Домашній йогурт

Те, що не всі куплені продукти однаково корисні - давно відомий факт, в зв`язку з цим все частіше можна помітити, що молоді сучасні господині віддають перевагу продуктам домашнього виробництва: домашньому майонезу, сиру, кефіру і навіть йогурту. Популярність домашніх продуктів не дарма настільки велика, адже відсутність загусників, барвників і консервантів грає нам на користь, так і виготовлення домашнього продукту, в більшості своїй, обходиться набагато дешевше, ніж його купівля.

У даній статті ми дізнаємося, як зробити йогурт в домашніх умовах, і розглянемо всі нюанси цього процесу.

Як зробити натуральний йогурт?

Приготувати йогурт в домашніх умовах, на перших порах, не так вже й просто, проте, розібравшись з технологічними і мікробіологічними деталями цього процесу, стає ясно, що приготувати йогурт своїми руками не багатьом складніше, ніж купити його в супермаркеті.

Отже, для початку вибираємо закваску: аптечна або магазинна рідка, або порошкоподібних закваска лактобаціілл, лактококков, або термофільного стрептококів, укупі - перша складова основа майбутнього продукту. Як би ви не старалися, але приготувати закваску для йогурту самостійно - неможливо, проте концентровані культури можна замінити декількома ложками вже готового йогурту, без наповнювача.

Другий запорука успішної готування - дотримання технології приготування. Перед початком готування необхідно простерилізувати використовувану посуд: каструлю і ложку, за допомогою пари або просто обдавши окропом. Каструлю краще використовувати товстостінну або з подвійним дном, щоб краще зберігати тепло. До речі, ідеальна температура для заквашування йогурту лежить в діапазоні від 40 до 44 градусів.

Йогурт без йогуртниці готується близько 5-6 годин, чим довше - тим кисліше буде готовий продукт, проте не перетримаєте ласощі, інакше воно може перетворитися в кисляк. Консистенція готового продукту в міру густа і щільна, злегка тягуча, але не комковатая.

Щоб зупинити приготування, по закінченню процесу закваски каструлю з йогуртом поміщають в холодильник і вживають в період до 4-5 днів.

Як робити йогурт вдома?

У цьому рецепті описується приготування йогурту без спеціальної закваски, а на основі вже готового продукту. При покупці йогурту для закваски обов`язково зверніть увагу на його склад: в ньому не повинно бути ніяких добавок і наповнювачів (склад лише молоко і закваска), а термін зберігання не повинен перевищувати 1 місяця. Також уникайте продукту минулого термічну обробку або позначеного як «йогуртовий продукт».

Складові:

молоко (жирне) - 1 л;
йогурт - 100 г.

приготування

Молоко доводимо до кипіння, кип`ятимо близько 5 хвилин, а потім охолоджуємо до 40 градусів, не забуваємо зняти утворилася пінку. Йогурт вливаємо в тепле молоко і добре перемішуємо вінчиком. Далі, наше завдання - утримати температуру на рівні 40 градусів. Цього можна досягти декількома шляхами: перелити суміш в термос, замотати каструлю ковдрою і поставити по батарею або помістити ємність в духовку з постійними 40 градусами. У будь-якому випадку час заквашування займе в середньому 5-6 годин, протягом цього періоду каструлю можна відкривати або рухати! Після закінчення заквашування перевіряємо консистенцію - якщо йогурт в міру рідкий, то його можна діставати і охолоджувати, оскільки з часом він ще трохи загусне.

Рецепт домашнього йогурту з закваскою

Використовувати готові закваски ще більш зручно.

Складові:

молоко - 1 л;
закваска - 1 пакетик.

приготування

Молоко підігріваємо, кип`ятимо і охолоджуємо як в попередньому рецепті. Закваску розчиняємо в 2-3 столових ложках молока і змішуємо з рештою його кількістю. Далі намагаємося зберегти температуру за допомогою термоса, духовки або батареї, стежимо за тим щоб температура не опускалася нижче 40 градусів. Через 5-6 годин продукт готовий до вживання.

Кілька ложок готового йогурту можна зберігати 2-3 дні, в якості закваски для наступної готування.