Сир панір в домашніх умовах

Сир панір - традиційний індійський вегетаріанський сир, який готується без застосування сичужного ферменту. Такий сир легко готується в домашніх умовах буквально за 30 хвилин, після чого, його можна застосовувати в кулінарії обсмажуючи, туша в соусі або використовуючи в якості начинки для випічки. Про те, як приготувати сир панір в домашніх умовах, читайте далі.

Домашній сир панір

Складові:

коров`яче молоко - 4 л;
лимонний сік - 1/4 ст.

приготування

Спершу необхідно підігріти молоко. Краще використовувати для цієї процедури каструльку з антипригарним покриттям, або ж безперервно перемішувати молоко в процесі підігріву, щоб воно не пригоріло на дно посуду. Як тільки молоко почне закипати, вливаємо лимонний сік і перемішуємо все знову. Після додавання кислоти, білок з молока повинен почати згортатися і відокремляться від сироватки. Якщо цього не відбулося - підлити ще трохи молока і збільште жар.

Утворився на поверхні сироватки домашній сир, зливаємо в друшляк, покритий двома шарами марлі і злегка промиваємо холодною водою, щоб позбутися від різкого лимонного присмаку. Ваш сир готовий! Його можна подавати до столу відразу ж, як свіжу рикотту, а можна гарненько вичавити в марлевому мішку і поставити під прес в холодильник хвилин на 20, а потім використовувати в приготуванні класичних індійських рецептів, на кшталт Сааг панир.

Рецепт домашнього сиру панир c травами

Складові:

молоко - 2 л;
домашній йогурт - 200 мл;
свіжий коріандр - 15 г;
гострий перець - 1 ст. ложка.

приготування

Наливаємо молоко в емальовану каструльку і ставимо на вогонь. домашній сир панір Додаємо в нього подрібнений коріандр і перець чилі (без насіння). Варимо молоко, безперервно помішуючи, до закипання, а потім зменшуємо жар і вливаємо домашній йогурт. У даному рецепті йогурт є носієм тієї кислоти, яка необхідна для згортання молочного білка, але в разі, якщо домашнього йогурту під рукою не виявилося, його можна замінити 2 столовими ложками лимонного соку.

Як тільки сир відділився від сироватки, зливаємо його в покритий марлею друшляк і віджимаємо від надлишків сироватки. Готовий сир трамбуємо в коло або прямокутник, обертаємо кухонним рушником і ставимо під прес в холодильник години на 2. Після закінчення часу пряний домашній панір можна нарізати кубиками і подавати до столу, або використовувати як один з інгредієнтів для приготування індійських страв.