Розсольник з перловкою

Розсольник - одне з традиційних і найпопулярніших страв російської кухні, суп заправного типу з кислувато-солонуватим-пряний смак. Обов`язкові компоненти розсольнику - солоні огірки і розсіл огірковий. Також в цьому супі можуть бути присутніми м`ясо (часто це субпродукти) або риба, крупи, зелень. Для смаку додають спеції, часник, томат-пасту іноді сметану (при подачі). Розсольник - чудовий засіб для мінімізації наслідків похмілля.

Рецепт приготування класичного розсольнику з перловкою і яловичими нирками

Складові:

яловичі нирки - 300 г (можна готувати зі свинячих або баранячих);
огірки хрусткі соление- 3 шт .;
розсіл огірковий - 80 мл;
свинячий жир перетоплений;
морква - 1 шт .;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
картопля - 3 шт .;
перлова крупа - 3 ст. ложки;
коріння (петрушка і селера);
спеції (перець горошком, гвоздика, лавровий лист, коріандр, кмин);
зелень (кріп, петрушка);
часник - 2 зубчики;
томат-паста - 2 ст. ложки;
сметана для подачі.

приготування

Зачищаємо нирки від плівок, залишків судин і жиру зсередини і зовні, ретельно промиваємо. Нарізаємо нирки невеликими шматочками, їх треба замочити в холодній воді на ніч (ну, або хоча б годин на 8), за цей час воду міняємо 3-4 рази. Перлову крупу теж замочуємо, краще в окропі, перед варінням її треба буде промити.

Розрізаємо солоні огірки уздовж хрест-навхрест, видаляємо кінчики і насіння, далі нарізаємо дрібними довгастими шматочками. Очищену цибулю і моркву дрібно ріжемо.

Сильно розігріваємо жир в сотейнику. Добре промиті нарізані шматочками нирки, морква і цибуля обсмажуємо до легкого рум`янцю. Додаємо огірки і вливаємо розсіл. Тушкуємо ще хвилин 15, помішуючи. Вливаємо воду або бульйон (м`ясний або грибний, близько 1,5 літрів). Закладаємо в сотейник промиту перлову крупу і нарізану кубиками картоплю.

Варимо хвилин 20 після закипання (пробуємо перловку на готовність). Під кінець процесу додаємо томат-пасту. Даємо настоятися під кришкою хвилин 15. Розливають готовий розсольник в порційні тарілки, приправляємо чорним меленим перцем, часником і сметаною, присипаємо рубаною зеленню. Під класичний розсольник добре подати грубий житній хліб і чарку перцівки або інший міцної гіркою настойки.

Смачний швидкий розсольник з перловкою і куркою - рецепт

Складові:

куряче філе з грудки або з стегон - 400 г;
перлова крупа - 3 ст. ложки;
картопля - 3 шт .;
солоні огірки - 3 шт.;
розсіл огірковий - 100 мл;
спеції для бульйону мелені;
спеції мелені (перець чорний і червоний пекучий);
гарбуз - 150 г;
ріпчаста цибуля - 1 шт .;
часник - 2 зубчики;
зелень (петрушка, кріп, кінза);
жир курячий перетоплений.

приготування

Перлову крупу замочуємо в окропі години за 3 безпосередньо до приготування супу. Кілька разів промиваємо її і знову замочуємо окропом (рази 3-4).

Нарізаємо дрібно цибулю, м`ясо - невеликими шматочками, м`якоть гарбуза - соломкою, солоні огірки - продовгуватими брусочками.

У сотейнику на курячому жирі обсмажуємо, помішуючи, цибулю з м`ясом. Всі разом обсмажуємо ще хвилин 5, рецепт розсольнику класичний з перловкою далі вливаємо розсіл і на малому вогні тушкуємо хвилин 15.

У сотейник заливаємо літра 1,5 води, закладаємо дрібно нарізану картоплю і промиту перлову крупу. Варимо приблизно 10 хвилин, додаємо гарбуз і солоні огірки. Варимо ще хвилин 8, даємо кілька хвилин настоятися. Розливаємо розсольник в порційну супову посуд, присипаємо подрібненою зеленню, приправляємо меленими спеціями, часником і сметаною.

Слідуючи цим же рецептом, можна приготувати пісний розсольник з перловкою, для цього просто замініть в рецепті куряче м`ясо на печериці або білі гриби.