печиво мадлен

Печиво «Мадлен» - популярний французький десерт. Являє собою бісквітне печиво невеликого розміру. Форма для печива «Мадлен» зазвичай імітує половинки морських раковин-гребінців.

Трохи історії

Основна версія походження десерту «Мадлен» виглядає наступним чином. Колишній польський король Станіслав Лещинський в 1755 році влаштовував в Парижі бал. У самий останній момент приготувань несподівано захворів кухар. Розторопна і кмітлива служниця на ім`я Мадлен родом з Коммерс (Лотарингія) врятувала становище, приготувавши на швидку руку печиво у формі черепашок за рецептом, переданого їй бабусею. Десерт мав успіх у гостей і навіть справив фурор. Пізніше десерт «Мадлен» з`явився на столі французького монарха Людовіка XV завдяки його дружині - королеві Франції - Марії Лещинской. Саме вона передала рецепт «Мадлен» кондитерам Версаля, після чого цей досить простий десерт став особливо популярний. У ті часи Франція диктувала моду (в тому числі і кулінарну) всьому світу, тому незабаром печиво «Мадлен» стало дуже популярним десертом у всій європейської знаті.

«Мадлен» і література

«Мадленка» описані в «Кулінарному словнику» Олександра Дюма, який був справжнім гурманом, знавцем кулінарії і просто пристрасним любителем поїсти. Десерт «Мадлен» всесвітньо відомий у інтелектуалів всіх цивілізованих країн завдяки роману «В пошуках втраченого часу» геніального письменника Марселя Пруста. Смак печива «Мадлен» у головного героя асоціюється з дитинством. Французький філософ-постмодерніст Жиль Дельоз в роботі «Марсель Пруст і знаки» вельми ретельно, детально і всебічно розглядає і аналізує проблему «Мадлен» в творі Пруста. На думку Дельоза смак «Мадлен» є як би пусковим механізмом, точніше, мимовільним шлюзом для включення обвалу спогадів у головного героя.

Як спекти печиво «Мадлен»?

Отже, печиво «Мадлен», рецепт. Буде потрібно спеціальна форма, краще придбати силіконову.

Складові:

грам 180-200 цукрової пудри;
3 свіжих курячих яйця;
грам 250 високосортної пшеничного борошна;
грам 100 натурального вершкового масла;
80-90 мл молока;
на кінчику ножа трохи соди, погашеної декількома краплями уксуса- столова ложка рому, коньяку або апельсинового лікеру.

приготування:

Тісто замішується з пшеничного борошна, цукрової пудри, яєць, натурального вершкового масла з додаванням рому і харчової соди. Потім тісто викладається в спеціальний лист-форму з фігурними поглибленнями, в якому і випікається. Поглиблення заповнюють за допомогою кондитерського шприца або пакету зі зрізаним кінчиком.

Розігріваємо духову шафу заздалегідь і приступаємо. Спочатку розтопити масло в ємності на водяній бані. Ретельно збиваємо яйця з печиво мадлен рецепт цукром, краще - використовуючи міксер. Потроху додаємо молоко і ложку лікеру, продовжуючи збивати. Додаємо в суміш борошно (обов`язково просіяне). Доводимо на середній швидкості міксера до стану однорідності. Тепер вливаємо розтоплене, але не занадто гаряче, вже трохи остигле вершкове масло. Ретельно промешівают. Використовуючи пакет або кондитерський шприц, заповнюємо форму, встановлену на деко, тестом. Розміщуємо деко в духову шафу, розігрітий до 200 С. Випікаємо «мадленки» приблизно хвилин 20. Готовність визначаємо візуально.