Рахат лукум: рецепт

Східні солодощі лукум (rahat-lokum: з турецького назву можна перекласти як «зручні шматочки» або «шматочки задоволення») в даний час вельми популярна в багатьох країнах світу. Рецепт лукума відомий вже більше 500 років. За різними версіями це ласощі було придумано в кінці XVIII століття придворним турецьким кондитером Алі Мухиддінов Хаджі Бекіром для турецького султана. Володарю Блискучої Порти нове ласощі припало до смаку. Онук Хаджі Бекіра в 1897 році представив чудову солодкість рахат-лукум на Брюссельській виставці. Ласощі було відзначено золотою медаллю, а підприємливий потомствений кондитер уклав вигідні контракти на поставку рахат-лукум в європейські країни. Відомо безліч видів лукума. Вид, колір, смак і назва залежить начинки, а також від форми шматочків. Наприклад, лукум може бути в формі кубиків або фігурок тварин - для дітей.

Як приготувати лукум?

В принципі, приготування лукума - справа нескладна, але вимагає старанності, витрат часу, уваги і терпіння. Взагалі, сучасних рецептів лукума безліч, при бажанні неважко придумати свій рецепт, зрозуміло, слідуючи основний технології. Отже, рахат-лукум, рецепт базовий, який особливо оцінять сільські жителі, власники садів, члени багатодітних сімей та просто любителі готувати різні кондитерські ласощі.

Складові:

• 4 літри води;
• 750 г кукурудзяного крохмалю;
• 5 кг цукру;
• 10 г лимонної кислоти.

приготування:

Воду нагріваємо в товстостінній каструлі (а краще - в казані). Підмішуємо цукор і крохмаль - все повинно розчинитися повністю. На найменшому вогні при майже безперервному помішуванні уварюємо суміш протягом не менше півтори години (ніяк не менше, на жаль!). Справжнє мистецтво, в тому числі і кондитерське, вимагає певних зусиль. Іноді чималих. Власне, це і є основна складність в приготуванні лукума. Отримана основа ( «білий лукум») повинна бути тягучою, а в охолодженому стані легко рватися.

включайте фантазію

Далі - простір фантазії кондитера. Ви можете додавати в ще не застиглу суміш практично будь-які наповнювачі (моно або композиції, тверді і рідкі), що визначають смак. Наприклад, 150-200 грам какао або розтопленого шоколаду - і вийде шоколадний лукум. Можна зробити шоколадно-молочну суміш - такий лукум особливо сподобається більшості дітей і багатьом дорослим. Добре додати подрібнених горіхів (використовувати можна будь-які). Можна використовувати будь-які фруктові соки і цукати. На батьківщині десерту, в Туреччині, популярний медовий лукум - але будьте обережні, таке частування може вийти дуже солодким. Абсолютна частка будь-якої добавки не повинна перевищувати 1/3 готової маси основи. Варто зауважити, що Хаджі Бекір вважав обов`язковим компонентом рожевий екстракт (можна використовувати рожевий сироп, варення або есенцію).

фінальні штрихи

Тепер приготовлену суміш остуджують (для чого добре підійде деко, можна простелити його кухарський пергаментним папером). Присипаємо робочу поверхню цукровою пудрою і перевертаємо на неї деко. Розрізаємо застиглий пласт лукума на шматочки бажаного розміру і обвалюють їх в цукровій пудрі або в кокосовій стружці. Ну ось, домашній рахат-лукум готовий. Це прекрасний десерт, подавати його можна з чаєм, кавою, каркаде і подібними напоями. Однак не захоплюйтеся особливо - все-таки цукор і крохмаль! Саме тому краще нарізати лукум не дуже дрібними шматочками.

Відео: Готуємо рахат-лукум будинку (простий і зрозумілий рецепт)

Відео: Рахат-лукум