Як приготувати нирки?

Субпродукти недорогі, вони містять ті ж білки, жири і амінокислоти, що і повноцінне м`ясо, однак купують їх порівняно рідко. Справа в тому, що далеко не всі господині вміють правильно готувати субпродукти, і якщо печінка або серце все ж користуються попитом на ринку, то нирки купують рідко. Вся справа, звичайно, в не дуже приємне запаху, який і відлякує споживачів від цього досить смачного і дешевого продукту.

Позбавляємося від запаху

Коли ми знайшли правильні яловичі або свинячі нирки, постає питання, як приготувати їх без запаху. Позбутися неприємного запаху можна декількома способами.

перший спосіб - Найдешевший, але найдовший. Знадобиться вода і весь день. Нирки дістаємо з плівки, в якій вони іноді продаються, вирізаємо протоки, видаляємо жир, нарізаємо невеликими шматочками, у яловичих нирок - намагаючись різати по частках. Заливаємо холодною водою з невеликою кількістю соди. Чекаємо 2 години, промиваємо, міняємо воду, чекаємо ще 2 години, проварюємо до закипання в чистій воді, миємо й залишаємо ще на пару годин вимочувати (воду, звичайно, міняємо).

другий спосіб підійде тільки тим, хто не боїться оцту. У воду вливаємо 2 ст. ложки оцту, всипаємо стільки ж солі, промиваємо нирки в цій суміші, потім переміщаємо під проточну воду на чверть години.

третій спосіб - Замочіть нирки в молоці, почекайте пару годин і промивайте. У всіх випадках неприємний запах піде і нирки можна буде спокійно готувати.

Що готувати?

Запаху немає, тепер вирішимо, що можна приготувати з нирок, припустимо, яловичих. З цього субпродукту готують і перші страви: розсольники, солянки, так і закуски. Але найчастіше просто смажать нирки з додаванням різних інгредієнтів. Наведемо найпопулярніший варіант.

Нирки і сметана - класика

Розповімо, як смачно приготувати нирки після того, як ви їх вимочити.

Складові:

нирки телячі - 2-3 шт. (Близько 700 г);
сметана жирністю не менше 15% - 100 мл;
сіль - 2 щіпки;

цибулини білі салатні - 4-5 шт .;
масло холодного віджиму з соняшнику - 50 мл;
перець чорний свіжозмелений - за смаком.

приготування

Цибулю ріжемо пір`їнками, масло розпалює, кладемо на сковороду нирки, швидко обсмажуємо до зміни кольору і додаємо цибулю. Інтенсивно помішувати, поки цибуля не зазолотиться. Сіль, перець і сметану додаємо одночасно, помішуючи, прогріваємо до закипання. Вимикаємо і сервіруємо з овочами і зеленню, картоплею або рисом.