Приготування бильзаміческого оцту самостійно

Спочатку, в Стародавньому Римі, бальзамічний оцет був ліками. Його використовували при запальних захворюваннях, для оброблення глибоких ран, і навіть дезінфікували цим оцтом воду. До 15 століття, оцет був популярний лише в Римі, але як тільки пішла хвиля лихоманок і чуми, бальзамик став найпопулярнішим засобом по боротьбі з хворобою, і її профілактики. Також, солодко-кислий оцет зарекомендував себе, як афродизіак. Легенди свідчать, що Джакомо Казанова використовував цю рідину для якнайшвидшого спокушання жінок. А за часів Генріха Другого проклав початок поняттю "королівський подарунок". Нібито, Генріху був зроблений подарунок - бочонок темно-бурштинової рідини, що схожі за дією з молодильні яблучками. Примітно те, що і тоді, трохи менше тисячі років тому цей оцет коштував вкрай дорого і навіть королі не могли собі дозволити його в такій кількості.

Кухарям ж, не так давно стали відомі його смакові якості. Незважаючи на те, що бальзамічний оцет вважається італійським національним продуктом, в готуванні його використовують всього пару століть. І как не странно, першими його стали використовувати не італійські кухарі, а французькі - відомі гурмани, готові навіть ліки додати в їжу заради смаку. І як видно, вони рідко помиляються.

зміст:

Приготування бальзамічного оцту в домашніх умовах
В яких стравах використовують бальзамічний оцет
Властивості aceto balsamico

Приготування бальзамічного оцту в домашніх умовах

На перший погляд здається, що приготувати чудовий італійський оцет в умовах реальної кухні, де не використовується кориця в щоденному раціоні, а вишню шанують тільки влітку - складно, але насправді зробити млинці набагато складніше. А так, можна ще родині підняти імунітет, та й перед подругою похвалитися, адже бальзамічний оцет від виробників може доходити в ціні до 10 000 рублів за невелику баночку.

Для того, щоб приготувати цю кисло-солодку заправку до страв, потрібно приготувати:

2 склянки вишні.
9% оцет (500 мл).
1 столова ложка цукру.
половина чайної ложки кориці.
скоринки від одного лимона.
скляну жароміцний посуд.
дерев`яні толокушкой.
скляну банку.
скляну невелику пляшку.

Висипаємо вишню в посудину і розчавлює її за допомогою толокушек. Вишню, до того як подрібнювати потрібно позбавити від кісточок. Роздавлювати потрібно так, щоб з ягоди вийшла фактично однорідна кашка. В отриману кашу потрібно додати оцет і корицю, і добре все перемішати. Після чого, додати в суміш лимонні скоринки. Бажано, щоб вони були невеликі за розмірами і зняті недавно. Так вони дадуть більше корисних елементів і аромату. Кашу прям в цій жароміцної посудині потрібно кип`ятити 20 хвилин. Повністю остудити, на це йде близько години. Після чого потрібно все перелити в банку і поставити в холодильник на дві доби. По закінченню цього терміну, отриману рідину проціджують крізь тканину і дрібне залізне сито в стерилізовану пляшку. Приготований в домашніх умовах бальзамічний оцет потрібно зберігати в холодильнику.

бальзамічний оцет

Варто зазначити, що відносно приготування цього соусу є деякі суперечки. Любителі родзинки і пряних ароматів, радять не витягувати вишневі кісточки до останнього. Також, не сходиться думка і про лимонних кірках, багато замість великих шматочків кладуть подрібнені в блендері, і отримують смак трохи гірчить, ніж при звичайному рецепті.

Приготування цього оцту в домашніх умовах важко специфічністю вимірювання ваги продукту і бажанням приготувати продукт максимально близький до бальзамічний. Багато господині радять: додавати більше цукру, і не скупитися на вишню, інакше оцту виходить мало і неповторного темного кольору може не вийти.

Дуже важливо під час приготування використовувати натуральні матеріали. Ніяких пластмас, ніяких барвників, так як оцет втягує в себе запахи і аромат пластмаси може проявитися легким душком. - Каже один з шеф-кухарів Італійського ресторану в Москві.

бальзамічний оцет

Важливим фактом є зберігання продукту і повна його готовність. Звичайний соус зберігається протягом багатьох років, і вистоюється мінімум три роки. А ось приготований в домашніх умовах, і прискорений оцтом, бальзамик, зберігається в холодильнику трохи більше місяця. Тому, потрібно враховувати особливість домашнього оцту і не заготовлювати його в великих кількостях. Як показує досвід, баночки на 200 мл. з лишком вистачає на кілька тижнів, навіть при додаванні в різні страви. Якщо робити цей соус постійно, то можна пристосуватися і з кількістю продуктів використаних для виготовлення, і з кількістю самої підсумкової рідини.

В яких стравах використовують бальзамічний оцет

Подібну заправку можна використовувати при заправці таких салатів як: Цезар, звичайний овочевий салат, будь-якої салат з морепродуктів, або в салатах виключно із зелені. Також, можна приготувати з додаванням цієї заправки суп Солянку або італійські супи з томатами. Примітно те, що супів бальзамик додає нереальною ароматності, схожою з результатом від підсилювачів смаку. Теж вплив і при додаванні продукту в м`ясо і підлив. фактично "королівську" рідина можна використовувати в приготуванні будь-яких страв, навіть деяких тортів.
Цікаво і те, що цю рідину використовують не тільки в приготуванні їжі, але і в косметичних засобах домашнього виробництва.

бальзамічний оцет

Властивості aceto balsamico

Перше, і мабуть, найцікавіше властивість, якою володіє бальзамічний оцет - стримування ваги. За рахунок спецій, концентрація яких в цій чарівній рідини підвищена, все з`їдені продукти не затримуються в організмі, плюс за рахунок тонізації серцевого м`яза і підвищення тиску, всі калорії спалюються в два рази швидше.

Також, цей оцет досі використовують при профілактиці і лікуванні запальних захворювань, таких як бронхіт, застуда, і навіть при профілактиці онкологічних захворювань.

Не малу роль грає і комплекс вітамінних елементів - А, В, С, калій, фосфор і навіть кальцій. Природно, що взимку бальзамічний оцет незамінна річ.

Насправді, бальзамічний оцет стоїть в одному ряду з якісним майонезом, оливковою олією, ваніллю і корицею. При правильному використанні цього соусу можна домогтися дивного ефекту, як смакового, так і реального, позначається на здоров`ї, красі і настрої. І навіть, якщо перший результат може засмутити, є ще багато часу, щоб стати професіоналом в справі приготування дивовижного італійського соусу.