Фарш для чебуреків

чебуреки - спочатку традиційні пиріжки у тюркських, монгольських і кавказьких народів, в даний час популярні на всьому пострадянському просторі - чудовий знайомий варіант фастфуду.

Власне назва прийшла з кримсько-татарської мови в радянський період, в перекладі буквально означає «сирої пиріжок».

класичні чебуреки

Згідно традиційної класичною рецептурою, чебуреки роблять з прісного бездріжджового тесту зазвичай з начинкою з сирого рубленого м`яса з приправами. Найчастіше це жирна баранина з цибулею і перцем. Також в якості начинки використовують подрібнений сир, картоплю, капусту, гриби з цибулею, зелень, яйця з рисом і цибулею. Чебуреки смажать у великій кількості топленого вершкового масла або в тваринному жирі (гусячому, курячому, баранячому) і подають гарячими або трохи остиглими.

сучасний варіант

У сучасному спрощеному варіанті чебуреки роблять і з дріжджового тіста. Замість рубленого вручну м`яса для начинки чебуреків використовують фарш, отриманий пропусканням м`яса через м`ясорубку. У регіонах з більшістю населення, що тяжіє до християнства, фарш для чебуреків навіть може бути приготований з свинини або з змішаного фаршу зі свининою.

Власне, вам вирішувати, як, з яким м`ясом і який приготувати фарш для чебуреків, головне, щоб він був досить соковитий, тому, зрозуміло, краще використовувати свіже або охолоджене, а не заморожене м`ясо.

Наводимо рецепти начинок з м`ясного фаршу для чебуреків. Тісто робіть, яке хочете, а смажити чебуреки все ж краще в топленому вершковому маслі або гусячому-курячому жирі. Баранячий жир занадто твердий і, в загальному, неполезен, а в соняшниковій олії при смаженні швидко утворюються канцерогени.

Смачна традиційна начинка для чебуреків з баранини з цибулею і спеціями

Складові:

щодо жирна баранина - 1 кг;
цибуля ріпчаста - 2 шт .;
спеції мелені (запашний, чорний і червоний пекучий перець, мускатний горіх, гвоздика, коріандр);
зелень (розмарин, кінза, петрушка, естрагон і ін.);
часник - 1-2 зубчики.

приготування

Припустимо м`ясо через м`ясорубку з крупною насадкою. Змінимо насадку і пропустимо очищену цибулю і часник. Перемішаємо. Приправимо начинку спеціями і додамо рубану дрібно зелень, або можна сильно подрібнити зелень за допомогою м`ясорубки, блендера, комбайна. Фарш ретельно Промес руками або міксером. Для більшої пластичності можна вибити начинку об стіл. Безпосередньо перед приготуванням чебуреків можна додати в фарш трохи тертого твердого сиру (грам 100) і 1 куряче яйце. Консистенцію можна підрегулювати крохмалем.

Начинка для чебуреків з курячим фаршем - рецепт

Складові:

куряче м`ясо, зрізане з грудки і стегенець, без шкіри і кісток - 1 кг;
цибуля ріпчаста - 2 шт .;
часник - 2 зубчики;
спеції мелені (чорний перець духмяний, мускатний горіх, коріандр і ін.);
зелень свіжа (за бажанням).

приготування

Готуємо начинку приблизно так само, як в першому рецепті (див. Вище). Пропускаємо м`ясо через м`ясорубку з крупною насадкою. Міняємо насадку на більш дрібну. Пропускаємо через м`ясорубку очищений цибулю і часник. Заправляємо спеціями. Додаємо подрібнену зелень. Перемішуємо. фарш для чебуреків рецепт Вибивати начинку не обов`язково - курячий фарш сам по собі досить пластичний.

Смачної вийде начинка для чебуреків з м`яса різних тварин, наприклад з баранини з молодою яловичиною, можна і курячого м`яса в неї додати. Можливо і приготування начинки для чебуреків з свинячо-яловичого змішаного фаршу, або свинячо-яловиче-баранячого, або з свинячо-яловиче-курячого. Зрозуміло, якщо дозволяє релігійна орієнтація.

А краще, звичайно ж, рубати м`ясо для начинки чебуреків вручну спеціальним дворучним ножем (ну, або скористатися комбайном в режимі чопера) і вибрати класичний варіант - халяльную баранину.

Загалом, вдалих чебуреків.