Ленінградський розсольник

Рецепт ленінградського розсольнику відрізняється від інших наявністю перловки в своєму складі, втім, якщо ви не хочете строго слідувати рецептом, то перлову крупу можна без проблем замінити рисом, вівсянкою або пшенкой. Також, в класичному рецепті, основою бульйону виступає яловичина, але ви можете замінити її куркою або зовсім зварити суп на воді.

Класичний рецепт ленінградського розсольнику

Складові:

яловичина на кості - 680 г;
лист лавра;
ріпчаста цибуля - 45 г;
перлова крупа - 30 г;
морква - 25 г;
картопля - 260 г;
солоні огірки - 65 г;
огірковий розсіл - 80 мл.

приготування

Ретельно промивши м`ясо, залийте його літром води і залиште варитися на півтори години, не забуваючи знімати шум з поверхні. Вийміть м`ясо з готового бульйону і, відокремивши його від кісток, наріжте соломкою. За аналогією з м`ясом подрібніть і цибулю з морквою, а також картопля і солоні огірки. Спассеруйте морква і цибуля на краплі рослинного масла, додайте до зажарки огірки і дайте їм розм`якшити. Промийте перлову крупу і відваріть її в бульйоні практично до готовності. Після, додайте зажарку і картопля, покладіть лист лавра. Приготування ленінградського розсольнику завершується відразу ж після того, як картопля стане м`яким.

Ленінградський розсольник - рецепт з нирками

Складові:

бульйон (Курячий або м`ясний) - 2,8 л;
нирки (яловичі) - 890 г;
ріпчаста цибуля - 85 г;
корінь селери - 65 г;
морква - 60 г;
солоні огірки - 180 г;
бульби картоплі - 390 г;
томатна паста - 10 г;
жменю перлової крупи.

приготування

Перед тим, як приготувати ленінградський розсольник, слід підготувати нирки. Спершу нирки замочують водою години на 3, періодично міняйте рідину на свіжу. Ця нехитра процедура дозволить позбутися від неприємного запаху. Далі нирки ошпарюють в окропі не більше 5 хвилин, знову зливають воду, промивають нирки, повторно заливають свіжою водою і ставлять на вогонь варитися до готовності. Охолоджені варені нирки Ленінградський розсольник - рецепт з нирками подрібнюємо.

Окремо відварюють ретельно промиту перловку. Пасеруємо шматочки цибулі, селери і моркви разом з томатною пастою, додаємо огірки і припускаємо їх до м`якості.

У бульйон, вируючий на середньому вогні кладемо картоплю і варимо його практично до готовності. Додаємо зажарку, нирки і перловку. Для легкої кислинки можна влити огіркового розсолу до смаку. Прибираємо ленінградський розсольник з перловкою з вогню і залишаємо настоятися хвилин 15 перед сервіровкою.