Бальзамічний оцет

Бальзамічний оцет (скорочена назва «бальзамик») - це такий специфічний сорт кисло-солодкого оцту, винайдений він в італійському місті Модена, готується з витриманого в бочках виноградного сусла. Перша письмова згадка продукту - у 1046 році від Р. Х. В даний час бальзамик має статус продукту, що підлягає контролю за регіоном походження.

За способом приготування традиційний бальзамічний оцет, деяким чином, відрізняється від інших сортів, має густу консистенцію, солодкий фруктовий аромат і дуже темний колір. Відома також і дешевша спрощена технологія приготування бальзамика на основі червоного виноградного вина. Спрощений бальзамик відрізняється від класичного до смаку і кольору (він світліший).

Бальзамічний оцет - вишукана і дорога приправа, багата смаковими тонами і відтінками, вважається одним з кращих сортів харчових оцтів. Термін дозрівання бальзамика в бочках від 3-х до 100 років, ніж старше, тим вище цінується. Бальзамик є однією з найбільш популярних приправ, які використовуються в кращих ресторанах Миру.

Схожий продукт під назвою «дошаб» готують на Кавказі і в Ірані. У США також популярні подібні рецепти оцтів, які виробляють з додаванням кокоса, мандаринів, чорної смородини, інжиру, какао-бобів та деяких інших продуктів.

Бальзамічний оцет використовується при приготуванні салатів, соусів, маринадів, десертів. З бальзамічним оцтом також подають м`ясо, рибу і страви з морепродуктів.

Шашлички з курки під соусом з бальзамічного оцту

Складові:

м`ясо куряче без шкіри і кісток, зрізане з стегенець;
зелень свіжа різна для оформлення;
насіння кунжуту;
масло рослинне або курячий жир для смаження.

Для маринаду:

оцет бальзамічний - 4 ст. ложки;
соєвий соус - 3 ст. ложки;
мирин (солодке рисове вино) або міцне вино: мадера, херес- 2-3 ст. ложки;
мед натуральний квітковий - 2-3 ст. ложки;
масло кунжутне - 2 ч. ложки;
суміш різних сортів мелених перців (запашного, чорного, червоного);
часник - 2-3 зубчики;
тертий мускатний горіх;
мелені насіння коріандру і суцвіття гвоздики (не більше 3 шт.).

приготування

Замочимо дерев`яні шпажки в холодній воді за 30 хвилин до приготування. Поки шпажки размокают, приготуємо соус: змішати всі рідкі інгредієнти для соусу, додамо мелені спеції, продавлений часник, нехай соус настоюється, потім його процідити через ситечко. Куряче м`ясо наріжемо невеликими шматочками і посадимо їх на шпажки. Розігріваємо в сковороді жир і обсмажуємо шашлички майже до готовності, перевертаючи, до легкого золотистого відтінку на середньому вогні. Тепер заливаємо шашлички приготованим соусом і доводимо до готовності. Готові шашлички присипаємо кунжутним насінням і оформляємо зеленню. Подаємо з рисом або рисовою локшиною.

М`ясо з бальзамічним оцтом

Складові:

стейки (яловичина, баранина, свинина);
оцет бальзамічний;
цибуля зелена;
олія оливкова або свинячий жир;
перець чорний мелений;

лимон.

приготування

Для цієї страви вибираємо м`ясо тільки перевірене ветеринарно-санітарною службою.

М`ясо не повинно бути мокрим, тому якщо мили його водою - обсушити серветкою. М`ясо можна злегка відбити, але це необов`язково. Добре розігріваємо жир в сковороді (а краще в гриль-сковороді) і обсмажуємо з обох сторін, до бажаного ступеня. На кожен готовий шматок наносимо невелику кількість бальзамічного оцту. Збризгуємо соком лимона. Присипаємо меленим чорним перцем. Подаємо з картоплею і зеленою цибулею, також буде добре подати оливки, мариновану спаржу, келих червоного столового вина або хересу.