберігання. Не використовуйте для зберігання сухих і пророщеного насіння алюмінієву посуд.

Перший крок пророщування - промивання насіння. Це потрібно для видалення пилу і сторонніх часток.

Промиті насіння розташуйте в скляну ємність і залийте холодною фільтрованої водою. Бажаєте прискорити проростання? Заливайте насіння теплою (але не гарячої!) Водою. Деяким насінню для проростання потрібно провести в воді від 10 до 24 годин, таким собі досить 15 хвилин наприклад, гречку). При тривалому замочуванні міняйте воду і промивайте насіння 2-3 рази на день - для запобігання розвитку цвілі і хвороботворних мікробів.

розбухання насіння - Символ закінчення замочування. Якщо насіння залишаються без паростків, вони непридатні для пророщування, або вода дуже холодна. Злийте воду, розподіліть насіння тонким шаром по дну та стін ємності, накрийте марлею або негерметичной кришкою (насінню потрібен кисень!) І поставте в тепле світле місце. Продовжуйте промивати проростки 2-3 рази на день, тому що у вологому теплому середовищі можливий розвиток плісняви. Не допускайте висихання проростків, інакше вони загинуть. Через деякий час ви побачите, як насіння пускають корінці, а пізніше - зелені паростки. Настав час користуватися дарами природи і плодами вашої праці! Не допускайте надмірного зростання проростків - вони стануть твердими і гіркими. Проростки можна їсти як окрему блюдо- можна додавати їх в кашеци, салати, омлети, м`ясні і рибні страви після пріготовленія- подрібнені в блендері проростки - хороший вітамінний додаток до коктейлів. Єдине, чого ж не варто робити - це піддавати проростки тепловій обробці. Якщо ви не вживали проростки відразу, можна зберігати їх кілька днів в холодильнику.

Зверніть увагу:

* Для пророщування не підходять зерна, створені для посіву, тому що вони проходять обробку хімікатами.
* При виразці шлунка проростки протипоказані.
* Не вживайте бобові паростки відразу з продуктами з молока - це призведе до метеоризму.
* Пророщені боби рекомендується їсти в надзвичайно маленьких кількостях, особливо тим, хто не може похвалитися сильним шлунком і здоровим кишковим трактом.
* Будь-які пророщені зерна необхідно ретельно розжовувати.
* Не рекомендується вживати більше жмені проростків в день.

Рецепти з проростками

Салат «Імунітет»

Складові:
50 г пророщеного насіння,
1 солодкий перець,
1 помідор,
1 огірок,
1 авокадо,
лимонний сік, мелений імбир, рослинне масло - за смаком.

приготування:
Проростки помийте в холодній воді. Овочі і фрукти тонко поріжте, змішайте з проростками, збризніть лимонним соком і рослинним маслом. Перед подачею посипте імбиром.

Салат «Весняний»

Складові:
1 маленький корінь селери,
2-3 моркви,
50 г волоських горіхів,
3-4 ст.л. проростків,
1 пучок петрушки,
оливкова олія або вершки, коріандр і кориця на смак.

приготування:
Селера і моркву наріжте маленької соломкою, горішки потовчіть, петрушку дрібно порвіть. Все змішайте з проростками, полийте олією або вершками, додайте прянощі.

Салат «Цитрусовий»

Складові:
1 апельсин,
0,5 грейпфрута,
50 г мигдалю,
50 г проростків пшениці,
1 стакан апельсинового соку.

приготування:
М`якоть апельсина і грейпфрута дрібно наріжте, мигдаль обсмажте і потовчіть. Проростки подрібніть в блендері, змішайте з апельсиновим соком і полийте салат.

Гороховий суп з проростків

Складові:
1 стакан зеленого гороху,
зелень (цибуля, селера, кріп), сіль за смаком.

приготування:
Замочіть горох на 10-12 годин. Воду злийте і поставте в холодильник, а горох пророщують, часом промиваючи, протягом доби. Пророщеного горох і зелень подрібніть в блендері і додайте воду, в якій замочується горох. Рекомендується їсти суп прохолодним з чорним хлібом.

Напій «Реджевелак» (пшеничне витяжка)

Складові:
1 стакан зерен пшениці і бобових.
1 ч.л. солі.

приготування:
Зерна залийте солоною водою, через 20-30 хвилин злийте воду, помийте зерна і залийте фільтрованої водою. Розмістіть ємність в темне місце і настоюйте 10-12 годин, після цього воду злийте, а зерна залиште для пророщування на день, не промиваючи. Коли з`являться паростки, залийте зерна холодною водою і витримують ще 3 дні в теплі. У готового настою з`явиться легкий кислуватий запах. На базі реджевелака можна готувати супи, а можна пити його по 2 склянки в день для профілактики і лікування різних хвороб.

Відео: Зелена гречка! Жива їжа!

Відео: "Їжа жива і мертва": Факти і міфи про лук, насінні і вегетаріанство (15.10. 2016)

Відео: "Їжа жива і мертва": Секрети здорового сніданку, тушонка, продукти для красивої шкіри (10.09.2016)

Відео: жива їжа