Печиво курабье: рецепт

Пісочне печиво курабье, рецепт і назву якого мають кілька версій походження - вельми популярна в даний час випічка. Хоча назва звучить цілком по-французьки, думати так про його походження помилково: популярне у багатьох країнах ласощі абсолютно точно має східне походження. Часто його відносять до турецької кухні, оскільки в цій країні курабье особливо популярно. Курабье є пряне печиво, приготоване з пшеничного борошна, яєць, цукру та олії. Ласуни просто обожнюють курабье - воно смачне і недороге.

Легенда про походження

Згідно з легендою, одного разу з комори в будинку перського султана вкрали майже всі продукти для приготування традиційних солодощів. Залишилися тільки борошно, яйця, цукор і масло. Винахідливий кулінар, що служив перському султану, придумав, як приготувати курабье з цього дуже обмеженого набору продуктів. Смак нового ласощі довершив шафран - одна з найдорожчих і вишуканих ароматних спецій. Зверху печиво було присипане цукровою пудрою. Навряд чи можливо стверджувати, який саме була форма перших курабье. Зараз його часто випікають у формі квітки ромашки, але і не тільки. У наступній еволюції рецепта замість шафрану (або разом з ним) використовувалися ваніль, кориця і гвоздика.

Як готувати курабье?

Приготувати домашні курабье зовсім нескладно, хоча, звичайно ж, простіше купити його в кондитерському відділі магазину. І все ж, домашня випічка завжди виграє.

Складові:

грам 200 натурального топленого вершкового масла;
грам 100-130 цукрової пудри;
1-2 жовтки курячих яєць;
близько 300 г високосортного пшеничного борошна;
шафран, кориця, ваніль - на ваш смак;
трохи цукрової пудри для обсипання.

приготування:

Спочатку приготуємо тісто. Розтоплюємо масло до рідкого стану, краще на водяній бані. Масло має бути не дуже гарячою. Змішуємо масло з цукровою пудрою і ретельно розтираємо до однорідності. Потім потроху додаємо борошно, яєчні жовтки і замішуємо тісто. Промешівают ретельно. Загортаємо тісто в харчову плівку і прибираємо в холодильник «расстояться», як мінімум, на годинку. Тісто має охолонути і злегка затвердіти. Розкачуємо з тіста пласт, приблизною товщини 1,5 см. Розрізаємо пласт ножем на невеликі ромбики або вирізаємо фігурки спеціальними наскрізними формочками. Деко змащуємо маслом або простягається промасленим пергаментним папером. Зверху викладаємо заготовки печива і поміщаємо в попередньо розігріту духову шафу.

Як спекти курабье? Випікаємо при температурі 190-200 С протягом хвилин 15. Готове печиво злегка обсипаємо цукровою пудрою.

Про варіанти

У Криму також вельми популярне мигдальне курабье. До складу тесту для приготування мигдального курабье крім основних продуктів входять ядерця мигдалю. На розкладку продуктів з представленого вище рецепта потрібно приблизно 200-250 грам мелених ядерець як спекти курабье мигдалю. До складу грецького курабье крім мигдалю входить також коньяк (можна замінити кухарським бренді або ромом). У бакинському варіанті рецепта присутній молоко.

Смачно, але треба знати міру

Правильно приготоване домашнє курабье добре зберігається протягом тривалого часу, не черствіє і довго залишається розсипчастим. Курабье добре подавати з чаєм, кавою, каркаде або ройбуш. Однак сильно не захоплюйтеся - печиво це дуже калорійне, містить жир і одночасно швидкі вуглеводи. Маленький розмір виробів сприяє неконтрольованому поглинання.