Як готувати розсольник з перловкою?

Розсольник - це один з найстаріших російських рецептів. Головним його інгредієнтом, що дає незабутній смак, є, звичайно ж, огірковий розсіл. Багато хто не любить це чудовий суп, згадуючи шкільні роки, де в їдальні він був майже кожен день на обід. Але це лише тому що вони жодного разу не пробували по-справжньому смачний домашній розсольник. А приготування розсольнику з перловкою за нашими рецептами, допоможе вам в черговий раз завоювати звання кращої господині.

Розсольник з нирками і перловкою

Складові:

яловичі нирки - 500 г;
м`ясний бульйон - 3 л;
перловка - 150 г;
цибуля - 1 шт .;
солоні огірки - 2 шт .;
морква - 1 шт .;
картопля - 5 шт .;
огірковий розсіл - 250 мл;
зелень;
лавровий лист;
рослинна олія;
сметана;
сіль перець.

приготування

Для домашнього розсольнику з перловкою спочатку краще приготувати м`ясний бульйон з будь-якого м`яса. Нирки добре промийте і варіть 40 хвилин. Потім воду злийте, промийте нирки і в новій воді варіть ще 30 хвилин. Остудіть їх, наріжте шматочками і покладіть в бульйон, варіть до кипіння, а потім всипте заздалегідь промиту перловку. Трохи посоліть і варіть приблизно 40 хвилин. Лук наріжте дрібно і обсмажте на олії, додавши до нього терту моркву. Огірки наріжте кубиками, додайте до цибулі з морквою і тушкуйте 6-7 хвилин. Картопля наріжте кубиками і додайте в каструлю з бульйоном. Варіть хвилин 15. Після викладіть обсмажені овочі і залиште на середньому вогні варитися ще 5 хвилин. Додайте розсіл і лавровий лист, злегка поперчіть, проваріть ще 5 хвилин, а після всипте подрібнену зелень. Дайте супу трохи настоятися під кришкою і подавайте на стіл зі сметаною.

Розсольник з перловкою і ковбасою

Складові:

копчена ковбаса - 350 г;
перловка - ст .;
розсіл - ст .;
картопля - 3 шт .;
морква - 1 шт .;
цибуля - 1 шт .;
солоні огірки - 2 шт .;
зелень;
рослинна олія:
лавровий лист;
перець горошком;
сіль.

приготування

Як же приготувати смачний розсольник з перловкою і ковбаскою? Весь просто - перловку промийте, залийте холодною водою і залиште на півтори години набухати. Потім злийте воду, залийте нову і поставте варитися на середньому вогні до м`якості. Цибулю дрібно наріжте і обсмажте до золотистого кольору. Додайте терту моркву і тушкуйте небагато. Ковбасу і огірки наріжте соломкою. Додайте в сковороду і тушкуйте 5 хвилин на маленькому вогні. Картопля наріжте невеликими шматочками і додайте до вже м`якої крупі. Через 15 хвилин додайте в суп засмажку з ковбаси і овочів, пару горошин перцю, лавровий лист. Влийте розсіл і трохи присолите суп. Поварите ще 3-4 хвилини і вимкніть. Висипати рубану зелень і дайте супу постояти 5 хвилин.

Розсольник з перловкою без м`яса

Пісний розсольник з перловкою не менш смачний, ніж м`ясний. Він підійде особливо, якщо ви дотримуєтеся дієти, ну або, звичайно ж, дотримуєтеся пост. Такі супи дуже корисні для нашого організму в розвантажувальні дні.

Складові:

вода - 2,5 л .;
перловка - ст .;
морква - 1 шт .;
картопля - 4 шт .;
цибуля - 1 шт .;
солоні огірки - 2 шт .;
розсіл - 100 мл;
лавровий лист;

перець-горошок.

приготування

Крупу промийте, залийте окропом і залиште набухати приблизно на півгодини. Розпарену перловку перекладіть в каструлю з чистою водою і варіть до м`якості. Потім покладіть в суп картоплю нарізану кубиками, додайте пару горошин перцю і лавровий лист. Трохи посоліть. Цибулю дрібно поріжте, моркву наріжте невеликими брусочками. Обсмажте моркву з цибулею і додайте в суп. За 5-7 хвилин до готовності супу, додайте нарізані соломкою огірки. В кінці влийте розсіл і проваріть ще 1-2 хвилини. Суп можете подавати зі сметаною.