Рисовий оцет, приготування в домашніх умовах

• Види рисового оцту
• Готуємо рисовий оцет будинку
• технологія приготування
• особливості використання

Види рисового оцту

Існує безліч видів рисового оцту і безліч його класифікацій. Однак виділяють три основних види: білий, червоний і чорний. Вони відрізняються смаком, кольором і рецептом приготування.

1. Білий - прозора або блідо-жовта рідина з високим вмістом оцтової кислоти.
2. Червоний - його колір і смак визначає червоний пліснявий гриб Monascus purpureus, який використовується при виробництві такого виду оцту.
3. Чорний - оцет темного кольору, дуже популярний на півдні Китаю. При його приготуванні використовують особливий різновид рису - чорний клейкий рис. Але також можна готувати чорний оцет і з сорго.

Крім того, смак рисового оцту відрізняється в залежності від місця виготовлення. Тому виділяють також китайську, японську і в`єтнамський. Юди Унг, експерт в області японської їжі, свідчить: «Білий рисовий оцет зазвичай використовують у в`єтнамській і корейської кухні. А червоний і чорний більше поширений в китайській ».

Готуємо рисовий оцет будинку

Для того щоб спробувати цю екзотичну приправу, зовсім не обов`язково їхати в Китай, Японію чи В`єтнам або ж купувати його в дорогому спеціалізованому магазині. Рисовий оцет можна приготувати і в домашніх умовах. Рецептів його приготування вдома існує безліч. Смак кінцевого результату залежить в першу чергу від крохмальної основи (вид рису) і закваски (вид дріжджів, цвілевих грибків). Для самого простого рецепту знадобляться:

• Білий круглий рис
• Зерна пшениці, сорго (за бажанням)
• дріжджі
• цукор
• Яєчний білок

При використанні тільки рису в домашніх умовах виходить оцет «су», а при додаванні ще й зерен пшениці і сорго - йонендзю. Другий варіант оцту темніший і насичений.

технологія приготування

Для початку промиваємо зерна рису холодною водою. Промитий рис замочуємо у воді в співвідношенні 1: 4 і на кілька годин ставимо в темне місце. Після закінчення часу отставляем замочений рис в холодильник на ніч (12 годин). Далі рис проціджуємо і таким чином отримуємо рисову воду, з якої і будемо працювати. В літра рисової води розчиняємо склянки цукру, проварюємо сироп на водяній бані і охолоджуємо до 40 ° С. У цю суміш додаємо дріжджі з розрахунку столової ложки на літр рисового води. При такій температурі дріжджі активуються. Ми залишаємо в домашніх умовах суміш бродити протягом кількох днів. Після завершення процесу бродіння (про це свідчить припинення піноутворення і відсутність бульбашок) суміш переливаємо в чисту ємність і залишаємо на 25-30 днів для дозрівання. Відсутність смаку спирту і цукру говорить про завершення процесу дозрівання. Після цього рисовий оцет ще раз проціджують і кип`ятять. Готовий оцет мутного кольору, тому для його освітлення можна збити яєчний білок, додати в основну суміш і ще раз процідити.

Рисовий оцет є чудовою приправою для різних страв. Ронда Паркінсон, експерт в області китайської їжі, радить: «Не думайте, що використання рисового оцту обмежується тільки китайською їжею. Творчі кухаря додають пару ложок цієї приправи навіть в тушковані реберця, м`ясо барбекю або заправки для салатів. Японський рисовий оцет - це секретний інгредієнт для приготування смачних суші. Так що Ви обмежені лише своєю уявою ».

особливості використання

Прихильники рисового оцту позиціонують його як цілющий засіб мало не від усіх хвороб. У його хімічний склад дійсно входить велика кількість амінокислот, багато з яких незамінні (наприклад, ізолейцин, валін, фенілаланін). Також дана приправа позитивно впливає на гормональний фон. При додаванні рисового оцту в страви потрібно пам`ятати, що лікарі не рекомендують його використання людям з гострими захворюваннями шлунково-кишкового тракту, нирок і діабетом. А ось при серцево-судинних захворюваннях рисовий аналог показаний до застосування. Недавні дослідження китайських вчених попередньо показали зниження захворюваності раку кишечника при використанні рисового оцту. Однак достеменно цей факт поки не підтверджений.

Пробуйте, експериментуйте, насолоджуйтеся і будьте здорові!

Відео: Роли в домашніх умовах.

Відео: Соус для рису

Відео: Ролл Філадельфія, рецепт приготування в домашніх умовах.