Рахат-лукум в домашніх умовах

Східне ласощі рахат-лукум давно користується популярністю в усьому світі, але його батьківщина Туреччина, безсумнівно, залишається лідером за кількістю різновидів і рецептів приготування, а також з виробництва цього десерту.

Ми сьогодні розповімо, як зробити рахат-лукум в домашніх умовах і запропонуємо кілька варіантів приготування цього приголомшливого ласощі.

Рахат-лукум в домашніх умовах - рецепт

Складові:

крохмаль кукурудзяний - 160 г;
желатин швидкорозчинний - 50 г;
цукровий пісок - 200 г;
кориця мелена - 5 г;
ванілін - за смаком;
кислота лимонна - 10 г;
вода - 375 мл;
цукрова пудра.

приготування

Для приготування рахат-лукум необхідна ємність з товстим дном. Це може бути казан або відповідний сотейник. Насипаємо в нього кукурудзяний крохмаль, цукровий пісок, корицю, швидкорозчинний желатин і ванілін і перемішуємо. Додаємо до сухої основі холодну воду і знову перемішуємо.

Визначаємо ємність з отриманою сумішшю на середній вогонь і, безперервно і інтенсивно заважаючи, підігріваємо до кипіння. Витримуємо на вогні до загусання й отримання консистенції, як тісто. Додаємо на цьому етапі лимонну кислоту, прикручуємо вогонь до мінімального, і знову заважаємо, щоб граната повністю розчинилася. Як правило, час перебування на вогні коливається від п`ятнадцяти до двадцяти хвилин.

Вистилаємо форму харчовою плівкою, перекладаємо в неї приготовану масу і утрамбовуємо її добряче. Ми залишаємо ласощі при кімнатній температурі приблизно на сім-десять годин.

Потім перевертаємо форму на обробну дошку, знімаємо плівку і нарізаємо готовий рахат-лукум на кубики розміром приблизно два-три сантиметри. Притрушуємо їх спочатку крохмалем, а потім цукровою пудрою.

Яблучний рахат-лукум з горіхами - рецепт

Складові:

яблука - 600 г;
крохмаль кукурудзяний - 125 г;
желатин швидкорозчинний - 50 г;
тростинний цукор - 50 г;
очищені грецькі горіхи - 50 г;
вода - 100 мл;
цукрова пудра.

приготування

Яблука миємо, очищаємо від шкірки, позбавляємо від серцевини і нарізаємо на невеликі кубики. У сотейник з товстим дном наливаємо трохи води, всипаємо тростинний цукор, перемішуємо і визначаємо на вогонь. Після розчинення солодких кристалів закладаємо яблучка і припускаємо до м`якості. Потім додаємо подрібнені за допомогою ножа горіхи, і вливаємо тонкою цівкою, розведений в малій порції води, крохмаль. Безперервно заважаємо масу до загустіння і прозорості і викладаємо в застелену плівкою форму. Даємо масі охолонути і застигнути, нарізаємо на квадратики і присипаємо цукровою пудрою.