Мамалига - рецепт

У цій статті піде мова про молдавській кухні. Ми поговоримо про те, як робити мамалигу - круту кукурудзяну кашу. Для молдаван мамалига виступає і гарніром, і хлібом, і основним самостійною стравою. До неї подають м`ясо, сир і навіть гриби.

Молдавська мамалига - рецепт

У приготуванні мамалиги немає нічого складного, але все ж, потрібно знати деякі секрети. Як правильно варити мамалигу, ми розповімо вам нижче.

Складові:

борошно кукурудзяне - 200 г;
вода - 600 мл;
вершкове масло - 20 г;
цибуля - 2 шт .;
овеча бринза - 150 г.

приготування

Кукурудзяне борошно необхідно попередньо просушити в духовці. Якщо у вас її немає, то борошно можна приготувати самостійно, перемолу в кавомолці кукурудзяну крупу. Готувати мамалигу краще в казанку. Наливаємо воду в казанок, додаємо сіль і доводимо до кипіння. Тепер, потроху додаємо борошно, краще це робити, просіюючи її через сито. Обов`язково потрібно безперервно помішувати дерев`яною ложкою. На маленькому вогні готуємо мамалигу близько 25 хвилин. Головний нюанс приготування цієї страви - протягом усього часу мамалигу потрібно постійно помішувати дерев`яною ложкою. Причому, заважати старанно, щоб нічого не пристало ні до дну казанка, ні до стінка. У самому кінці приготування ложку потрібно змочити в холодній воді і відокремити вміст казанка від стеночек. Після цього залишаємо мамалигу ще хвилини на 2 на вогні, а потім знімаємо, ставимо казан в тазик з холодною водою буквально на хвилинку (це робиться для того, щоб мамалига краще відставала від стеночек), потім струшуємо казанок і перевертаємо вміст на дерев`яну дошку або рушник. На блюдо викладати її не рекомендується, дерево і тканину зможуть увібрати в себе рідину. А на блюді мамалига запітніє, і смак її зіпсується. Якщо все вийшло правильно, то мамалига не повинна розвалюватися, вона повинна тримати форму - тобто виходить коржик, яка повторює форму казанка, в якому вона варилася. До речі готовність цієї страви можна перевірити в такий спосіб: в центр казана вертикально вставляється дерев`яна качалка і швидко обертається руками. Якщо скалка залишилася сухою, значить, мамалига вже готова. Прийнято нарізати кукурудзяну мамалигу ниткою або дерев`яним ножем. Подають це блюдо зі смаженою на вершковому маслі цибулею і подрібненою овечою бринзою. Також мамалига прекрасно поєднується з козячим сиром.

Рецепт приготування мамалиги з м`ясом і соусом «муждей»

Складові:

Для мамалиги:

кукурудзяна мука - 1 ст .;
вода - 3 ст .;
сіль.

Для піджарки:

свинина - 500 г;
цибуля - 1 шт .;
сіль, перець - за смаком.

Для соусу:

м`ясний бульйон - 50 мл;
часник - 5 зубчиків;
сіль, перець - за смаком;
лимонний сік - 20 мл;
рослинне масло - 20 мл;
зелень кропу і петрушки - 30 г.

приготування

Як правильно готувати мамалигу, ми докладно описали в попередньому рецепті. А зараз ми розповімо, як зробити мамалигу з м`ясом і соусом. Отже, м`ясо миємо, обсушуємо серветкою і нарізаємо шматочками. Лук очищаємо і нарізаємо півкільцями або дрібними кубиками - це залежить тільки від вашого бажання. Обсмажуємо м`ясо з цибулею на сковороді з рослинним маслом. Майже в самому кінці приготування додаємо сіль і перець за смаком.

Тепер приступаємо до приготування соусу «мужду». Готується він зовсім просто: зубчики часнику очищаємо і розтираємо з сіллю до стану кашки, як робити мамалигу потім, в нього додаємо рослинне масло, лимонний сік (за бажанням можна замінити винним оцтом), перемішуємо, додаємо м`ясний бульйон (якщо бульйону не виявилося, можна використовувати звичайну кип`ячену воду). Ще раз все перемішуємо і додаємо подрібнену зелень кропу і петрушки, солимо і перчимо до смаку. Іноді в цей соус додають трохи подрібнених волоських горіхів. Мамалигу подаємо до столу, полив соусом, з підсмаженою м`ясом.