Рецепт розсольнику з перловкою і огірками

Пропонуємо рецепти приготування розсольнику з перловкою і огірками. Цей наваристий супчик з оригінальним кислуватим смаком неодмінно сподобаються любителям пікантних перших страв.

Класичний розсольник з перловкою і солоними огірками - рецепт

Складові:

• яловичі нирки - 550 г;
• вода фільтрована - 3 л;
• бульби картоплі - 550 г;
• ріпчаста цибуля - 130 г;
• морква - 130 г;
• корінь петрушки - 75 г;
• корінь селери - 75 г;
• перлова крупа - 110 г;
• солоні огірки - 220 г;
• розсіл огірковий - 120-190 мл;
• масло рослинне - 30 мл;
• сіль за смаком;
• горошки чорного перцю - 5-6 шт .;
• листочки лавра - 3 шт .;
• горошки запашного перцю - 2-3 шт .;
• свіжа зелень петрушки, селери і кропу - за смаком;
• сметана.

приготування

Смак класичного розсольнику безпосередньо залежить від правильної попередньої підготовки нирок. Спочатку очистимо субпродукт від плівочок і жиру, разрежем на кілька частин і замочимо у воді на дванадцять годин. За час вимочування як мінімум три рази міняємо воду на чисту. Після цього нирки заливаємо окропом, ставимо на вогонь середньої інтенсивності і відварюємо протягом півгодини. Далі виймаємо нирки на обробну дошку і шаткуємо малими кубиками, а воду, в якій вони варилися виливаємо.

Поки варяться нирки, готуємо інші компоненти. Перлову крупу промиваємо до прозорої води і запарюємо на тридцять хвилин окропом. За цей час два-три рази міняємо окріп на новий. Разом з тим очищаємо солоні огірки від шкурок, заливаємо склянкою окропу, поміщаємо на вогонь і відварюємо протягом п`ятнадцяти хвилин. Потім виймаємо їх, нарізаємо невеликими кубиками або маленькими часточками, повертаємо в відвар і протушіваем на помірному вогні ще хвилин десять.

Ріпчасту цибулю чистимо, шаткуємо кубиками, а моркву, корінь селери і петрушки тонкою соломкою і пасеруємо на сковороді з рослинним маслом до м`якості.

Підготовлені нирки закладаємо в каструлю з трьома літрами підігрітою до кипіння очищеної води, викладаємо перловку і проварюємо протягом тридцяти хвилин. Тепер додаємо спассерованние овочі, а через десять хвилин очищені і нарізані дрібними кубиками бульби картоплі. Коли картопля буде готовий, закладаємо огірочки, пробуємо на смак і додаємо сіль, розсіл, горошки чорного і запашного перцю, кидаємо лаврові листочки і проварюємо супчик ще п`ятнадцять хвилин. Тепер закладаємо подрібнену зелень, даємо прокипіти пару хвилин, і вимикаємо плиту. Через десять хвилин, коли розсольник настоїться, розливаємо його по тарілках, присмачуємо сметаною і можемо подавати.

Пісний розсольник з маринованими огірками і перловкою - рецепт

Складові:

• вода очищена - 2,5 л;
• морква - 90 г;
• ріпчаста цибуля - 90 г;
• крупа перлова - 90 г;
• бульби картоплі - 750 г;
• солоні огірки - 200 г;
• огірковий розсіл - 130 мл;
• листочки лавра - 2-3 шт .;
• горошки запашного перцю - 3-4 шт .;
• горошки чорного перцю - 7-9 шт .;
• сіль за смаком;
• цукровий пісок - за смаком;
• олія рафінована рослинна;
• свіжа зелень петрушки, кропу або будь-яка інша на вибір - за смаком.

приготування

Приступаючи до приготування розсольнику, замочуємо в окропі добряче промиту перловку на сорок хвилин, періодично змінюючи гарячу воду на новий окріп. Потім промиваємо розпарену крупу, заливаємо очищеною водою, підігрітою до кипіння, ставимо на плиту і варимо до м`якості перлових зерен. Тепер додаємо очищений і нарізаний невеликими кубиками картоплю і, спасерувати на олії, попередньо нарізані цибулю і моркву. Кидаємо також горошки запашного і чорного перцю, і лаврове листя. Варимо до готовності овочів.

У цей час очищені мариновані огірочки нарізаємо кубиками або четвертьдолькамі, закладаємо в прогріту сковороду або сотейник і припускаємо до м`якості під кришкою на помірному вогні. За готовності овочів додаємо м`які огірки в суп, вливаємо розсіл на смак, додаємо сіль і цукровий пісок, кидаємо також дрібно посічену свіжу зелень, готуємо пісний розсольник з перловкою і маринованим огірком ще кілька хвилин, і вимикаємо плиту.

Відео: Розсольник на зиму.