Нирки в сметані

Нирки (свинячі, яловичі, баранячі) не найпопулярніший із субпродуктів у кулінарів через специфічного запаху, обумовленого функціональними особливостями цього органу. Тим часом, нирки - це недорогий продукт, чисте м`ясо практично без жиру, і, якщо приготувати його правильно, все вийде цілком їстівне, непротівно і навіть смачно. Наприклад, можна приготувати нирки в сметані.

Перед приготуванням будь-якої страви з нирок їх спочатку необхідно правильно підготувати.

Підготовка нирок до приготування

Розрізаємо кожну нирку навпіл уздовж, ножем акуратно видаляємо плівки і сечоводи. Замочуємо нирки в холодній воді протягом декількох годин (від 2-х до 8-ми). Промиваємо, нарізаємо половинки нирок поперек (або по діагоналі) скибочками, поміщаємо в миску, рясно присипаємо харчовою содою, перемішуємо і залишаємо на 20 хвилин. Після проходження цього часу заливаємо розчином натурального винного або яблучного оцту з водою (співвідношення 1: 1).

Після проходження реакції ретельно промиваємо шматочки нирок холодною водою. Яловичі або баранячі нирки після цього проварюємо у великій кількості води протягом 5 хвилин після закипання, після чого відкидаємо на друшляк. Телячі, свинячі і овечі нирки можна готувати без попереднього проварювання.

Свинячі нирки, тушковані в сметані

Складові:

нирки свинячі - 4 шт .;
лимон - 1 шт .;
суміш сухих спецій для маринаду (наприклад, хмелі-сунелі);
часник - 4 зубчики;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
масло рослинне або свинячий жир;
сметана натуральна молочна - 100-150 мл;
суха суміш каррі;
паприка мелена;
свіжа зелень різна (цибуля, петрушка, кріп, кінза, базилік і ін.).

приготування

Після того як нирки підготовлені (див. В початок тексту), злегка замарінуем їх хвилин на 20. Склад маринаду: сік лимона, 2 зубчики часнику (подрібнити), сухі спеції, сіль. Після маринування шматочки нирок промиємо і відкинемо на друшляк або серветку.

Розігріваємо олію або жир в сковороді, нарізаємо очищену цибулю кільцями чверть. Обсмажуємо шматочки нирок і цибулю, перевертаючи лопаткою близько 3-5 хвилин, після чого зменшуємо вогонь і тушкуємо, прикривши кришкою, періодично помішуючи. При необхідності можна надати нирки в сметані трохи води. Тушкуємо протягом 25-40 хвилин.

Сметану приправляем сумішшю каррі і паприкою. Додаємо цю суміш в сковороду. Перемішуємо, трохи прогріваємо, але до кипіння не доводити. Подавати тушковані нирки можна з будь-яким гарніром (картоплею, гречкою, горохом, квасолею і ін.), безпосередньо перед подачею посипаємо рубаними зеленню і часником.

Яловичі нирки в сметані готуються практично так само, тільки їх спочатку треба проварити протягом 5 хвилин у великій кількості води, потім воду зливаємо і можна готувати.