Пряна святкова мамалига - неймовірно смачно

Мамалига (M m lig ) - специфічне традиційне блюдо з кукурудзяної муки в молдавській, румунській та західноукраїнської кулінарні традиції. Подібні страви з кукурудзяної муки, поширені на Кавказі, готуються дещо інакше. До відкриття Америки і масового поширення кукурудзи мамалигу готували з проса.

Деякі називають мамалигу кашею, що в корені неправильно, бо мамалига позиціонується як хліб (кашу типу поленти готують з кукурудзяної крупи грубого помелу). Про мамалиги: «хліб варений, ніж прядіння» (народна приказка) - нарізають мамалигу натягнутою ниткою.

Готують цю страву в казані (краще з круглим дном) за допомогою спеціальної дерев`яної палиці-мішалки (або толкушки).

Заварна пряна святкова мамалига

Складові:

борошно кукурудзяне - близько 600 г (трохи більше половини пачки);
вода кипить - близько 2 літрів;
сіль - 1-2 щіпки;
олія соняшникова нерафінована (можна виморожена в такому продукті збережений запах) - 70 мл;
спеції сухі мелені на ваш смак (чим ширше спектр, тим цікавіше буде смак), можете використовувати різні готові суміші спецій і навіть суху суміш каррі.

приготування

Готувати мамалигу можна різними способами. Найчастіше борошно засипають у киплячу воду з подальшим вимішуванням в процесі варіння. Більш цікавий спосіб мало хто знає: спочатку борошно злегка прожарюють, з подальшим додаванням олії при безперервному помішуванні. Потім заварюють крутим окропом і варять, вимішуючи, кілька разів підливаючи окріп.

Мамалига - страва майже містичне (традиційне приготування сходить до ритуальних дій, пов`язаних з солярними міфами), тому налаштуйтеся на позитивний лад. По-хорошому потрібно 2 людини - (в ідеалі, подружжя, так як мамалига - блюдо сімейне): один з них буде тримати казан під час вимішування.

Засипаємо в казан кукурудзяну муку і прожарюємо її за лічені хвилини 3-х, безперервно помішуючи дерев`яною лопаткою. На сусідню конфорку ставимо чайник з водою. Коли мука прожарити і підсушити, додаємо в казан сухі мелені спеції, сіль і ретельно перемішуємо. Підливаємо потроху олію, продовжуючи перемішувати. Повинна вийти суміш, за консистенцією нагадує мокрий пісок. Протягом хвилин 5-8 прогріваємо все на середньо-сильному вогні, продовжуючи перемішувати. Тут вода в чайнику зазвичай і закипає.

Тепер найвідповідальніший момент. Один з присутніх на кухні міцно тримає казан обома руками (звичайно ж, використовуємо рукавиці або прихватки), а другий учасник процесу - заливає з чайника окріп і одночасно іншою рукою енергійно перемішує підготовлену пряну олійно-борошняну суміш мішалкою. Промешівают кілька разів дуже ретельно від країв до центру і ставимо казан на вогонь. Варимо, кілька разів подбавляя окріп невеликими порціями і промешівая, протягом 15-20 хвилин. Спочатку обсяг збільшується, потім починає трохи зменшуватися.

Другий відповідальний момент. Вхопивши і тримаючи обома руками казан, трясемо і крутимо його в різні боки так, щоб кому мамалиги почав злегка відставати від стінок, після чого швидко і різко перевертаємо на приготовлену чисту суху дерев`яну дошку. Не відпускаючи краю, акуратно струшуючи, знімаємо казан. Ось вона, справжня мамалига - символ Сонця. Якщо на тілі мамалиги в процесі відділення від стінок казана утворилися нерівності, загладжує їх і накриваємо мамалигу чистим рушником - мамалига з м`ясом і зеленню нехай постоїть хвилин 10-15. Розрізаємо мамалигу на скибки натягнутою міцної білої бавовняної ниткою.

Мамалигу подаємо до столу зі шкварками, сметаною, бринзою або сиром. Також до мамалиги подають костіцу (свиняча відбивна на кісточці), копчену грудинку або бекон, страви з тушкованої птиці, мариновану або смажену рибу, гриби, різні салати зі свіжих овочів і / або страви з тушкованих овочів (гівеч, лечо та ін.). Ще подаємо окремо гострий часниковий соус муждей, зелень і, звичайно ж, незрівнянне молдавське вино, плодову ракію або виноградне бренді.