Заправка рису для суші

У наш час дуже популярні страви японської кухні. Пообідати чи повечеряти суші або ролами стало в порядку вещей.Есть такий жарт, що приготувати суші вдома - заняття не тільки захоплююче, але і «бюджетосберегающее» і «здоров`язберігаючих», тому приділимо трохи уваги важливого компоненту при виготовленні суші - заправці для рису, для ролів і суші.

Навіщо потрібна рисова заправка? вона надає рису для ролів і суші не тільки необхідний смак, а й збільшує клейкість, від того воно не розваляться.

Так як в рис при варінні сіль не додається, то рисова заправка для суші містить і сіль, і цукор. Основну ж роль в заправці для рису відводять оцту. Рисовий оцет можна зустріти в спеціалізованих відділах магазинів, де продають і інші складові для суші. Але що робити, якщо все-таки придбати рисовий оцет не вдалося. Чим можна його замінити?

Замінюють рисовий оцет зазвичай білим винним оцтом, виноградним оцтом, яблучним оцтом, або, на худий кінець, столовим оцтом. Тут необхідно правильно підібрати пропорції, щоб не зіпсувати смак рису.

Можна спробувати готових рецептів, а потім підкоригувати кількість інгредієнтів за смаком.

Рецепт заправки з рисовим оцтом

Складові:

рисовий оцет - 100 мл;
цукор - 3 ч. ложки;
сіль - 1 ч. ложка.

Рецепт з яблучним оцтом

Складові:

яблучний оцет - 2 ст. ложки;
вода - 3 ст. ложки;
цукор - 2 ч. ложки
сіль - 1 ч. ложка.

Рецепт з виноградним оцтом

Складові:

виноградний оцет - 4 ст. ложки;
цукор - 3 ч. ложки;
сіль - 1 ч. ложка.

Рецепт зі столовим оцтом

Складові:

столовий оцет 6% - 50 мл;
соєвий соус - 50 мл;
цукор - 20 г.

приготування

Все закип`ятити, і розмішати до повного розчинення. Додаємо в рис в теплому вигляді. А якщо ви приготували заправку про запас, то зберігайте її в холодильнику і перед вживанням підігрівати.

Рецепт приготування рисового оцту

Рисовий оцет можна при бажанні приготувати і самостійно. Якщо є час і бажання.

Складові:

Мал;
цукор;
дріжджі;
яєчний білок.

приготування

Заливаємо рис водою, і залишаємо на ніч настоюватися. На наступний день воду зціджувати, а на склянку настою додаємо близько рисовий оцет 180 г цукру. Ставимо посуд на водяну баню і помішувати, поки цукор не розчиниться, варимо приблизно минути двадцять. Охолоджуємо, переливаємо в банку і на літр рідини додаємо чверть столової ложки дріжджів. Процес ферментації займе близько тижня. Коли бульбашки зникнуть зовсім, переливаємо в чисту банку. Наполягаємо місяць.