Розсольник з перловкою - класичний рецепт

Розсольники - популярні російські супи заправного типу з помірно кислувато-солонуватими відтінками смаку, зумовленими додаванням солоних огірків, а іноді і огіркового розсолу. Розсольники звичайно подаються в гарячому вигляді (чудное антипохмільний засіб, до речі, а тому можна подати таке блюдо і з ранку).

Традиції і рецепти приготування розсольник в сучасних формах склалися в загальному вигляді в ХIХ столітті, сама ідея походить від більш архаїчного страви - кальі.

З чого готувати?

Розсольники за класичними рецептами найчастіше готують з перловкою на бульйоні з яловичих субпродуктів, що, однак не строге правило. Використовують птицю, рибу, гриби, відомі і вегетаріанські рецепти. У розсольники кладуть крупи (перлову, рис, вівсяну), а також різні овочі, коріння, зелень і спеції.

Спосіб приготування розсольнику з перловкою нескладний: треба зварити м`ясний або грибний бульйон. Перловку іноді відразу варять в бульйоні разом з м`ясом або окремо. Додають овочі (картопля, морква), коріння і спеції. На сковороді роблять засмажку з цибулі, іноді з грибами. Огірки нарізають дрібно (використовуються тільки солоні, мариновані не підходять). З`єднують всі компоненти, додають трохи розсолу, злегка проварюють, до готового розсольнику зазвичай подають сметану в окремому посуді.

Дуже смачний традиційний розсольник з баранини з перловкою

Складові:

бараняче серце - 1 шт. (Можна замінити свинячим або телячим);
кореневища петрушки - 2 шт .;
перлова крупа - 3 ст. ложки;
солоні огірочки міцні - 3 шт.;
цибуля - 1 шт .;
свіжі шампіньйони - 5 шт .;
морква - 1 шт .;
картопля - 3 шт .;
масло рослинне або вершкове, або курячий жир;
спеції;
розсіл огірковий свіжий - 3 ст. ложки;
зелень;
часник;
сметана для подачі.

приготування

На 3-5 годин заллємо перловку окропом в товстостінній керамічній мисці і накриємо кришкою або блюдцем. Бараняче серце разрежем навпіл, видалимо жир, плівки та залишки судин, наріжемо дрібними довгастими шматочками і промиємо. Набряклу перловку ще раз промиємо окропом і помістимо в каструлю разом з шматочками серця. Також закладаємо крупнонарезанную морква, цільні кореневища петрушки і спеції. Заливаємо водою і варимо, регулярно знімаючи шум, протягом близько 40 хвилин. Викидаємо корінь петрушки, додаємо картоплю, варимо майже до готовності.

На маслі в сковороді злегка обсмажуємо нарізані цибулю і гриби, трохи протушіваем.

Додаємо в суп цибульний-грибну суміш, солоні огірки дрібно порізаними, вливаємо розсіл. Ще хвилин 5 проварюємо. Перед їжею присипаємо суп рубаною зеленню, приправляємо часником, чорним меленим перцем, і сметани можна додати.

Розсольник по-домашньому на бульйоні з курки - рецепт

Складові:

курячі гомілки - 2 шт .;
куряче сердечко - 1 шт .;
курячий шлунок - 1 шт.;
морква - 1 шт .;
цибуля - 1 шт .;
спеції для бульйону не бороною;
рис - 2 ст. ложки;
печериці свіжі - 3-5 шт .;
солоні огірки - 3 шт .;
розсіл огірковий - 2 ст. ложки;
курячий жир або масло;
зелень городня;

часник.

приготування

Варимо курячий бульйон з нарізаною дрібно морквою і спеціями протягом 30 хвилин. Витягуємо гомілки, зрізаємо з кісток м`ясо, подрібнюємо його, шлуночок і сердечко теж нарізаємо шматочками. Повертаємо м`ясо в каструлю, а разом з ним закладаємо нарізати не крупно картоплю і рис, варимо майже до готовності. Можна замість рису покласти 4 столових ложки перловки, звареної окремо заздалегідь.

На маслі в сковороді обсмажуємо або пасеруємо нарізані дрібно цибулю і гриби. Перекладаємо вміст сковороди в каструлю, закладаємо також нарізані огірки і розсолу трохи вливаємо. Проварюємо ще хвилин 8. Розливають в тарілки і додаємо зелень, часник, мелений чорний перець.