Мамалига з кукурудзяної крупи

Мамалига - особливе сакральне традиційне блюдо в молдавській і румунській кухні. Деякі думають, що мамалига - це каша, що в корені невірно: і молдавани, і румуни позиціонують мамалигу як «варений хліб». Готову мамалигу подають на стіл у вигляді суцільного виробу (саме як хліб) і нарізають на скибки суворою ниткою або спеціальним дерев`яним, або роговим ножем.

Звичайно мамалигу готують з кукурудзяного борошна, використовуючи казан і спеціальну дерев`яну мішалку. Класичний процес приготування мамалиги з борошна - це складний ритуальний сімейний танець для двох чоловік.

новий підхід

Останнім часом, в Молдавії мамалигу часто готують з кукурудзяної крупи дрібного помелу, що й зрозуміло: швидко і зручно. Виходить така спрощена мамалига кілька грубіше, але в цілому, теж вельми непогано (а з дієтологічної точки і, взагалі, дуже добре). Тобто, приготування мамалиги з кукурудзяної крупи значно простіше, розповімо, як її варити.

вибір крупи

Вибираючи в магазині кукурудзяну крупу, зверніть увагу не тільки на помел, а й на термін придатності, а також герметичність упаковки (в кукурудзяній муці або дрібної крупі дуже швидко і хвацько заводиться круп`яна моль). Не купуйте кукурудзяну муку запас або зберігайте в скляних 1-літрових банках щільно закупорених.

Мамалига з кукурудзяної крупи зі шкварками - рецепт

Складові:

крупа кукурудзяна дрібна - 1 частина (наприклад, 500 г);
вода - приблизно 3 частини (тобто, 1,5-2 літри);
олія соняшникова нерафінована - 5-8 ст. ложок;
сало свиняче свіже сире - 300 г;
сіль.

приготування

Ставимо на вогонь чайник з водою.

Мамалигу варимо в казані або сотейнику.

Спочатку злегка підігріваємо казан і змащуємо його шматочком сала зсередини (це робиться для того, щоб потім легко витягти готову мамалигу з робочою посуду єдиним цілісним виробом). Насипаємо крупу, вливаємо олію і перемішуємо, має виглядати як мокрий пісок. За ідеєю до цього моменту вода в чайнику якраз закипає. Заливаємо крупу в казані потрібною кількістю окропу, при цьому безперервно помішувати лопаткою. Присолюємо. Варимо мамалигу приблизно 15 хвилин. Якщо виходить швидше, вливаємо ще окропу і активно перемішуємо. Під кінець, коли мамалига загусає разравниваем поверхню лопаткою і, швидко схопивши казан за вушка (з рушником або прихватками), спочатку крутимо його по центральній вертикальної осі в різні боки, потім перевертаємо на чисту дерев`яну дошку, наш «варений хліб» повинен виявитися на ній . Якщо необхідно, зарівнювати-загладжуємо поверхню. Накриваємо мамалигу чистої полотняною серветкою і даємо постояти хвилин 10. Розрізаємо на скибки натягнутою суворою ниткою.

Готуємо шкварки: сало нарізаємо дрібними кубиками (приблизний розмір в см 0,5 х 0,5 х 0,5) і закладаємо в гріються сковороду. Витоплюємо жир наполовину на середньому вогні. Подаємо мамалигу зі шкварками, полив жиром. До мамалиги також добре подати сметану, сир, бринзу, мититеи (виріб з м`яса яловичого і / або баранячого зразок кебаба), костіцу (свинячі відбивні на кісточці), шматки маринованого або запеченого товстолобика, свіжі овочі, гівеч, домашню ікру з баклажанів.

Звичайно ж, під мамалигу слід подати і незрівнянного молдавського вина, плодової ракії або дивина (місцевий аналог коньяку).