соус Цезар

Салат Цезар давно завоював світову популярність. Його вважають за краще люди у всіх країнах світу і в якості щоденного страви, і як блюдо для святкового столу. Легкість і пікантність салату Цезар робить його улюбленим салатом серед представниць прекрасної статі. Багато господині прагнуть оволодіти мистецтвом приготування салату Цезар в домашніх умовах. У зв`язку з цим виникло безліч варіацій цієї страви. На сьогоднішній день цей салат готують з м`ясом, з морепродуктами, куркою і іншими інгредієнтами, яких в помині немає в класичному рецепті. Крім основних складових салату, багато кулінарів експериментують і над соусом для салату Цезар. Класичний рецепт соусу Цезар досить складний у приготуванні, в зв`язку з чим з`явилася маса варіантів цього соусу, які нерідко лише віддалено нагадують його смак.

Як приготувати класичний соус Цезар?

Важливу роль в смаку справжнього соусу Цезар грає вустерский соус. Це дуже рідкісний інгредієнт, який досить проблематично придбати навіть в сучасних супермаркетах. Через це вустерский соус в більшості випадків замінюють гірчицею.

Для того щоб приготувати соус Цезар в домашніх умовах, необхідно спочатку зробити вустерский соус. Нижче представлений рецепт, як готувати цю заправку.

Вустерський соус для соусу Цезар

Складові:

1 цибулина;
2 зубчики часнику;
1 середній корінь імбиру;
3 столові ложки сухої гірчиці;
по 1 чайній ложці бутонів гвоздики;
меленого кардамону і чорного перцю горошком;
по 1/2 чайної ложки каррі і червоного перцю;
2 см палички кориці;
2 склянки оцту, по півсклянки цукру, води і соєвого соусу;
50 грамів м`якоті тамаринду;
3 столові ложки солі;
2 анчоуса.

приготування

Цибуля, часник і імбир слід нарізати на маленькі шматочки.
У щільну марлеву тканину слід звернути цибулю, часник, гірчицю, перець, імбир, корицю, кардамон і гвоздику. Тканина слід зав`язати таким чином, щоб вийшов мішечок.
У велику каструлю слід влити оцет, соєвий соус, додати м`якоть тамаринду і цукор, і покласти на дно мішечок зі спеціями.

Каструлю поставити на невеликий вогонь, довести до кипіння і кип`ятити 45 хвилин.
Дрібно нарізані анчоуси, каррі і сіль потрібно залити водою, добре перемішати і вилити в каструлю, після чого зняти її з вогню.
Весь вміст каструлі слід перелити в скляну ємність і поставити в холодне місце на 2 тижні.
Через 2 тижні мішечок можна викинути, а соус розлити по пляшках. Зберігати вустерский соус для салату Цезар слід в холодильнику, а перед тим, як вживати - добре збовтувати.

Як зробити соус Цезар в домашніх умовах?

До складу класичного соусу Цезар входять наступні інгредієнти:

1 яйце;
2 столові ложки оливкової олії;
сік 1 лимона;
1/2 чайної ложки вустерського соусу.

приготування

Сире яйце слід опустити в киплячу воду на 1 хвилину, після чого відразу ж розбити в миску. До яйцю слід додати лимонний сік, оливкова олія і добре перемішати. На завершення потрібно додати вустерский соус, ще раз перемішати і заправляти салат.

Через складність і тривалість приготування соусу Цезар, багато виробників пропонують різні заправки для салату з аналогічною назвою. На сьогоднішній день в кожному супермаркеті можна придбати соус Цезар з анчоусами, сирний соус Цезар і навіть грибний варіант. Всі вони, безумовно, смачні. Але ті люди, які пробували салат з справжнім соусом Цезар, зможуть моментально визначити підробку.