Рецепт "Макарони"

«Макарони» - це зовсім не те, що в Росії називають макаронними виробами. Французьке тістечко «Макарони» - популярний десерт не тільки у Франції, але також в Канаді, США та Японії. Назва десерту «Макарони» походить від слова ammaccare (maccarone / maccherone італ.) Що буквально означає «розбити, розчавити». Власне кажучи, назва вказує на спосіб виготовлення основного інгредієнта - мигдального порошку.

Тістечко «Макарони»

Французьке «Макарони» представляє собою кондитерський виріб, що нагадує безе. Готують «Макарони» з яєчних білків, меленого мигдалю, цукрового піску, цукрової пудри і харчових барвників. Зазвичай цей десерт має три шари - між двома печивом знаходиться шар з крему або варення. Рецепти «Макарони» в різних містах Франції певним чином різняться. В Ам`єні, наприклад, використовують не тільки мигдаль, але також фрукти і мед.

Рецепт печива «Макарони»

Складові:

200 г цукру (кристали повинні бути дрібними), а краще - цукрової пудри;
100-130 г мигдального борошна (ядерця мигдалю, розмелені дуже дрібно);
50 мл кип`яченої води;
100 г (3-4 шт) яєчного білка;
3 г сухого білка;
трохи ванілі і кориці;
трохи харчового барвника (необов`язковий).

приготування:

Як приготувати тістечко «Макарони»? Робимо миндальную борошно: ядерця мигдалю подрібнюємо в порошок, просіюємо і висушуємо приблизно протягом тижня. 150 г цукру заллємо водою в каструльці і поставимо на вогонь. Поки сироп вариться, взобьём міксером яєчні (краще охолоджені) білки з додаванням сухого білка на малій швидкості, поступово підсипаючи цукор, що залишився. Продовжуємо збивати, поки сироп не дійде до сильного кипіння. Тепер трохи подстудім і акуратно, при безперервному енергійному помішуванні, вливаємо сироп в білки (не навпаки!). Перемішуємо до отримання маси з гладкою текстурою. Втручаємося миндальную борошно в тісто в кілька прийомів. На цьому ж етапі приготування додаємо корицю, ваніль і барвник. Краще, звичайно, натуральний, наприклад, малиновий або вишневий сироп.

Випікаємо «Макарони»

Вистилаємо деко подвійним шаром фольги (або пергаментного паперу). Наповнюємо кондитерський мішок тестом і видавлюємо тісто на деко кружечками діаметром близько 2 см. Злегка встряхнём деко і залишимо хвилин на 30-50. Якщо на поверхні тесту залишаються бульбашки, можна акуратно проткнути кожен з них зубочисткою. Розміщуємо деко з майбутніми печивом в духову шафу, розігрітий приблизно до 140-160 С. Випікаємо печиво хвилин 12-15. Скоринка при дотику не повинна приставати до пальців. Готове печиво повинно охолонути, потім промазуємо одне печиво будь-яким кремом або джемом (густим конфитюром) на свій смак і накриваємо іншим печивом. Слід зауважити, що зазвичай французи використовують для прослаіванія «Макарони» ганаш (вершково-шоколадний крем) або курд (густий фруктовий крем).

Традиційні креми для "макарони"

Ганаш готується так: нагріваємо 50 мл густих жирних вершків, розтоплюємо в них 80 грам гіркого шоколаду або 100 грам білого шоколаду, перемішуємо до однорідності і охолоджуємо.

Лимонний крем. Цедру двох лимонів змішаємо з 200 г цукру-піску. Потім вливаємо в цукор лимонний сік (4 лимона) і ретельно розмішуємо. Окремо взобьём виделкою або вінчиком чотири яйця (піни бути не повинно). Вольем в цукор і залишимо на півгодини. Процідимо в невелику каструльку і додамо приблизно 40-50 г натурального вершкового масла. Будемо варити на середньо-слабкому вогні, помішуючи, до впевненого загустіння. Готовий крем перед прослаіванія, звичайно ж, слід остудити.

Готові «Макарони» добре подавати з чаєм, кавою, ройбуш або іншими подібними напоями. Можна подати і чарку лікеру, наприклад, шоколадного, мигдального, або фруктового.