Розсольник з нирками

розсольник - Гаряче рідке перша страва, приготовлена на огіркової кисло-солоній основі. Остаточно це блюдо з`явилося і набуло широкого поширення в російській кухні лише в середині XIX століття. Давайте і ми з вами дізнаємося сьогодні, як приготувати смачний розсольник з нирками.

Рецепт розсольнику з нирками

Складові:

яловичі нирки - 300 г;
солоні огірки - 3 шт .;
розсіл - 1 ст .;
морква - 1 шт .;
картопля - 3 шт .;
цибулина - 1 шт .;
перловка - 0,5 ст .;
спеції;
свіжа зелень.

приготування

Нирки очищаємо від плівочок і замочуємо на 6 годин, при цьому змінюючи воду кілька разів. Потім відварюємо їх протягом 35 хвилин на невеликому вогні. Готові нирки нарізаємо скибочками і відставляємо поки в сторону. Одночасно з цим заливаємо окропом перлову крупу і наполягаємо близько півгодини. Цибулину і моркву подрібнюємо і пасеруємо на олію до золотистого кольору. Картопля очищаємо і нарізаємо скибочками.

Солоні огірки подрібнюємо на крупній тертці і прожарюємо на сковороді до повного випаровування рідини. Тепер беремо каструлю, наливаємо в неї 2 літри окропу, додаємо нирки і перлову крупу. Проварюємо 15 хвилин, а потім кидаємо всі інші інгредієнти і варимо до готовності. Після цього розливаємо розсольник з перловкою з нирками по тарілках, заправляємо за бажанням сметаною і подаємо до столу.

Класичний рецепт розсольнику з нирками

Складові:

яловичий бульйон - 1,5 л;
яловичі нирки - 350 г;
картопля - 3 шт .;
цибулина - 1 шт .;
масло рослинне;
солоні огірки - 3 шт .;
борошно - 1 ст. ложка;
огірковий розсіл - 0,5 ст .;
сметана - 2 ст. ложки;
спеції.

приготування

Нирки очищаємо від жирової оболонки і пленочек. Для цього робимо з одного боку невеликий поздовжній надріз і видаляємо плівку разом з жирком. Потім розрізаємо їх уздовж на 2 частини і витримуємо в слабкому сольовому розчині близько 4 годин, часто міняючи воду. Після цього промиваємо нирки в проточній воді і обсушуємо на рушник. Тепер перекладаємо їх в каструльку, заливаємо холодною водою, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і міняємо воду. Варимо при слабкому кипінні близько години до готовності.

Далі нирки промиваємо та нарізаємо тонкими скибочками, а відвар проціджують через марлю. З солоних огірків зрізаємо акуратно шкірку і шаткуємо м`якоть поперек тонкими смужками. У невелику каструльку наливаємо склянку бульйону, викладаємо огірки і проварюємо протягом 15 хвилин. Картоплю чистимо і рубаємо дрібними скибочками.

В іншій каструлі кип`ятимо ще трохи бульйону, опускаємо обережно картопля і варимо до м`якості 10 хвилин. Цибулину очищаємо від лушпиння, дрібно шаткуємо і пасеруємо на олію. Бульйон, що виливаємо в каструлю, доводимо до кипіння і кладемо в нього огіркову шкірку, очищений корінь петрушки і горошини перцю. Проварюємо бульйон протягом 20 хвилин, а потім проціджуємо.

Борошно висипаємо на суху гарячу сковороду, злегка підсушують і охолоджуємо. Потім розводимо її огірковим відваром, перемішуємо, розсольник з яловичих нирок щоб не утворилися грудочки, і доводимо до кипіння. У проціджений м`ясний бульйон виливаємо нирковий відвар, кладемо разом з рідиною картопля, опускаємо пасеровані овочі, припущені солоні огірки, борошняну бовтанку, яловичі нирки, накриваємо кришкою і варимо протягом 10-15 хвилин.

За 5 хвилин до готовності супу, кидаємо лавровий листочок, вливаємо огірковий розсіл, подсаливаем за потребою і знову доводимо до кипіння. З готового блюда виймаємо лавровий лист. Зелень петрушки споліскуємо в проточній воді, струшуємо і дрібно нарізаємо. При подачі на стіл, розливаємо розсольник з яловичих нирок по тарілках, кладемо сметанку і посипаємо зеленню.