Бальзамічний соус

Навіть людині далекій від кулінарії неважко здогадатися, що мова піде про соусі на основі бальзамічного оцту. Бальзамік- справжній король серед оцтів, хоча, строго кажучи, не є таким. Оцет - продукт бродіння кислого вина, а бальзамик - уварений до стану сиропу сік зрілого винограду, з додаванням винного оцту. Бальзамик роками витримують в дерев`яних бочках (традиційний - не менше 12 років). А свою назву він отримав за цілющі, антисептичні та протизапальні властивості. У середньовіччі його приймали в якості бальзаму, обробляли рани і рекомендували навіть від чуми. Одна крапля цієї благородної рідини здатна чарівним чином перетворити й збагатити смак будь-якої страви - від салатів, м`яса і риби, до десертів.

Бальзамічний соус - рецепт

Складові:

• оцет бальзамічний - 1/3 ст .;
• олія оливкова (холодного віджиму) - 2/3 ст .;
• цибуля-шалот - 1 шт.
• мед - 1 ст. ложка;
• сік лимона - 2 ст. ложки;
• гірчиця (гостра) - 1,5 ч. ложки;
• перець чорний (мелений) - 1/2 ч. ложки;
• сіль (дрібна) - 1 ч. ложка.

приготування

Як приготувати бальзамічний соус? Дрібно нарізану цибулю заливаємо бальзамиком. Поступово вводимо оливкову олію, весь час помішуючи віночком. Додаємо мед, гірчицю, сік лимона. Солимо, перчимо, перемішуємо. Даємо настоятися кілька годин. Готовий бальзамічний соус може зберігатися в холодильнику кілька днів. Його м`який смак добре підходить до таких ніжним овочам, як спаржа.

Вершковий соус з бальзамічним оцтом

Традиційний бальзамик має дуже насичений червоно-коричневий колір, тому в світлі соуси краще додавати його білу різновид, яку роблять з білого винного оцту. Цей бальзамик м`якший і менш солодкий, ніж класичний. Він добре «працює» з вершками, і такий соус відмінно підійде до спагетті з куркою і овочами.

• олія оливкова (холодного віджиму) - 2 ст. ложки;
• масло вершкове 2 ст. ложки;
• цибуля - 1/2 шт .;
• оцет бальзамічний - 2 ст. ложки;
• вершки (не менше 30% жирності) - 1 ст .;
• пармезан - 50 г.

приготування

Лук подрібнюємо блендером і обсмажуємо на суміші оливкової та вершкового масла до золотистого кольору. Додаємо вершки, доводимо до кипіння. Вливаємо бальзамічний оцет і знімаємо з вогню. Додаємо тертий пармезан і помішувати соус до повного розчинення сиру.

Бальзамічний крем-соус

Це соус для справжніх гурманів. Маючи тонкий вишуканий смак і багатий, насичений аромат, бальзамічний крем дивно універсальний. Він відмінно поєднується як з холодними закусками і салатами, так і з гарячими стравами з м`яса і риби, і навіть з десертами і фруктами.

Складові:

• оцет бальзаміческій- 1 ст.

приготування

Зробити бальзамічний крем-соус в домашніх умовах зовсім не складно, потрібно лише уварити бальзамик до половини або третини обсягу. А весь секрет полягає в тому, щоб вибрати правильний оцет. Традиційні випускаються під марками «Aceto Balsamico Tradizionaledi Modena» (провінція Модена) і «Aceto Balsamico Tradizionaledi Reggio Emilia» (провінція Емілія-Романья). Звичайно, варто такий бальзамик не дешево. Недарма багато століть він вважався привілеєм королів і вищої знаті.

Отже, переливам бальзамічний оцет в каструльку. Заміряємо дерев`яною паличкою глибину і робимо позначку. Друга відмітка позначить третину від початкового рівня. Відправляємо бальзамик на плиту, доводимо до кипіння і уварюємо на повільному вогні, періодично вимірюючи рівень.

Щоб перевірити, чи все зроблено правильно, опускаємо ложку в соус і піднімемо її. Якщо за ложкою на сантиметр-півтора тягнеться «ниточка», а потім обривається - наш бальзамічний крем-соус просто ідеальний.

Відео: Бальзамічний крем-соус

Відео: Бальзамічний крем-соус

Відео: Бальзамічний соус Mazzetti "Cremoso Fig" з інжиром